キムチプルコギうどん（キムチと牛肉の韓国風焼きうどん）
キムチプルコギうどんは、よく熟成したキムチの酸味とプルコギ用牛肉の甘い旨味を太いうどん麺に一気にまとわせた炒め麺です。牛肉をまず強火で表面を素早く焼き付けた後、玉ねぎとキムチを加えて水分を飛ばすと、食材の味が凝縮されます。醤油、コチュジャン、砂糖を混ぜたソースを加え、さっと茹でておいたうどん麺を合わせて強火で短く炒めると、麺一本一本にソースがまんべんなく染み込みます。キムチが酸っぱすぎる場合は砂糖を少し追加してバランスを整えられます。うどん麺は茹ですぎないことで、炒める過程でもちもちとした食感が保たれます。
分量調整
作り方
- 1
うどん麺を沸騰したお湯で1分茹でてほぐし、水気を切ります。
- 2
フライパンに油をひき、牛肉を炒めて表面の色が変わったら玉ねぎを加えます。
- 3
キムチを加えて2分炒め、水分を飛ばして旨味を引き出します。
- 4
醤油、コチュジャン、砂糖を加えてよく混ぜ、ソースを作ります。
- 5
うどん麺を加えて1〜2分強火で炒め、ソースが絡んだら完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ミナリプルコギビビンうどん（セリと牛プルコギのビビン麺）
ミナリプルコギビビンうどんは、醤油ダレに漬けたプルコギの甘じょっぱい風味とミナリ（セリ）の爽やかな草の香りがもちもちのうどん麺の上で調和する韓国式ビビン麺です。牛肉を醤油、にんにく、オリゴ糖で10分間漬けた後、玉ねぎと一緒に強火で素早く炒めて水分を飛ばすと肉の表面にキャラメル化した旨味が生まれ、うどん麺は沸騰したお湯で2分茹でた後、冷水ですすいで弾力を取り戻します。コチュジャン、醤油、ごま油で作ったビビンダレを麺にまず和えた後、プルコギとミナリを加えて軽く混ぜると、ミナリの香りが熱で飛ばずに鮮明に残ります。いりごまを最後に振りかけて香ばしい香りを上げると、プルコギの塩味とミナリのさっぱり感の間でバランスが取れます。
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