ボロネーゼパスタ（ミートラグーパスタ）
ボロネーゼパスタは、イタリア・ボローニャの伝統的な肉ラグーで、牛ひき肉と豚ひき肉を玉ねぎ、にんじん、セロリで作るソフリットと共に長時間煮込んで作ります。赤ワインで風味を加え、牛乳を入れて酸味を和らげながら肉を柔らかくするのが正統な方法です。最低1時間以上弱火で煮込むことで、材料が一体となった深い味わいが形成されます。タリアテッレやパッパルデッレのような幅広の麺によくソースが絡み、パルミジャーノをすりおろして仕上げます。
分量調整
作り方
- 1
玉ねぎ、にんじん、セロリを細かくみじん切りにします（ソフリット）。
- 2
フライパンにオリーブオイルを引き、ソフリットを柔らかくなるまで炒めます。
- 3
ひき肉を加えてきつね色に炒め、赤ワインを加えてアルコールを飛ばします。
- 4
ホールトマトを潰して加え、牛乳を入れてから弱火で1時間以上煮込みます。
- 5
タリアテッレをアルデンテに茹でてソースに和え、パルミジャーノをすりおろして盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ミートソースパスタ（ボロネーゼ風トマト挽き肉パスタ）
ミートソースパスタは、牛挽き肉をオリーブオイルで焼き色がつくまで炒め、刻んだ玉ねぎとにんにくの甘みを加えた後、トマトソースとペーストを入れて弱火で15分以上じっくり煮込んで作るイタリア家庭料理です。牛肉をまず強火で十分に炒めることでメイラード反応により旨みが深まり、トマトペーストが濃度と色合いを一層濃くしてくれます。麺を茹でるお湯は海水程度の塩加減にすることで麺自体に味がつき、茹でた麺をソースのフライパンに入れて1〜2分一緒に炒めると麺表面のデンプンがソースと結合してよく絡みます。赤ワインをひとさじ加えると酸味と深みが増し、パルメザンチーズとバジルで仕上げると風味がさらに豊かになります。
パスタ・プッタネスカ（アンチョビオリーブパスタ）
パスタ・プッタネスカは、オリーブ、ケーパー、アンチョビ、トマトをベースにしたナポリ式パスタで、塩気のある力強い風味が特徴です。アンチョビをオリーブオイルで溶かして旨味の土台を作り、ホールトマトを潰して加えてソースを仕上げます。オリーブとケーパーの塩気が強いため、塩は最後に味を見ながら調整します。保存食だけで素早く作れるため、イタリアでは代表的なパントリーパスタと呼ばれています。
ペンネ・アッラ・ウォッカ（ウォッカトマトクリームパスタ）
ペンネ・アッラ・ウォッカは、トマトソースに生クリームとウォッカを加え、まろやかで風味の深いソースを作るイタリア系アメリカ式パスタです。ウォッカはトマトの香り成分を引き出す役割を果たし、約1分煮てアルコールを飛ばしながらほのかな香りだけを残します。クリームがトマトの酸味を優しく包み、粉唐辛子が微かな辛味で全体のバランスを整えます。ペンネのチューブ状の形がとろみのあるソースをよく含み、一口ごとに豊かな味が広がります。
フェットチーネ アルフレード（バターとパルメザンのクリームパスタ）
フェットチーネアルフレードは、材料がシンプルなだけに技術が重要なイタリアンパスタです。幅広のフェットチーネ麺を茹でてから、無塩バターとすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノチーズを茹で汁と一緒に素早く混ぜて乳化させると、シルクのように滑らかなソースが麺の一本一本を包みます。クリームは本来のレシピには入らず、バターの乳脂肪とチーズのタンパク質、茹で汁のでんぷんが出会って自然にクリーミーな質感が生まれます。熱いうちに素早く提供しないとソースが分離してしまい、たっぷりの黒こしょうを振ると濃密なチーズの風味にピリッとした香りがバランスを整えます。
カルボナーラ（卵とチーズのクリーミーパスタ）
カルボナーラはイタリア・ローマ発祥のパスタで、グアンチャーレ（またはパンチェッタ）をカリカリに焼いた脂に卵黄とペコリーノ・ロマーノチーズを合わせてクリーミーなソースを作ります。生クリームを一切使わず、卵とチーズの乳化だけで濃厚な質感を出すのが正統な方法です。茹で汁のでんぷんがソースをなめらかにつなぐ重要な役割を果たします。グアンチャーレの塩気のある旨みとこしょうのピリッとした香りが調和し、シンプルながらも深い味わいを生み出します。調理時間は25分ほどと短いですが、火加減を誤ると卵が固まってしまうため繊細な温度管理が必要です。
ビーフラグー・タリアテッレ（じっくり煮込みミートソースパスタ）
ビーフラグー・タリアテッレは、牛ひき肉と細かく刻んだ玉ねぎ・にんじん・セロリを長時間一緒に煮込んで作るイタリア式ミートソースパスタです。ソフリット（玉ねぎ・にんじん・セロリを細かく刻んで炒めたもの）がソースの風味の基盤を作り、トマトペーストと赤ワインが肉の旨味を一層深く引き出します。1時間半以上弱火で煮込むと野菜が完全に溶け込んでソースと一体になり、とろりと濃厚なとろみが生まれます。幅広のタリアテッレ麺がこの濃厚なラグーを麺の隙間にしっかり絡めとり、一箸ごとにずっしりとした肉の味が追いかけてきます。