なす天ぷらバイト（炭酸水衣の揚げなす）
なす天ぷらバイトはなすを一口大に切り、炭酸水で作った冷たい衣をつけて揚げる料理です。炭酸水の気泡が衣の中に空気層を作るため衣が格別に軽くサクサクになり、なすは高い水分含有量のおかげで中がなめらかに火が通ります。天ぷら粉に唐辛子粉を少量混ぜると外からほんのりピリ辛さが感じられ、この辛さがなすのあっさりした味と油っぽさを引き締めます。なすの皮の紫色が揚げた後も部分的に透けて見え、見た目でも通常の天ぷらと区別されます。
分量調整
作り方
- 1
なすを一口大に切り、塩を軽く振って5分置きます。
- 2
天ぷら粉、炭酸水、唐辛子粉を混ぜて冷たい衣を作ります。
- 3
なすの水気を拭いて衣を軽くまとわせます。
- 4
170度の油で2分、180度でさらに1分揚げてカリカリにします。
- 5
醤油、酢、砂糖を混ぜてつけだれを作ります。
- 6
天ぷらを取り出して油を切り、タレと一緒に出します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
鶏皮唐揚げ（二度揚げでパリパリ食感の鶏皮）
鶏皮唐揚げは鶏皮に塩とこしょうで下味をつけた後、片栗粉をまぶして高温の油で二度揚げする料理です。一度目の揚げで皮の水分を抜き、二度目の高温揚げで気泡が入りせんべいのようなカリカリ食感に仕上がります。揚げた皮からは鶏の脂特有の濃厚な香ばしさが出て、塩だけでも十分な味になります。細かく振ったこしょうとガーリックパウダーが脂っこさを引き締め、やめられないおつまみです。
イカの天ぷら（サクサク衣のリング揚げ）
下処理したイカを1cm幅のリング状に切り、天ぷら粉、冷水、卵で作った軽い衣をつけて170度の油で3〜4分サクサクに揚げる粉食の天ぷらです。衣を軽く混ぜてダマが少し残る状態で使うと、衣に不規則な凹凸ができてよりサクサクした食感になります。イカのこりこりとした歯ごたえと薄くて軽い衣の対比がポイントで、塩や酢醤油をつけて食べます。
スンデの天ぷら（二度揚げサクサク血腸天ぷら）
スンデの天ぷらは、もち米スンデを厚めに切り、天ぷら粉と片栗粉を混ぜた衣をつけて二度揚げする粉食です。一次揚げは170度で3分揚げて中まで火を通し、二次揚げは185度で1分30秒揚げると、外はさらにサクサクに固まりつつ中はもちもちしっとりした状態が保たれます。スンデの表面の水気を事前に取り除くと衣が均一に密着し、揚げている間にはがれません。粉唐辛子を軽くふり、マスタードを添えるとスパイシーな香りとツンとした酸味が油っこさを抑えてくれます。
チョンドゥギ焼き（懐かしの韓国おやつ）
チョンドゥギ焼きは、小麦粉を押して作った薄いせんべいのチョンドゥギを弱火で軽く焼いて柔らかくした後、コチュジャン・醤油・砂糖・オリゴ糖・にんにく・ごま油を混ぜたたれを薄く塗って再び焼く、懐かしのおやつです。焼くと硬かったチョンドゥギがもちもちに変わり、たれが熱でキャラメル化して甘辛い風味が表面にコーティングされます。たれを一度に厚く塗ると表面だけ焦げるので、薄く何度も塗りながら焼く必要があります。はさみで一口大に切ってすぐに提供します。
なす丼（とろとろ焼きなすと豚ひき肉の甘辛丼）
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ケランパン（韓国屋台の卵パン）
ケランパンは、薄力粉、ベーキングパウダー、牛乳、溶かしバターで作った甘い生地の上に卵をまるごと一つのせてオーブンで焼く韓国の屋台おやつです。マフィン型に生地を半分だけ入れ、刻んだハムを少量のせてから卵を割り入れて焼くため、ふんわりしたパンの中に黄身が座った独特の断面ができあがります。16分で半熟黄身、18分でしっかり火が通った黄身になるため、好みに合わせて焼き時間を調整します。バニラエッセンスが生地に入ることで卵の生臭さが抑えられ、パセリを振りかけて焼くとハーブの香りがほのかに立ち上ります。