オジンオ・ムグク（イカと大根のスープ）
オジンオ・ムグクは、イカと大根を澄んだスープで煮て、さっぱりとほんのり甘い味わいに仕上げる韓国の家庭料理です。大根を先に入れて8分煮ると、スープに自然な甘みが染み出し、そこにイカをリング状に切って加えると海鮮のうま味が加わります。イカは5分以内に短時間で火を通すことで弾力のある食感が保たれ、煮すぎると硬くなるのでタイミングが重要です。薄口醤油とにんにくで味を調え、長ねぎを加えて仕上げると、唐辛子を使わなくても十分に深い味わいのすっきりしたスープになります。
分量調整
作り方
- 1
イカは皮と内臓を取り除き、リング状に切ります。
- 2
大根は薄く短冊切りにします。
- 3
鍋に水と大根を入れ、8分間先に煮ます。
- 4
イカとにんにくのみじん切りを加え、さらに5分煮ます。
- 5
薄口醤油と塩で味を調え、長ねぎを加えて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ムグク（大根といりこ出汁の澄んだスープ）
ムグク（大根スープ）は、大根をたっぷり切って煮干し昆布出汁で澄んだスープに仕立てる韓国家庭料理の基本スープです。大根を長く煮込むほどデンプンが溶け出してスープに柔らかい旨味と自然な甘みが染み込み、透明で澄んだスープの色が食卓に清潔感を与えます。牛肉を加えれば牛肉大根スープに、干しスケトウダラを加えればスケトウダラ大根スープになるなど、基本の枠組みの上に様々なアレンジが可能な汎用性がこのスープの強みです。薄口醤油で味を調え、長ねぎとにんにくで香りを整えれば完成で、調味料がシンプルなのでどんなおかずとも調和します。冷蔵庫に特別な材料がなくても大根一本あれば作れるため、韓国の家庭で最も頻繁に食卓に上るスープの一つです。
チョンボクムグク（アワビと大根のスープ）
チョンボクムグク（アワビと大根のスープ）は、アワビと大根を昆布出汁で澄んだスープに仕立てた料理です。アワビの内臓まで一緒にごま油で炒めて調理を始めると、スープに緑がかった深い海の旨味が染み込みます。大根を薄切りにして一緒に煮込むと、すっきりとした甘みがアワビの塩気とバランスを取り、薄口醤油とにんにくで味を調えれば、さっぱりしながらも奥深いスープが完成します。アワビ特有のコリコリとした食感が活きており、上品な雰囲気の家庭料理のスープです。
ソゴギ・ムグク（牛肉と大根のスープ）
牛肉をごま油で炒めてから短冊切りの大根を加え、水を注いで煮る韓国を代表する家庭料理スープです。大根に火が通るとでんぷんが溶け出してスープがわずかに白濁し、同時に大根特有のツンとした味が甘みに変わって牛肉の濃いうま味と自然にバランスを取ります。薄口醤油で味を調えると澄んだ茶色のスープに塩味よりもコクが先に感じられ、にんにくのみじん切りが後ろから香りを支えます。大根は箸で持つと少し崩れながらも中心にわずかな繊維が残っている程度が一番おいしい状態です。旧正月のトッグクのだしのベースにもなり、風邪気味のときに熱々の一杯を飲めば胃がほっとする、韓国の定番スープです。
干しエビ大根クク（干しエビと大根の旨味スープ）
干しエビをごま油で炒めて旨味を引き出してから、大根と一緒に澄んだスープに仕上げる一品です。干しエビは小さいですが、炒めると濃縮された海鮮の香りが強く立ち上がり、それがスープ全体のベースになります。大根は透き通るまで煮えてほのかな甘みを出し、スープ用醤油が味を引き締めて、澄んでいながらも深みのあるスープが完成します。別にだしを取らなくても干しエビだけで十分な旨味が得られるので、材料が少ない日にも手早く作れる実用的な家庭のスープです。長ネギを加えて仕上げると爽やかな香りがプラスされます。
オジンオ ム ジョリム（イカと大根の煮物）
オジンオ ム ジョリムは、大根を先に醤油の煮汁で柔らかくしてからイカを加え、粉唐辛子・コチュジャンのタレでひたひたに煮込む料理です。大根が先に火を通されることで煮汁に自然な甘みが溶け出し、その上にピリ辛のタレが加わって、キリッとしながらもすっきりとした味わいのバランスが整います。イカは最後の5分間だけ手早く煮ることでプリッとした食感を活かし、長ねぎが香りのよい仕上げを加えます。煮汁がひたひたに残り、ご飯に混ぜて食べるとイカと大根の味が一体となった、ご飯が進む一品です。
ホンハプ タンミョン（ムール貝スープ麺）
ホンハプタンミョンは、ムール貝をたっぷり入れて煮込んだ爽やかなスープに中華麺を入れて食べる海鮮麺料理です。ムール貝から染み出した濃厚な海の旨味がスープの核となり、大根が一緒に煮込まれることでスープに甘みとすっきりとした後味を加えます。薄口醤油と料理酒で味を調え、おろしにんにくと長ねぎが香りを添えて海鮮特有の生臭みを消し深い風味だけが残ります。黒こしょうを軽く振ると、熱いスープの風味が一層はっきりと引き立ちます。