練り物ホットバー（衣揚げ練り物串）
練り物ホットバーは板状の練り物を串に刺し、小麦粉と卵の衣を付けてから油で揚げる屋台おやつです。練り物を串に巻きつけるように刺すと表面積が広がって衣がまんべんなくつき、揚げると外は小麦粉衣のサクサクした皮、中はもちもちの練り物の二重食感になります。天ぷら粉にベーキングパウダーを少量加えると衣が軽く膨らんでより軽やかな食感に仕上がります。ケチャップやマスタードをかけて食べるのが一般的で、練り物自体の魚の香りは衣に包まれてほんのり残ります。
分量調整
作り方
- 1
練り物を熱湯に10秒くぐらせて油分を除き、水気を拭きます。
- 2
練り物を縦に折りたたんでジグザグに串に刺します。
- 3
天ぷら粉と冷水を混ぜてやや固めの衣を作り、パン粉は広い皿に用意します。
- 4
練り物の串を衣につけた後、パン粉をまんべんなくまぶします。
- 5
170°Cの油で3〜4分揚げてきつね色になったら取り出して油を切ります。
- 6
ケチャップとマスタードを添えてすぐに出します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
おでんスープ（煮干し昆布出汁の韓国練り物スープ）
おでんスープは、煮干しと昆布で煮出した澄んだ出汁に、串に刺した練り物と大根を入れて煮る韓国の代表的なスープおつまみです。昆布は沸騰し始めたらすぐに取り出さないとぬめりが出て、すっきりしたスープが保てません。大根を厚めに切って長く煮ると、スープに自然な甘みが増します。練り物は熱湯に一度くぐらせて表面の油分を取り除いてから入れると出汁が濁りません。薄口醤油で味を整え、長ねぎとこしょうで仕上げると、あっさりしながらも旨みの深いスープが完成します。
おでん炒め（甘辛スパイシー魚肉練り物炒め）
四角いおでんを細長く切り、粉唐辛子、醤油、砂糖、おろしにんにくと一緒にフライパンで手早く炒める粉食のおかずです。おでんを先に湯通しすると表面の余分な油が落ちて味付けがよりきれいに染み込み、仕上げにごま油と白ごまで風味を添えると香ばしい香りが立ちます。シンプルな材料で短時間に完成しますが、甘辛い味のバランスがはっきりとしています。
おでん串（だし煮込み練り物串）
おでん串は板状の練り物をジグザグに折って串に刺し、大根、昆布、長ねぎで取った澄んだ出汁に入れて煮る粉食です。大根と昆布から旨味が出た出汁が練り物にしみ込みながらあっさりしつつも奥深い味を出します。練り物は出汁を含むと元のしっかりした弾力が和らいで柔らかくなり、出汁は練り物から出たでんぷんでわずかにとろみがつきます。冬場の屋台で熱い出汁ごと食べる代表的な屋台料理で、出汁を紙コップに注いで飲むのが特徴です。
オムクコチグイ（おでん串の甘辛焼き）
オムクコチグイは、四角い練り物をジグザグに折って串に刺し、フライパンや網で焼いた後、醤油とコチュジャンに砂糖とにんにくを混ぜたタレを塗って仕上げる屋台風おやつです。練り物を折って刺すと表面積が広がりタレがより多く絡み、折り重なった部分に厚みが出て一口でもっちりした食感が強まります。タレを塗る前にまず油なしの乾いたフライパンで練り物を焼いて表面の水分を飛ばすと、タレが流れ落ちずに密着します。タレを塗った後にもう一度短く焼くと糖分がキャラメル化してつやが出ます。練り物の間に長ねぎを挟んで一緒に刺すと、ねぎの水分が蒸発しながらほんのり甘い香りが練り物に染み込みます。
イカの天ぷら（サクサク衣のリング揚げ）
下処理したイカを1cm幅のリング状に切り、天ぷら粉、冷水、卵で作った軽い衣をつけて170度の油で3〜4分サクサクに揚げる粉食の天ぷらです。衣を軽く混ぜてダマが少し残る状態で使うと、衣に不規則な凹凸ができてよりサクサクした食感になります。イカのこりこりとした歯ごたえと薄くて軽い衣の対比がポイントで、塩や酢醤油をつけて食べます。
ソトクソトク（ソーセージ餅串）
ソトクソトクは、ウインナーソーセージとトック（棒状の餅）を交互に串に刺してフライパンで焼いた後、コチュジャン、ケチャップ、オリゴ糖を混ぜた甘辛ダレを絡める屋台おやつです。トックは事前にぬるま湯に浸して柔らかくしてから使うと、フライパンで焼いた時に中まで均一に火が通り、もちもち食感が最大限に引き出されます。ソーセージには浅い切れ目を入れて破裂を防ぎ、中火で転がしながら焼くと表面に均一なきつね色がつきます。タレは弱火で素早く絡めてツヤのあるコーティングにすると、餅にソースが染み込んで噛むほどに味が濃くなります。