ボロネーゼパスタ（ミートラグーパスタ）
早わかり
- 合計時間
- 110分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 12
料理について
牛と豚のひき肉を、鍋底に茶色い焼き付きができるまで炒め、赤ワインでその焼き付きを溶かし込むところからボロネーゼの味が積み重なります。
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トマトと牛乳を加え、ふたをせず弱火で1時間以上煮詰めると、肉と野菜がひとつにまとまったラグーになります。
材料
人前
作り方
- 1
玉ねぎ100g、にんじん60g、セロリ60gを細かくそろえて刻みます。牛肉と豚肉はほぐし、焼きむらを防ぎます。
- 2
厚手の鍋にオリーブオイル大さじ2を入れ、中弱火で温めます。ソフリットを約8分炒め、つやと甘い香りを出します。
- 3
牛ひき肉200gと豚ひき肉150gを加え、中強火にします。混ぜすぎず、鍋底に焼き色がつくまでしっかり炒めます。
- 4
赤ワイン100mlを注ぎ、鍋底の焼きつきをこそげて溶かします。約2分煮て、アルコール臭を飛ばし半量ほどにします。
- 5
ホールトマト400gを手かへらでつぶし、牛乳100mlと塩小さじ1を加えます。弱火で蓋をせず1時間以上煮詰めます。
- 6
タリアテッレ320gを塩湯でアルデンテにゆで、ラグーに直接入れます。ゆで汁で濃度を整え、パルミジャーノ40gを削ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
牛乳を加えると酸味が和らぎ、肉が柔らかくなります。