ミレット（きび）ハーブサラダ（レモンドレッシング）

きび140gを流水で数回洗い、2倍量の水を加えます。弱火で15-18分煮て、粒がやわらかくなったら火を止めます。

煮たきびを広い器に広げ、フォークで軽くほぐします。湯気が抜けるまで置き、粒が固まらないように冷まします。

きゅうり100gは小さく切り、ミニトマト140gは半分に切ります。水分が多い場合は軽く払って、仕上がりを水っぽくしないようにします。

パセリ20gは茎を取り、葉だけを細かく刻みます。ミント10gも細かく刻み、固まらないようにほぐして香りを均一にします。

レモン汁大さじ2とオリーブオイル大さじ1.5を小さな器で混ぜます。盛りつけ直前にもう一度混ぜ、油だけが浮かないようにします。

冷めたきびにきゅうり、トマト、パセリ、ミントを加えて軽く和えます。最後にドレッシングを絡め、10分置いてから常温または冷やして出します。