テンジャンキャラメル りんごガレット
早わかり
- 合計時間
- 75分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 12
料理について
バターを薄力粉に擦り込んで作るラスティックなガレット生地の上にシナモンりんごを並べ、テンジャンキャラメルソースをかけて焼き上げるフュージョンデザートだ。
説明をもっと見る
生地の縁を無造作に折り上げてフルーツを包む形で仕上げ、正確な形を出そうとしないほどよく似合うビジュアルになる。 りんごは黒砂糖とシナモンで和えて中央に敷き詰め、オーブンで焼くうちに柔らかくとろける。 テンジャンキャラメルは黒砂糖とクリームで作ったキャラメルソースに少量のテンジャンを溶き込んで仕上げる。 量を意図的に少なく抑えることが肝心で、テンジャンの味がはっきりわかるほど入れるのではなく、甘いお菓子の中で塩気と発酵の旨みがぼんやりと漂う程度で十分だ。 その曖昧な奥行きが、りんごとシナモンの組み合わせをありきたりなものから引き上げる。 温かいうちにアイスクリームを添えると温度のコントラストも加わる。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
中力粉220gに砂糖の一部と塩2gを混ぜ、冷たいバター120gをすり込む。豆粒大が残る状態で止める。
- 2手順
水60mlは一度に入れず少しずつ加え、押すとまとまる程度で止める。円盤状にして30分冷やす。
- 3準備
りんご2個は薄切りにし、レモン汁10ml、シナモン小さじ1、残りの砂糖で和える。汁気が多ければ押さえる。
- 4火加減
黒糖45gを弱火で溶かし、縁が焦げないよう鍋を回して濃い茶色のシロップにします。計量したテンジャン10gを溶き入れ、生クリーム40mlを加えてなめらかになるまで混ぜます。
- 5手順
冷えた生地を丸く伸ばし、中央にキャラメルを薄く塗る。りんごを少し重ね、縁を折って卵液を塗る。
- 6加熱
200度で35-40分焼き、縁が濃いきつね色でりんごが柔らかくなったら出す。冷まして切り、残りをかける。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 味噌の発酵旨味がキャラメルの甘みの後ろで塩気のある奥行きを加える
- 仕上げの目安
- 200度で35-40分焼き、縁が濃いきつね色でりんごが柔らかくなったら出す。
- 失敗を防ぐ
- 黒糖45gを弱火で溶かし、縁が焦げないよう鍋を回して濃い茶色のシロップにします。
- 保存と温め直し
- 完全に冷ましてから切ると断面がきれいです。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
75分, 12 個の材料
同じカテゴリの中央値
55分, 8 個の材料
248件のレシピを基準
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
