テンジャンキャラメル りんごガレット
早わかり
- 合計時間
- 75分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 12
料理について
りんごの下に薄く敷くキャラメルには韓国の味噌テンジャンを少量溶かしますが、味噌の味として感じるほどではなく、甘さの奥にほのかな塩気と発酵のうまみが漂う程度に抑えます。
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バターの粒を残した生地はさくっと焼け、シナモンをまぶしたりんごはオーブンでやわらかくなります。
材料
人前
作り方
- 1
中力粉220gに砂糖の一部と塩2gを混ぜ、冷たいバター120gをすり込みます。豆粒大が残る状態で止めます。
- 2
水60mlは一度に入れず少しずつ加え、押すとまとまる程度で止めます。円盤状にして30分冷やします。
- 3
りんご2個は薄切りにし、レモン汁10ml、シナモン小さじ1、残りの砂糖で和えます。汁気が多ければ押さえます。
- 4
黒糖45gを弱火で溶かし、縁が焦げないよう鍋を回して濃い茶色のシロップにします。計量したテンジャン10gを溶き入れ、生クリーム40mlを加えてなめらかになるまで混ぜます。
- 5
冷えた生地を丸く伸ばし、中央にキャラメルを薄く塗ります。りんごを少し重ね、縁を折って卵液を塗ります。
- 6
200℃で35〜40分焼き、縁が濃いきつね色でりんごが柔らかくなったら出します。冷まして切り、残りをかけます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
テンジャンは小さじ1から加え、味を見て調整してください。
りんごの水分が多い場合は、焼く前にキッチンペーパーで一度押さえてください。
完全に冷ましてから切ると断面がきれいです。