おでん炒め（甘辛スパイシー魚肉練り物炒め）
早わかり
- 合計時間
- 20分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
四角いおでん（魚肉練り物）を１センチ幅の細長さに切り、粉唐辛子や醤油、砂糖、みじん切りのにんにくと一緒に手早く炒める韓国の代表的なおかずです。
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調理の前に、細切りにしたおでんを沸騰したお湯で２０秒から３０秒ほど軽く湯通しすることで、表面の余分な油が抜け、調味料が均一に染み込みやすくなります。 温めたフライパンに少量の油を引き、最初におでんを１分から２分炒めて水分を飛ばしてから、みじん切りのにんにくと粉唐辛子を加えて焦げないように素早く炒め合わせます。 さらに醤油と砂糖を入れて全体にツヤが出るまで絡め、仕上げに火を止めてからごま油と白ごまを余熱で混ぜ合わせることで、香ばしい風味を引き立てます。 甘辛い味付けが特徴で、ご飯のお供や弁当のおかずとして親しまれています。 材料がシンプルで調理時間も短いため手軽に作ることができます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
四角いさつま揚げ200gを1cm幅の細長い形に切ります。沸騰した湯で20から30秒ゆで、水気をしっかり切って味をなじませやすくします。
- 2味付け
にんにく2片を細かく刻み、粉唐辛子、醤油、砂糖を各小さじ1ずつ用意します。手早く加えられるようそばに置き、焦げを防ぎます。
- 3火加減
フライパンを中火で温め、油を薄くなじませます。さつま揚げを入れて1から2分炒め、端が少し反って表面の水分が飛ぶまで加熱します。
- 4火加減
火を弱めの中火に落とし、刻んだにんにくを先に入れて20秒ほど炒めます。香りが出たら粉唐辛子を加え、焦げる前にすぐ混ぜます。
- 5味付け
醤油小さじ1と砂糖小さじ1を加え、約1分炒めます。さつま揚げにつやが出て、調味料がフライパンの底に残らなくなるまでからめます。
- 6仕上げ
火を止め、ごま油小さじ1と白ごま小さじ1を余熱で混ぜます。味を見て塩気が均一になじんだことを確認し、温かいうちに盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 先に茹でることで表面の油が抜けて味付けがすっきり染み込む
- 仕上げの目安
- さつま揚げにつやが出て、調味料がフライパンの底に残らなくなるまでからめます。
- 失敗を防ぐ
- 手早く加えられるようそばに置き、焦げを防ぎます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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