タッコチ グイ（韓国式焼き鳥）
タッコチグイは鶏の胸肉やもも肉を一口大に切って串に刺し、コチュジャン、醤油、はちみつ、にんにくみじん切りを混ぜたタレを塗りながら焼く韓国の屋台料理です。もも肉は脂肪が多いので焼いてもパサつかず、タレを2〜3回に分けて塗ると層が重なりながら濃いグレーズが形成されます。串に刺すときサイズを均一にしないと火の通りがバラバラになり、長ねぎやパプリカを間に挟むと水分が加わって肉が乾くのを防ぎます。コチュジャンの甘辛さとはちみつの甘みが炭火の香りと合わさり、韓国の屋台ならではの風味を再現します。
分量調整
作り方
- 1
鶏肉を一口大に切って串に刺します。
- 2
コチュジャン、醤油、はちみつ、にんにく、ごま油を混ぜてタレを作ります。
- 3
串にタレを塗ります。
- 4
グリルやフライパンでひっくり返しながら焼きます。
- 5
仕上がり直前にもう一度タレを塗って完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
辛口チキン串（コチュジャン塗り重ね鶏もも大葱串焼き）
辛口チキン串は鶏もも肉と長ねぎを交互に串に刺し、直火またはフライパンで焼いてコチュジャンだれを何度も塗って仕上げる料理です。鶏もも肉は脂肪分が高いため焼いても水分が保たれ、長ねぎは熱を受けると甘みが上がって辛いたれとバランスを取ります。コチュジャンに砂糖、にんにく、醤油を混ぜたたれは火の上でキャラメル化しながら表面にねばりのあるコーティングを形成します。焼いている最中にたれを2〜3回塗り重ねると層が重なり、より濃厚な甘辛い味がしみ込みます。
鶏ハツ串（醤油コチュジャンだれ塗り鶏ハツ焼き串）
鶏ハツ串は下処理した鶏ハツを牛乳に15分浸して臭みを取り除いた後、串に刺して焼く料理です。醤油、コチュジャン、砂糖、にんにく、みりんを混ぜたたれを焼きながら塗り、しょっぱ甘くほんのりピリ辛なコーティングを作ります。ハツは通常の鶏肉と異なり弾力があり、噛めば噛むほど香ばしい味が上がってくる独特の食感を持っています。内臓特有の臭みは牛乳漬けとたれのにんにく・みりんが抑え、焼き目の香ばしさと共にすっきりと仕上がります。
ソーセージ串（切れ目入りウインナー焼き串）
ソーセージ串は、ウインナーソーセージに切れ目を入れて木の串に2〜3個ずつ刺し、フライパンできつね色に焼く簡単な粉食です。ソーセージ表面の切れ目が開くことで熱が均一に伝わり、端が軽くキャラメル化してカリッとした食感が生まれます。ケチャップとマスタードを添えると、トマトの甘味とからしのツンとした辛味がソーセージの塩気を引き立てます。餅をソーセージの間に挟むとソトクソトクスタイルにアレンジできます。
トッカルビ串（甘辛醤油牛豚合挽き小判型串焼き）
トッカルビ串は、牛ひき肉と豚ひき肉に醤油、砂糖、ニンニク、ごま油を加えてこねた生地を楕円形に成形し、木串に刺して焼く韓国の粉食です。少量の片栗粉を混ぜて3分以上こねると生地に粘りが出て、串の上でも形が崩れません。中火で両面を焼くと表面がこんがりとメイラード反応を起こし、弱火に落として中まで火を通すと肉の旨味が凝縮されます。醤油と水飴を混ぜたグレーズを最後に塗ると、ツヤが出て甘じょっぱい味わいがもう一層加わります。
オムクコチグイ（おでん串の甘辛焼き）
オムクコチグイは、四角い練り物をジグザグに折って串に刺し、フライパンや網で焼いた後、醤油とコチュジャンに砂糖とにんにくを混ぜたタレを塗って仕上げる屋台風おやつです。練り物を折って刺すと表面積が広がりタレがより多く絡み、折り重なった部分に厚みが出て一口でもっちりした食感が強まります。タレを塗る前にまず油なしの乾いたフライパンで練り物を焼いて表面の水分を飛ばすと、タレが流れ落ちずに密着します。タレを塗った後にもう一度短く焼くと糖分がキャラメル化してつやが出ます。練り物の間に長ねぎを挟んで一緒に刺すと、ねぎの水分が蒸発しながらほんのり甘い香りが練り物に染み込みます。
タクモクサル グイ（鶏せせり焼き）
タクモクサルグイは鶏の首の部位の肉を醤油、みりん、にんにくみじん切り、ごま油で下味をつけてから強火で素早く焼く料理です。鶏せせりは適度に脂が入っているのでもっちりとしながらも噛めば噛むほど香ばしい味が上がってくる特殊部位で、一般的な胸肉とは明らかに異なる食感を持っています。薄く広げて焼くと表面のメイラード反応が早く起こり、片面2分以内で素早くひっくり返さないと硬くなります。最後に長ねぎの小口切りとこしょうを振ると、醤油ダレの甘辛の上にツンとした香りが加わります。