カジャミチム（カレイの醤油蒸し）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
カジャミチムは、下処理をしたカレイに醤油ベースのタレをかけて蒸し上げる料理です。
説明をもっと見る
蒸し器の底にスライスした玉ねぎを敷き、その上にカレイを重ねずにのせて調理します。 これにより、繊細な魚の身が底にくっついて崩れるのを防ぐことができます。 醤油、みじん切りにしたにんにく、清酒を合わせたタレを回しかけて蒸すことで、清酒が魚の生臭さを抑え、身をしっとりと仕上げます。 味付けを最小限に抑えることで、カレイ本来の上品で淡泊な白身の旨味が引き立ちます。 仕上げに斜め切りにした長ねぎをのせてさらに２分ほど蒸します。 加熱しすぎると身がパサつくため、時間を守って調理することが重要です。 残ったタレをご飯と合わせて食べることもできます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
カレイ600gはうろこと内臓を除き、流水で血を洗います。表面と腹の中の水分を紙でしっかり拭きます。
- 2準備
玉ねぎ80gは厚さ0.5cmに切り、蒸し器の底に広げます。魚が底につかず、身崩れを防げます。
- 3味付け
醤油大さじ1.5、刻みにんにく小さじ1、清酒大さじ1を混ぜます。カレイを玉ねぎにのせ、たれを全体にかけます。
- 4火加減
鍋に水250mlを入れ、強火でしっかり沸かします。強い蒸気が出たら蒸し器をのせ、ふたをして中強火で12分蒸します。
- 5手順
12分後、身が白く不透明なら火が通っています。いちばん厚い部分を箸でそっと開き、半透明の身がないか確認します。
- 6火加減
長ねぎ50gを斜め切りにし、魚にのせてさらに2分蒸します。長く置くと身がぱさつくので、すぐ器に移し煮汁を添えます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 清酒が生臭みを抑えながらカレイ自体の香ばしい旨味を引き出す
- 仕上げの目安
- いちばん厚い部分を箸でそっと開き、半透明の身がないか確認します。
- 失敗を防ぐ
- 魚が底につかず、身崩れを防げます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
35分, 7 個の材料
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