ホンハプチム（ムール貝の酒蒸し）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 6
料理について
ホンハプチムは、下処理したムール貝をにんにく・清酒とともに強火で短時間蒸し上げる海鮮料理です。
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清酒がムール貝の生臭みを飛ばし、にんにくがスープに旨味を加えるため、特別な調味料なしでも爽やかな海の味わいになります。 長ねぎと青唐辛子を加えて2分蒸すと香りとほのかな辛みが加わり、青唐辛子の辛み成分がムール貝特有の海鮮の香りをより鮮明に引き立てます。 調理時間は10分以内で、下処理さえ済ませれば誰でも簡単に作れます。 蓋を開けた時に立ち上る蒸気とともに開いたムール貝が広がる光景は視覚的にも楽しく、お酒のおつまみとして完成度が高い一皿です。 残ったスープでカルグクスやラーメンを作っても素晴らしい出来になります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ムール貝900gは足糸を下へ引いて取り、殻をこすります。冷水で何度か洗い、砂や割れた殻を落とします。
- 2準備
長ねぎ0.5本は小口切り、青唐辛子1本は薄切りにします。辛みを抑えたい時は種を少し落とします。
- 3火加減
広い鍋に清酒大さじ2、水120ml、にんにく大さじ1を入れます。強火で沸かし、酒の角を飛ばします。
- 4火加減
ムール貝を入れ、すぐ蓋をして強火で約3分蒸します。途中で鍋を軽く揺すり、上下を均一に火入れします。
- 5火加減
殻がほぼ開いたら長ねぎと青唐辛子を加え、さらに2分蒸します。長く煮ると身が硬くなるので止めます。
- 6仕上げ
火を止め、最後まで閉じたムール貝は取り除きます。器に盛り、鍋底の熱い蒸し汁をかけてすぐ出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 清酒の蒸気がムール貝の生臭みを飛ばし、にんにくが旨味を加える
- 仕上げの目安
- 火を止め、最後まで閉じたムール貝は取り除きます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
30分, 6 個の材料
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