もち米ヌルンジクラッカー
早わかり
もち米ヌルンジクラッカーは、黒胡麻を混ぜたもち米のご飯を薄く伸ばしておこげにし、甘いシロップを絡めて作る伝統的なスナック菓子です。油を薄くひいたフライパンで両面をじっくりと弱火で押さえながら焼くことで、もち米本来の香ばしい甘みが噛むほどに深く広がります。カリカリに焼いたおこげを一口大に手で割り、穀物シロップと砂糖を弱火で煮詰めた薄い茶色の...
この料理の特別なポイント
- 조청と砂糖シロップのコーティングが冷えるとガラス状の光沢面になる
- もち米のおこげは噛むほどに香ばしい甘みが広がる
- 黒胡麻が表面に박힌断面のビジュアルコントラストと香ばしいアクセント
主な材料
調理の流れ
- 1 炊いたもち米に黒ごまを混ぜ込み、薄く平らに広げます。
- 2 フライパンに薄く油を引き、弱火で両面を黄金色になるまで焼きます。
- 3 カリカリに焼けたヌルンジを食べやすい大きさに割ります。
もち米ヌルンジクラッカーは、黒胡麻を混ぜたもち米のご飯を薄く伸ばしておこげにし、甘いシロップを絡めて作る伝統的なスナック菓子です。油を薄くひいたフライパンで両面をじっくりと弱火で押さえながら焼くことで、もち米本来の香ばしい甘みが噛むほどに深く広がります。カリカリに焼いたおこげを一口大に手で割り、穀物シロップと砂糖を弱火で煮詰めた薄い茶色のシロップと素早く和えて全体をコーティングします。このシロップが冷めると、表面にガラスのような透明な光沢ができ、さらにサクサクとした心地よい食感へと変化します。仕上げにシナモンパウダーを振って香り高く仕上げ、平らなトレイに並べて完全に冷まします。１８０度に予熱したノンフライヤーで１５分焼くとより油分を抑えて仕上げられ、冷める前に砂糖を振りかけると市場風の味わいを楽しめます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
炊いたもち米に黒ごまを混ぜ込み、薄く平らに広げます。
- 2火加減
フライパンに薄く油を引き、弱火で両面を黄金色になるまで焼きます。
- 3加熱
カリカリに焼けたヌルンジを食べやすい大きさに割ります。
- 4火加減
フライパンで水あめと砂糖を煮立て、泡が出たらシロップの完成です。
- 5手順
ヌルンジをシロップに絡め、素早くシナモンパウダーを振りかけます。
- 6仕上げ
広げたトレーに並べて冷ましたら、くっつかないように仕上げます。
手順のあと
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もちもちポテトパン
茹でたジャガイモ３００グラムで作った甘くてコクのある餡を、もちもちのデンプン生地で包み、本物のジャガイモのように焼き上げるパンです。熱いうちに潰したジャガイモに砂糖３０グラム、塩３グラム、マヨネーズ２０グラムを混ぜ合わせて餡を作ります。餡が冷めてから一口大の約２０グラムずつに分割しておき、４０グラムに分けた生地を平らに伸ばして中央に餡をのせて包み込みます。外側の生地は、タピオカ澱粉と白玉粉に卵、溶かしバター、水飴を加えて手でこねることで、冷めても強い弾力と柔らかさが持続します。包み終えた生地を手で揉むようにして不規則な凹凸を作り、表面にきな粉や黒胡麻粉をまぶして土のついた皮の質感を再現します。箸や爪楊枝でくぼみを作ってジャガイモの芽を表現し、１７０度に予熱したオーブンで２０分間焼き上げます。外はサクッと、中はしっとりとした仕上がりです。
ジャジャントッポッキ（黒味噌トッポッキ）
トッポッキ用の餅を油で炒めたチュンジャン（黒味噌）と豚ひき肉、玉ねぎ、キャベツと一緒に煮詰める粉食料理です。チュンジャンを先に十分に油で炒めてえぐみのある苦味を取り除くと、深い甘じょっぱい旨味が引き出されます。このソースがもちもちの餅にとろりと絡み、一口噛むたびに深いジャジャンの風味が広がります。コチュジャントッポッキと異なり辛さがないため辛いものが苦手な方にも楽しめます。ひき肉から出る肉汁がソースに深みを加え、仕上げにきゅうりの千切りをのせるとさわやかなアクセントになります。 主な材料はトッポッキ用の餅、チュンジャン（黒味噌）、玉ねぎ、キャベツです。ソースの濃度と食べやすい食感を意識して調理すると、ジャジャントッポッキ（黒味噌トッポッキ）の食感が安定します。
栗ラテ（茹で栗ペーストの温かいミルクドリンク）
栗ラテは茹でた栗をなめらかにすりつぶして牛乳と合わせた秋の飲み物です。茹でた栗を水と一緒にブレンダーで完全になめらかになるまで撹拌し、牛乳を加えて弱火でゆっくり温めます。メープルシロップが栗の淡白なでんぷんの甘みにキャラメル風味を加え、シナモンパウダーが温かみのある香りをまとわせます。バニラエクストラクトが全体の香りに奥行きをもたらします。栗を細かく撹拌するほど口当たりが滑らかになり、少し粒を残すとお粥のようなとろみのある飲み口になります。準備から完成まで約20分で、韓国のカフェが秋に提供するシーズン限定の栗ラテを自宅で再現できます。 具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。
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もち米粉に熱湯を加えてこねた生地にシナモン風味のあんこを入れ、半月形に折ってフライパンで焼き上げる伝統的な餅です。熱湯でこねることでもち米のでんぷんが部分的に糊化し、もちもちでありながら割れにくい皮ができます。作業中は濡れた布巾をかぶせておかないと表面が乾いてひび割れるため注意が必要です。あんこに砂糖とシナモンパウダーを混ぜると、小豆の重い甘さにスパイスの香りが加わり、味に奥行きが生まれます。弱火でゆっくり両面を焼くと、外はきつね色のカリッとした食感になり、中のあんこは温かくとろけます。焼き上がり直後に蜂蜜や砂糖をさっとかけると甘みがもう一層加わります。
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三色キョンダン（三色もち米団子）
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