キムチプルコギうどん（キムチと牛肉の韓国風焼きうどん）
早わかり
キムチプルコギうどんは、よく熟成したキムチの酸味とプルコギ用牛肉の甘い旨味を、太くてもちもちとしたうどん麺に一気にまとわせた韓国式炒め麺です。牛肉をまず強火で表面を素早く焼き付けてメイラード反応を起こした後、玉ねぎとキムチを加えて水分をしっかり飛ばすと、それぞれの食材の味が凝縮されます。醤油・コチュジャン・砂糖を合わせたソースを加え、さっ...
この料理の特別なポイント
- 牛肉をメイラード反応させてからキムチの水分を飛ばし旨みを凝縮
- 強火1分の炒めで太いうどんに均一にソースをコーティング
- 古漬けキムチの酸みとプルコギの甘さがスープなしで一皿に共存
主な材料
調理の流れ
- 1 うどん麺400 gは沸騰した湯で1分だけ茹で、箸でやさしくほぐします。冷水に取らず、ざるでしっかり水気を切ります。
- 2 醤油大さじ1.5、コチュジャン大さじ1、砂糖小さじ1を先に混ぜます。キムチが強く酸っぱい時は砂糖小さじ0.5を追加用に用意します。
- 3 フライパンを強火でよく熱し、食用油大さじ1を入れて牛肉180 gを広げます。約30秒動かさず、蒸す前に表面を焼き付けます。
キムチプルコギうどんは、よく熟成したキムチの酸味とプルコギ用牛肉の甘い旨味を、太くてもちもちとしたうどん麺に一気にまとわせた韓国式炒め麺です。牛肉をまず強火で表面を素早く焼き付けてメイラード反応を起こした後、玉ねぎとキムチを加えて水分をしっかり飛ばすと、それぞれの食材の味が凝縮されます。醤油・コチュジャン・砂糖を合わせたソースを加え、さっと茹でておいたうどん麺を合わせ、強火で1分ほど手早く炒めると麺一本一本にソースがまんべんなく染み込みながらも、もちもちとした食感が保たれます。うどん麺は太く丸い断面のおかげで濃いソースをしっかりと受け止め、汁なしでも満足感のある一皿になります。キムチが酸っぱすぎる場合は砂糖を少し追加するか、キムチを軽く洗って酸味を調整できます。小ねぎや白ごまで仕上げると彩りと香りが際立ち、完成度がさらに高まります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
うどん麺400 gは沸騰した湯で1分だけ茹で、箸でやさしくほぐします。冷水に取らず、ざるでしっかり水気を切ります。
- 2味付け
醤油大さじ1.5、コチュジャン大さじ1、砂糖小さじ1を先に混ぜます。キムチが強く酸っぱい時は砂糖小さじ0.5を追加用に用意します。
- 3火加減
フライパンを強火でよく熱し、食用油大さじ1を入れて牛肉180 gを広げます。約30秒動かさず、蒸す前に表面を焼き付けます。
- 4加熱
牛肉の色が半分ほど変わったら玉ねぎ100 gを加え、1分炒めます。玉ねぎの端が透き通ったらキムチ160 gを加えます。
- 5火加減
強火のままキムチを約2分炒め、水分を飛ばします。赤い油がフライパンに回り、香りが濃くなったら合わせ調味料を入れます。
- 6仕上げ
茹でたうどんを加え、強火で約1分手早く炒めます。麺にソースが均一に絡んでつやが出たら火を止め、すぐ盛り付けます。
手順のあと
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