なす天ぷらバイト（炭酸水衣の揚げなす）

なす300gを一口大の3×3cmに切ります。塩小さじ0.5を均一に振って5分置き、出た水分をキッチンペーパーで押さえて取ります。

ボウルに天ぷら粉120g、冷えた炭酸水150ml、唐辛子粉小さじ0.5を入れ、回数を最小限にして混ぜ合わせます。冷えた炭酸水を使うことがサクサクに仕上げる秘訣です。炭酸が抜けないよう、軽く混ぜるのがポイントです。

なすを生地に軽くくぐらせて薄くコーティングします。厚く付けすぎると油を多く吸ってなす特有の柔らかい食感が消えてしまいます。

油を170度に熱してなすを入れ、1回目は2分揚げて取り出します。油を180度に上げ、2回目は1分揚げてゴールデンクリスピーに仕上げます。

醤油大さじ1、酢大さじ1、砂糖小さじ1を合わせてつけダレを作ります。甘酸っぱいタレがなす揚げの旨みをさらに引き立てます。

網に1分置いて油を切り、タレとともにすぐに提供します。熱いうちに食べることで外はサクサク、中はしっとりの最高の状態を楽しめます。