ミレット（きび）ハーブサラダ（レモンドレッシング）
早わかり
ミレットハーブサラダは、きびを水で茹でてフォークでほぐし、ふっくらとした状態に仕上げた後、細かく刻んだパセリとフレッシュミントをたっぷり混ぜ込んだ穀物サラダです。レモン汁とオリーブオイルのシンプルなドレッシングが穀物の淡白な味わいにさっぱりとした酸味を加え、小さく切ったきゅうりとミニトマトが水分と彩りを添えます。きびは完全に冷ましてから混...
この料理の特別なポイント
- フォークでほぐしたきびを完全に冷ましてから混ぜると野菜がしんなりしない
- パセリの葉だけを細かく刻むことで、茎の硬さなくハーブの香りが均一に広がる
- 常温でも味が安定するため、弁当や屋外食に向いた穀物サラダ
主な材料
調理の流れ
- 1 きび140gを流水で数回洗い、2倍量の水を加えます。弱火で15-18分煮て、粒がやわらかくなったら火を止めます。
- 2 煮たきびを広い器に広げ、フォークで軽くほぐします。湯気が抜けるまで置き、粒が固まらないように冷まします。
- 3 きゅうり100gは小さく切り、ミニトマト140gは半分に切ります。水分が多い場合は軽く払って、仕上がりを水っぽくしないようにします。
ミレットハーブサラダは、きびを水で茹でてフォークでほぐし、ふっくらとした状態に仕上げた後、細かく刻んだパセリとフレッシュミントをたっぷり混ぜ込んだ穀物サラダです。レモン汁とオリーブオイルのシンプルなドレッシングが穀物の淡白な味わいにさっぱりとした酸味を加え、小さく切ったきゅうりとミニトマトが水分と彩りを添えます。きびは完全に冷ましてから混ぜないと野菜がしんなりして食感が損なわれ、ドレッシングもサーブ直前に和えることで穀物が固まらずにふわっと仕上がります。パセリは茎を取り除いて葉だけを細かく刻むことで繊維質のない均一なハーブの香りが広がり、ミントは入れすぎないほうが爽やかさが際立ちます。常温でも美味しさが保たれるのでお弁当やアウトドアの食事に向いており、前日に作って冷蔵しておくとだし汁が均等に行き渡り味がより一体化します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
きび140gを流水で数回洗い、2倍量の水を加えます。弱火で15-18分煮て、粒がやわらかくなったら火を止めます。
- 2火加減
煮たきびを広い器に広げ、フォークで軽くほぐします。湯気が抜けるまで置き、粒が固まらないように冷まします。
- 3準備
きゅうり100gは小さく切り、ミニトマト140gは半分に切ります。水分が多い場合は軽く払って、仕上がりを水っぽくしないようにします。
- 4手順
パセリ20gは茎を取り、葉だけを細かく刻みます。ミント10gも細かく刻み、固まらないようにほぐして香りを均一にします。
- 5仕上げ
レモン汁大さじ2とオリーブオイル大さじ1.5を小さな器で混ぜます。盛りつけ直前にもう一度混ぜ、油だけが浮かないようにします。
- 6手順
冷めたきびにきゅうり、トマト、パセリ、ミントを加えて軽く和えます。最後にドレッシングを絡め、10分置いてから常温または冷やして出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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食卓に合わせるなら
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テンジャンとアサリとほうれん草のオルゾは、テンジャンを溶かした野菜だしにアサリとオルゾをひたひたに炊き、リゾットのように仕上げた一皿パスタです。アサリは塩水でしっかり砂抜きしてから白ワインで蒸し開けると塩辛い貝のだしが出て、このだしがテンジャンの発酵した旨味と合わさりソースの深みの土台になります。オルゾをまずバターかオイルでフライパンに炒めて澱粉の表面を軽くコーティングしてから、野菜だしを2〜3回に分けて注ぎながらかき混ぜて炊くことで澱粉がゆっくり溶け出し、クリーミーで濃厚なとろみが生まれます。ほうれん草は最後に加えて30秒から1分だけ加熱すると色鮮やかなまま柔らかい食感が残ります。仕上げにバターをひとかけ加えると全体にツヤが出て、まろやかな香ばしさがソース全体をまとめます。
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