大麦グレインサラダ（地中海風穀物サラダ）
早わかり
大麦グレインサラダは大麦をじっくり茹でてもちっとした食感を活かした後、パプリカ・きゅうり・赤玉ねぎなどシャキシャキした野菜と一緒にレモンハーブドレッシングで和えた地中海風の穀物サラダです。大麦は茹でた後に完全に冷ましてから野菜と和えることが大切で、温かいまま混ぜると野菜から水分が出てドレッシングが薄まります。大麦特有の香ばしい穀物の香りは...
この料理の特別なポイント
- 茹でた大麦の香ばしい穀物の香りともちっとした歯ごたえがベースを作る
- パプリカとキュウリが水分とシャキシャキ感で穀物の単調さを破る
- 完全に冷ましてから和えることで野菜から余分な水が出ない
主な材料
調理の流れ
- 1 押し麦140gを流水で洗い、濁りを落として水500mlと鍋に入れます。中火で沸かし、沸騰したら弱火にして約25分茹でます。
- 2 粒を一つ食べて、ふっくら柔らかく中心に少し歯ごたえが残るか確認します。水分が足りなければ少し足し、底につかないよう一、二度混ぜます。
- 3 茹でた押し麦はザルに上げて水気を切り、薄く広げて10分以上冷まします。温かいまま混ぜると野菜から水分が出て、ドレッシングが薄まります。
大麦グレインサラダは大麦をじっくり茹でてもちっとした食感を活かした後、パプリカ・きゅうり・赤玉ねぎなどシャキシャキした野菜と一緒にレモンハーブドレッシングで和えた地中海風の穀物サラダです。大麦は茹でた後に完全に冷ましてから野菜と和えることが大切で、温かいまま混ぜると野菜から水分が出てドレッシングが薄まります。大麦特有の香ばしい穀物の香りはオリーブオイルのまろやかさとよく合い、レモン汁の酸味が全体の味を明るく引き締めます。パプリカときゅうりがみずみずしさとシャキシャキした歯ごたえを加え、穀物だけでは単調になりがちな質感に変化を与えます。赤玉ねぎの辛みが全体の風味のアクセントとして機能します。食物繊維が豊富で腹持ちがよいため、軽い一食代わりとしても、グリル料理の付け合わせとしても使いやすいサラダです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
押し麦140gを流水で洗い、濁りを落として水500mlと鍋に入れます。中火で沸かし、沸騰したら弱火にして約25分茹でます。
- 2手順
粒を一つ食べて、ふっくら柔らかく中心に少し歯ごたえが残るか確認します。水分が足りなければ少し足し、底につかないよう一、二度混ぜます。
- 3加熱
茹でた押し麦はザルに上げて水気を切り、薄く広げて10分以上冷まします。温かいまま混ぜると野菜から水分が出て、ドレッシングが薄まります。
- 4準備
パプリカ100gときゅうり100gは0.8cm角に切り、粒と一緒に食べやすい大きさにします。赤玉ねぎ30gは細かく刻み、パセリ20gは粗く刻みます。
- 5手順
小さなボウルにオリーブオイル大さじ2とレモン汁大さじ1を入れ、フォークで強く混ぜます。油と酸味が一時的に白っぽくなじんだらすぐ使います。
- 6仕上げ
完全に冷めた押し麦に野菜とパセリを加え、ドレッシングを回しかけて下から上へ軽く和えます。5分置いて味を見て、塩で仕上げます。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
ソッカ・ニソワーズ（ニース風ひよこ豆のガレット）
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