テンジャンキャラメル りんごガレット
バターを薄力粉に擦り込んで作るラスティックなガレット生地の上にシナモンりんごを並べ、テンジャンキャラメルソースをかけて焼き上げるフュージョンデザートです。ガレットの縁を無造作に折り上げて手作り感を出し、りんごの酸味と黒砂糖の甘さがベースを作ります。少量のテンジャンが加わると発酵の旨味が甘さの中に塩気を帯びて漂い、正体の分からない複雑な奥行きを生み出します。温かいうちにアイスクリームを添えると温度のコントラストも加わります。
分量調整
作り方
- 1
薄力粉、砂糖少々、塩、バターを混ぜてそぼろ状にし、氷水でまとめて冷蔵庫で30分休ませます。
- 2
りんごを薄切りにし、レモン汁とシナモンパウダーを和えておきます。
- 3
フライパンで黒砂糖を溶かしてキャラメルを作り、テンジャンを混ぜ、生クリームを加えて濃度を調整し冷まします。
- 4
生地を丸く伸ばし、中央にキャラメルソースを薄く塗り、りんごを重ねてのせます。
- 5
端を内側に折り込んで封をし、卵液を塗ります。
- 6
200度のオーブンで35〜40分、クラストが濃いきつね色になるまで焼きます。
- 7
残りのテンジャンキャラメルを軽く温め、焼き上がったガレットの上に細く垂らします。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
さつまいもクリームチーズガレット
冷たいバターを薄力粉に揉み込んで作ったサクサクのペストリーの上にさつまいもクリームチーズフィリングを載せ、縁を折りたたんで焼くラスティックタルトです。さつまいものほんのりした甘みにクリームチーズのさっぱりした酸味が加わり、どちらにも偏らないバランスの取れた風味を生み出します。はちみつが二つの食材をなめらかにつなぎ、シナモンが秋のスパイスの温もりを一層加えます。生地は折る過程でバターの層が活きていないと焼く時にサクサクにならないため、生地が柔らかくなったらすぐに冷蔵してください。フィリングは端から4cmを空けると折りたたみがしやすく、栗かぼちゃのように水分の少ない品種のさつまいもを使うとクラストがべたつきません。
梨と生姜のガレット（梨と生姜のラスティックタルト）
冷たいバターを細かく混ぜ込んだサクサクの生地を丸く伸ばし、薄切りにした梨を中央にのせて縁を折り畳んで焼くラスティックタルトです。梨の澄んだ甘みに生姜汁の温かい香りが加わり、香り高くすっきりとした味わいです。きび砂糖とシナモンがフルーツの風味をもう一段深くし、焼いている間に果汁が生地に染み込んでサクサクの縁としっとりした中央のコントラストが際立ちます。梨の水分が多い場合はキッチンペーパーで軽く拭いてから使い、生地が温まったら再度冷蔵してバター層を維持する必要があります。
クロカンブッシュ（キャラメルで積み上げたシュークリームタワー）
クロカンブッシュは小さなシューをキャラメルで接着しながら円錐形の塔に積み上げていくフランス伝統のお祝いデザートです。バニラカスタードを詰めたプロフィットロールを熱いキャラメルに浸して円錐型の上に貼り付けると、シューの間からキャラメルが糸のように伸びる装飾ができます。完成した塔は数十センチに達し、上からシューを外して食べます。キャラメルのほろ苦い甘さ、シューの淡白さ、クリームのバニラの香りが一口で合わさり、フランスの結婚式ではウエディングケーキの代わりに出されることもあります。
バニラはちみつマドレーヌ（はちみつバニラ入りフランス式貝殻小菓子）
卵と砂糖、はちみつを混ぜて泡立てた後、溶かしバターと薄力粉を加えてこね、貝殻型に焼くフランス式の小型ケーキです。はちみつが砂糖と一緒に甘みを担いつつ花の香りのようなほのかな余韻を加え、溶かしバターが生地全体に豊かな香ばしさをまとわせます。バニラの香りがバターとはちみつの間で香りの橋渡しをし、生地を30分以上冷蔵庫で休ませると、熱を受けた際に生地が急激に膨張してマドレーヌ特有のぷっくりしたおへそがくっきり盛り上がります。型にバターをしっかり塗り、80%まで入れると端がきれいに仕上がり、10〜12分焼いて端が黄金色に変わったらすぐ取り出すとしっとり感が保たれます。
チョコレートラバケーキ（溶岩チョコレートケーキ）
チョコレートラバケーキは、ダークチョコレートとバターを湯煎で溶かし、卵、砂糖、薄力粉を合わせた生地をラメキンに入れ、高温で短時間焼き上げるフランス式デザートです。220度で10〜12分焼くと、縁はケーキのようにしっかりと焼き上がり、中心部は溶けたチョコレートのまま残り、スプーンを入れた瞬間に濃厚なチョコレートがとろりと流れ出します。ダークチョコレートのほろ苦いカカオの風味とバターのコク深い乳脂肪が濃厚に調和し、バニラエクストラクトが香りに深みを加えます。焼きすぎると中が固まってしまうため、10分から状態を確認する必要があり、生地を事前にラメキンに入れて冷蔵しておき、焼き時間を1〜2分延長しても構いません。
クラフティ（フランス風チェリーの焼き菓子）
クラフティは、チェリーをバターを塗った焼き型に並べ、卵、砂糖、牛乳、薄力粉で作った薄い生地を注いでオーブンで焼き上げる、フランス・リムーザン地方の伝統デザートです。パンケーキとカスタードの間のようなしっとり柔らかい食感が特徴で、焼いている間に生地がふっくらと膨らみ、縁はこんがりと焼き上がり、チェリーの周りには果汁が染み込んでしっとりとします。バニラエクストラクトが卵と牛乳のコクに香りを添え、チェリーの甘酸っぱい果汁が甘い生地とのコントラストを生み出します。完全に冷ますよりも、ほんのり温かい状態で食べると、カスタード特有の柔らかな食感が最も際立ちます。