雑穀サラダ（えごま油とりんご酢ドレッシング）
早わかり
- 合計時間
- 38分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
玄米、大麦、レンズ豆をそれぞれ別々に茹でて十分に冷ました後に合わせると、穀物ごとに異なる大きさと食感が幾重にも積み重なります。
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玄米はもちもちとし、大麦はしっかりとした噛みごたえがあり、レンズ豆はやわらかくほぐれて三種類の食感が交互に感じられます。 千切りのきゅうりと赤玉ねぎがシャキッとした歯ごたえとピリッとした香りを加えて重くなりがちな味のバランスを整え、半分に切ったミニトマトは果汁が自然なソースの役割も果たします。 えごま油とりんご酢を合わせたドレッシングが香ばしさと酸味を均一に包み込み、赤唐辛子やパプリカを加えると色合いと甘みが補われます。 常温でも味が変わらないため、お弁当や作り置きの食事準備に向いています。 食物繊維と植物性たんぱく質が豊富で、少量でも満腹感が長く続きます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
玄米ご飯220g、大麦120g、レンズ豆140gは完全に冷まします。温かければ広げて20分ほど置きます。
- 2準備
きゅうりは細切り、赤玉ねぎは薄く切ります。辛みが強ければ冷水に5分さらし、よく水気を切ります。
- 3準備
ミニトマトは半分に切り、果汁が出やすくします。大きなボウルに冷めた穀物を入れ、先にほぐします。
- 4手順
きゅうり、赤玉ねぎ、ミニトマトを加えます。下から返すように軽く混ぜ、レンズ豆をつぶさないようにします。
- 5手順
りんご酢を先に回しかけ、酸味を全体になじませます。最後にえごま油を加え、香りが立つまで和えます。
- 6手順
冷蔵庫で15分置き、味をなじませます。出す前に常温で5分置き、トマトの果汁ごともう一度混ぜます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 玄米・大麦・レンズ豆をそれぞれ別茹でにして、サイズと食感がそれぞれ異なる三種を作る
- 仕上げの目安
- 冷蔵庫で15分置き、味をなじませます。
- 保存と温め直し
- 穀物が温かいと野菜がしんなりするので、必ず冷ましてから使ってください。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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