ホンハプチム（ムール貝の酒蒸し）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 6
料理について
清酒とにんにくの湯気の中でムール貝900gが口を開け、あふれた汁がそのままスープになり、だしは要りません。
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強火で一気に火を通し、身がふっくらしているうちに止めるのが要で、煮すぎると身が縮んで固くなります。 長ねぎと青唐辛子は殻がほぼ開いてから加え、香りだけをまとわせます。 鍋底に残った汁は、カルグクスやラーメンを入れて締めにします。
材料
人前
作り方
- 1
ムール貝900gは足糸を下へ引いて取り、殻をこすります。冷水で何度か洗い、砂や割れた殻を落とします。
- 2
長ねぎ0.5本は小口切り、青唐辛子1本は薄切りにします。辛みを抑えたい時は種を少し落とします。
- 3
広い鍋に清酒大さじ2、水120ml、にんにく大さじ1を入れます。強火で約1分沸かし、酒の角を飛ばします。
- 4
ムール貝を入れ、すぐ蓋をして強火で約3分蒸します。途中で鍋を軽く揺すり、上下を均一に火入れします。
- 5
殻がほぼ開いたら長ねぎと青唐辛子を加え、さらに2分蒸します。長く煮ると身が硬くなるので止めます。
- 6
火を止め、最後まで閉じたムール貝は取り除きます。器に盛り、鍋底の熱い蒸し汁をかけてすぐ出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
加熱後も口が閉じたままのムール貝は取り除いてください。