カジャミチム（カレイの醤油蒸し）

カレイ600gはうろこと内臓を除き、流水で血を洗います。表面と腹の中の水分を紙でしっかり拭きます。

玉ねぎ80gを厚さ0.5cmに切り、蒸し器に入る深さのある耐熱皿に広げます。調味液と魚から出る汁がこぼれない皿を使います。

醤油大さじ1と1/2、みじん切りにんにく小さじ1、清酒大さじ1を混ぜます。皿の玉ねぎの上に下処理したカレイを重ならないよう並べ、調味液をかけます。

鍋に蒸し用の水250mlを入れ、空だきにならないよう鍋の大きさに合わせて補います。水面は蒸し台より下にします。沸騰したら魚の皿を蒸し台にのせ、ふたをして中強火で12分蒸し、水切れに注意します。

長ねぎ50gを斜め切りにして魚にのせ、さらに2分蒸します。魚の厚さや大きさで追加加熱が必要になるため、時間だけで火の通りを判断しません。

食品用温度計で身の最も厚い部分の中心が63℃に達したか確認します。足りなければさらに蒸して再確認します。熱い皿を取り出す際はやけどに注意し、皿にたまった汁と一緒に出します。