なす天ぷらバイト（炭酸水衣の揚げなす）
早わかり
ナス天ぷらバイトは、なすを一口大に切り、炭酸水で作った冷たい衣をつけて揚げる料理だ。炭酸水の気泡が熱い油に触れた瞬間に衣の中で膨張し、格別に軽くてサクサクの衣ができる。なすは水分含有量が高いため、衣の中で内部がやわらかく蒸し上がる。衣は揚げる直前に作り、できるだけ冷たく保つことが重要で、温まると気泡が消えて衣が重くなる。天ぷら粉に唐辛子粉...
この料理の特別なポイント
- 炭酸水の気泡が生地の中に細かい空気を含ませて外側を軽くサクッと仕上げる
- 生地は直前に作り、できるだけ冷たく保って気泡を維持する
- なすの高い水分量が内側をしっとり柔らかく蒸し上げる
主な材料
調理の流れ
- 1 なす300gを一口サイズの3×3cmに切ります。塩小さじ0.25を均一に振って5分置くと水分が出てきます。キッチンペーパーでしっかり押さえて水分を完全に取り除きます。
- 2 ボウルに天ぷら粉120g、冷えた炭酸水150ml、唐辛子粉小さじ0.5を入れ、回数を最小限にして混ぜ合わせます。冷えた炭酸水を使うことがサクサクに仕上げる秘訣です。炭酸が抜けないよう、軽く混ぜるのがポイントです。
- 3 なすを生地に軽くくぐらせて薄くコーティングします。厚く付けすぎると油を多く吸ってなす特有の柔らかい食感が消えてしまいます。
ナス天ぷらバイトは、なすを一口大に切り、炭酸水で作った冷たい衣をつけて揚げる料理だ。炭酸水の気泡が熱い油に触れた瞬間に衣の中で膨張し、格別に軽くてサクサクの衣ができる。なすは水分含有量が高いため、衣の中で内部がやわらかく蒸し上がる。衣は揚げる直前に作り、できるだけ冷たく保つことが重要で、温まると気泡が消えて衣が重くなる。天ぷら粉に唐辛子粉を少量混ぜるとほのかなピリ辛さが加わり、なすのあっさりした味と油のコクを引き締める。なすの皮の紫色が揚げた後も部分的に透けて見え、通常の野菜天ぷらと見た目でも区別できる。醤油とごま油を少量合わせたタレとよく合う。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
なす300gを一口サイズの3×3cmに切ります。塩小さじ0.25を均一に振って5分置くと水分が出てきます。キッチンペーパーでしっかり押さえて水分を完全に取り除きます。
- 2仕上げ
ボウルに天ぷら粉120g、冷えた炭酸水150ml、唐辛子粉小さじ0.5を入れ、回数を最小限にして混ぜ合わせます。冷えた炭酸水を使うことがサクサクに仕上げる秘訣です。炭酸が抜けないよう、軽く混ぜるのがポイントです。
- 3手順
なすを生地に軽くくぐらせて薄くコーティングします。厚く付けすぎると油を多く吸ってなす特有の柔らかい食感が消えてしまいます。
- 4仕上げ
油を170度に熱してなすを入れ、1回目は2分揚げて取り出します。油を180度に上げ、2回目は1分揚げてゴールデンクリスピーに仕上げます。
- 5味付け
醤油大さじ1、酢大さじ1、砂糖小さじ1を合わせてつけダレを作ります。甘酸っぱいタレがなす揚げの旨みをさらに引き立てます。
- 6準備
網に1分置いて油を切り、タレとともにすぐに提供します。熱いうちに食べることで外はサクサク、中はしっとりの最高の状態を楽しめます。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
コグママッタン（大学芋風キャンディーさつまいも）
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