なす天ぷらバイト（炭酸水衣の揚げなす）
早わかり
- 合計時間
- 27分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
衣は水の代わりに冷たい炭酸水で溶き、唐辛子粉を少し混ぜます。
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炭酸が抜けないよう軽く混ぜるだけですぐに使い、なすは先に塩を振って水気を出しておきます。 揚げたなすは中がとろりとやわらかくなります。
材料
人前
作り方
- 1
なす300gを一口大の3×3cmに切ります。塩小さじ1/2を均一に振って5分置き、出た水分をキッチンペーパーで押さえて取ります。
- 2
ボウルに天ぷら粉120g、冷えた炭酸水150ml、唐辛子粉小さじ1/2を入れ、回数を最小限にして混ぜ合わせます。冷えた炭酸水を使うことがサクサクに仕上げる秘訣です。炭酸が抜けないよう、軽く混ぜるのがポイントです。
- 3
なすを生地に軽くくぐらせて薄くコーティングします。厚く付けすぎると油を多く吸ってなす特有の柔らかい食感が消えてしまいます。
- 4
油を170℃に熱してなすを入れ、1回目は2分揚げて取り出します。油を180℃に上げ、2回目は1分揚げてゴールデンクリスピーに仕上げます。
- 5
醤油大さじ1、酢大さじ1、砂糖小さじ1を合わせてつけダレを作ります。甘酸っぱいタレがなす揚げの旨みをさらに引き立てます。
- 6
網に1分置いて油を切り、タレとともにすぐに提供します。熱いうちに食べることで外はサクサク、中はしっとりの最高の状態を楽しめます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
衣は混ぜた直後にすぐ使うとサクサク感が活きます。
二度目に揚げる前に油温を戻して短時間で仕上げ、揚げたなすは重ねずに油を切ります。