タッコチ グイ（韓国式焼き鳥）
早わかり
タッコチグイは鶏の胸肉やもも肉を一口大に切って串に刺し、コチュジャン、醤油、はちみつ、にんにくのみじん切りを混ぜたタレを塗りながら焼く韓国の屋台料理です。もも肉は脂肪が多いので直火で焼いてもパサつかず、胸肉は短時間で水分が抜けてしまいます。タレを2〜3回に分けて塗ることで層が重なり、濃いグレーズが形成されます。串に刺すとき大きさをそろえる...
この料理の特別なポイント
- もも肉の脂肪分が焼いても柴らかいままの理由
- コチュジャンだれを2〜3回重ね塗りして厚いグレーズを作る
- 長ねぎとパプリカを間に挟んで肉の水分を保つ
主な材料
調理の流れ
- 1 木串8本は30分水に浸して焦げにくくします。鶏肉400gは2.5cm角にそろえ、表面の水気を拭き取ります。
- 2 各串に鶏肉を4から5切れずつ、少し間を空けて刺し、計8本作ります。詰めすぎると熱が回らず中心の火通りが遅れます。
- 3 コチュジャン大さじ2、醤油大さじ2、はちみつ大さじ1、にんにく大さじ1、ごま油大さじ0.5を混ぜます。塊をなくして塗りやすくします。
タッコチグイは鶏の胸肉やもも肉を一口大に切って串に刺し、コチュジャン、醤油、はちみつ、にんにくのみじん切りを混ぜたタレを塗りながら焼く韓国の屋台料理です。もも肉は脂肪が多いので直火で焼いてもパサつかず、胸肉は短時間で水分が抜けてしまいます。タレを2〜3回に分けて塗ることで層が重なり、濃いグレーズが形成されます。串に刺すとき大きさをそろえると火の通りが均一になり、長ねぎやパプリカを間に挟むと水分が補われて肉が縮みにくくなります。中火でこまめに返しながら焼くとタレの糖分が焦げずに表面が均一にキャラメル化します。200度のエアフライヤーで12〜14分焼いても同じ仕上がりになります。コチュジャンの発酵した辛味とはちみつの甘さ、肉の焼ける香りが韓国のポジャンマチャを思わせます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
木串8本は30分水に浸して焦げにくくします。鶏肉400gは2.5cm角にそろえ、表面の水気を拭き取ります。
- 2準備
各串に鶏肉を4から5切れずつ、少し間を空けて刺し、計8本作ります。詰めすぎると熱が回らず中心の火通りが遅れます。
- 3味付け
コチュジャン大さじ2、醤油大さじ2、はちみつ大さじ1、にんにく大さじ1、ごま油大さじ0.5を混ぜます。塊をなくして塗りやすくします。
- 4火加減
フライパンかグリルを中火でよく予熱し、串にタレを薄く塗ります。置いたら2分触らず、表面を固めてから返します。
- 5加熱
串を90度ずつ回し、各面を約2分焼きます。色が早く濃くなる場合は火を弱め、途中でタレをもう一度薄く塗ります。
- 6仕上げ
合計8から10分焼き、一番厚い部分に赤みがなければ仕上げます。残りのタレを薄く塗り、さらに1分焼いて艶を出します。
手順のあと
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