ホンハプチム（ムール貝の酒蒸し）
ホンハプチムは、下処理したムール貝をにんにく、清酒とともに強火で短時間蒸し上げる海鮮料理です。清酒がムール貝の生臭みを飛ばし、にんにくが煮汁に旨味を加えるため、特別な調味料なしでもすっきりと深い味わいになります。長ねぎと青唐辛子を加えて2分蒸すと、爽やかな香りとほのかな辛味が加わります。調理時間が10分以内と短く、蓋を開けた時に立ち上る蒸気とともに広がるムール貝が視覚的にも楽しい、お酒のおつまみです。
分量調整
作り方
- 1
ムール貝は足糸を取り、殻をきれいに洗います。
- 2
鍋にムール貝・にんにく・清酒・水を入れます。
- 3
蓋をして強火で4分蒸します。
- 4
口が開いたムール貝を混ぜ、長ねぎと唐辛子を加えます。
- 5
さらに2分蒸したら、熱いうちにすぐ盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ムノ チム（丸ごとタコの蒸し物 塩だれ仕立て）
ムノ チムは、タコを丸ごと粗塩でこすり洗いした後、大根と長ねぎとともに茹でて蒸し上げるさっぱりとした海鮮蒸し料理です。沸騰したお湯に頭から入れ、2〜3回持ち上げると足が自然に巻き上がり、見栄えの良い形に仕上がります。15分ほど火を通してから火を止めて蒸らすと、弾力がありながらも硬くならない最適な食感が得られます。食べやすく切ってごま油塩だれにつけて食べると、タコ本来の海の風味と香ばしさがそのまま楽しめる、おつまみ兼おかずの一品です。
ズワイガニの蒸し物（塩茹でズワイガニのポン酢添え）
ズワイガニを丸ごと蒸し器にのせ、塩水で蒸してからレモンとポン酢醤油を添える海鮮蒸し料理です。長い脚を割って身を取り出すと、海の塩気を帯びたしっとりと繊細な甘みが広がります。レモン汁を少し振りかけると、臭みなくカニ本来の旨味が一層際立ちます。特別な味付けなしでも十分に美味しく、おもてなしや特別な日のメイン料理にふさわしい一品です。
セウ チム（殻付きエビの蒸し物 香味野菜仕立て）
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丸ごと下処理したマナガツオを醤油と清酒であっさりと蒸し上げた魚の蒸し物です。マナガツオは身が薄く柔らかいため、蒸すと骨から身が簡単にはがれるのが特徴です。生姜と長ネギが魚の臭みを抑え、醤油がほのかな塩味と色を加えます。ごま油を軽く回しかけて仕上げたすっきりとした味わいで、刺激が少ないため年配の方からお子様まで楽しめます。
ホンハプ バターグイ（ムール貝のバター焼き）
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ムール貝を煮出した汁で米を炊くことで、磯の香りがご飯粒の芯まで染み渡る冬の変わり種釜飯です。大根を千切りにして鍋の底に敷くとご飯がくっつくのを防ぎつつ、大根自体の甘みがスープに加わり、ムール貝の身はご飯が炊き上がってからのせることで硬くなりません。醤油、ごま油、粉唐辛子を混ぜたタレを添えて混ぜて食べると、塩辛くピリッとした味がムール貝のうま味と重なり風味が一層深まります。セリを添えると特有の爽やかな香りが磯の香りをさわやかに引き立てます。