カジャミチム（カレイの醤油蒸し）
カジャミチムは、カレイを醤油ベースの合わせ調味料とともに蒸し上げた、あっさりとした魚の蒸し料理です。玉ねぎと長ねぎを敷き、清酒を加えて生臭みを抑えながら、魚の身をしっとりと火を通します。醤油とにんにくで味付けしつつも控えめに仕上げるため、カレイ本来の上品な旨味がしっかりと感じられます。身がやわらかく骨も少ないので、子どもから大人まで気軽に食べられるおかずです。
分量調整
作り方
- 1
カレイは下処理をして水気を拭き取ります。
- 2
蒸し器に玉ねぎを敷き、カレイをのせます。
- 3
醤油、にんにく、清酒を混ぜ合わせ、魚の上にかけます。
- 4
強火で12分蒸したら、火の通り具合を確認します。
- 5
長ねぎをのせてさらに2分蒸し、仕上げます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
マナガツオの蒸し物（醤油と生姜の淡白な丸ごと蒸し）
丸ごと下処理したマナガツオを醤油と清酒であっさりと蒸し上げた魚の蒸し物です。マナガツオは身が薄く柔らかいため、蒸すと骨から身が簡単にはがれるのが特徴です。生姜と長ネギが魚の臭みを抑え、醤油がほのかな塩味と色を加えます。ごま油を軽く回しかけて仕上げたすっきりとした味わいで、刺激が少ないため年配の方からお子様まで楽しめます。
サムチチム（サワラの醤油蒸し煮）
サムチチムは、サワラを大根の上にのせ、醤油・にんにく・料理酒を加えて蒸すように煮る韓国式の魚おかずです。大根が鍋底で魚を守りながら煮汁にすっきりとした甘みを加え、醤油がサワラの身の表面にまんべんなく塩味の風味をまとわせます。サワラは身が柔らかいため裏返さず、煮汁をかけながら火を通すのがポイントで、長ねぎと青唐辛子を最後にのせることで辛みの香りと彩りが加わります。ご飯と一緒に煮汁をかけて食べると、魚のあっさりとした味わいと醤油の旨味が調和します。
チョギチム（イシモチの蒸し物）
チョギチムは、下処理したイシモチを醤油、料理酒、にんにく、しょうがの調味料とともに中火で蒸し上げる、あっさりとした魚の蒸し物です。イシモチの表面に切り込みを入れて調味料が身の奥まで染み込むようにし、半量の調味料で先に蒸した後、残りの調味料と長ねぎをのせてもう一度蒸します。料理酒としょうがが連携して生臭みを取り除き、魚本来のあっさりとした味わいが引き立ちます。身がやわらかく繊維が細かいので箸で簡単にほぐして食べられる、伝統的な家庭料理のおかずです。
ムノ チム（丸ごとタコの蒸し物 塩だれ仕立て）
ムノ チムは、タコを丸ごと粗塩でこすり洗いした後、大根と長ねぎとともに茹でて蒸し上げるさっぱりとした海鮮蒸し料理です。沸騰したお湯に頭から入れ、2〜3回持ち上げると足が自然に巻き上がり、見栄えの良い形に仕上がります。15分ほど火を通してから火を止めて蒸らすと、弾力がありながらも硬くならない最適な食感が得られます。食べやすく切ってごま油塩だれにつけて食べると、タコ本来の海の風味と香ばしさがそのまま楽しめる、おつまみ兼おかずの一品です。
クァンオユジャカンジャングイ（ヒラメの柚子醤油焼き）
ヒラメの柚子醤油焼きは、ヒラメのフィレに濃口醤油、柚子茶、刻みにんにく、生姜汁を混ぜたグレーズを塗って10分漬け込み、オリーブオイルをひいたフライパンで片面3分ずつ焼き上げる魚料理です。柚子茶のさわやかな柑橘の香りが醤油のうま味の上に明るい酸味をのせ、あっさりした白身魚に複層的な風味を作り出します。残りのグレーズを仕上げの段階で塗り足しながら弱火で2〜3分さらに焼くと表面につやのあるコーティングが形成され、レモンの皮と小口切りの小ねぎが最後の香りのアクセントを添えます。ヒラメは身が薄く崩れやすいため、幅広のフライ返しを使って一度に裏返すのが形を保つ秘訣です。
マナガツオの煮付け（韓国風醤油煮）
下処理したマナガツオに切り込みを入れて味が中まで染み込むよう準備した後、薄切りの大根を鍋底に敷き、醤油、にんにく（みじん切り）、生姜、粉唐辛子を入れた煮汁でじっくり煮込む韓国式魚の煮付けです。大根が底でクッションの役割を果たし、魚が直接火に触れて崩れるのを防ぎ、大根自体も魚の煮汁を吸収しながら甘みと旨味の深いおかずになります。マナガツオは身が非常に柔らかいため、調理中にひっくり返さないのがポイントで、煮汁をスプーンですくいかけながら上面にも均一に火を通します。生姜が生臭い香りを抑え、粉唐辛子がほのかな辛みで魚のあっさりとした味に深みを添えます。長ねぎを最後の2分に加えると、ねぎの香りが煮汁の上に立ち上がり、全体の風味を一段引き上げます。330キロカロリーにタンパク質31gで、脂肪が少なくても栄養が充実した魚料理です。