大麦グレインサラダ（地中海風穀物サラダ）

押し麦140gを流水で洗い、濁りを落として水500mlと鍋に入れます。中火で沸かし、沸騰したら弱火にして約25分茹でます。

粒を一つ食べて、ふっくら柔らかく中心に少し歯ごたえが残るか確認します。水分が足りなければ少し足し、底につかないよう一、二度混ぜます。

茹でた押し麦はザルに上げて水気を切り、薄く広げて10分以上冷まします。温かいまま混ぜると野菜から水分が出て、ドレッシングが薄まります。

パプリカ100gときゅうり100gは0.8cm角に切り、粒と一緒に食べやすい大きさにします。赤玉ねぎ30gは細かく刻み、パセリ20gは粗く刻みます。

小さなボウルにオリーブオイル大さじ2とレモン汁大さじ1を入れ、フォークで強く混ぜます。油と酸味が一時的に白っぽくなじんだらすぐ使います。

完全に冷ました大麦に野菜とパセリを加え、ドレッシングを注いで下から上へ軽く混ぜます。5分置いて味をなじませ、すぐに出します。