オジンオ・ムグク（イカと大根のスープ）
早わかり
オジンオ・ムグクは、イカと大根を澄んだスープで煮てさっぱりとほんのり甘い味わいに仕上げる韓国の家庭料理です。大根を最初から加えて8分以上しっかりと煮ると、野菜特有の自然な甘みがスープに溶け出してベースの風味をしっかりと形成します。大根がある程度火が通ったところでイカをリング状に切って加えますが、5分以内に引き上げられるようタイミングをきち...
この料理の特別なポイント
- 大根を先に8分煮て澱粉を溶かして自然な甘みのベースを作ってからイカを加える
- イカの輪切りは5分以内の加熱で弾力のあるぷりぷり食感をキープ
- 煮すぎるとイカの繊維が締まって硬くなり、タイミングが味の決め手
主な材料
調理の流れ
- 1 イカ350gは内臓と皮を取り、流水で洗います。胴は約1cm幅の輪切りにし、水気を切ります。
- 2 大根250gは薄いいちょう切りにし、長ねぎ半本は斜め切りにします。厚みをそろえると火通りが均一になります。
- 3 鍋に水1400mlと大根を入れ、強火にかけます。沸いたら中火にし、8分以上煮て端が透き通るまで火を通します。
オジンオ・ムグクは、イカと大根を澄んだスープで煮てさっぱりとほんのり甘い味わいに仕上げる韓国の家庭料理です。大根を最初から加えて8分以上しっかりと煮ると、野菜特有の自然な甘みがスープに溶け出してベースの風味をしっかりと形成します。大根がある程度火が通ったところでイカをリング状に切って加えますが、5分以内に引き上げられるようタイミングをきちんと合わせることが重要です。イカは短時間で火を通すことで弾力のあるコリコリとした食感が生まれ、煮すぎると繊維が締まって硬くて噛み切りにくい食感になってしまいます。薄口醤油で味を調えてにんにくで深みを加えると、唐辛子を使わなくても十分に奥行きのあるスープが完成し、長ねぎを刻んで加えて仕上げるとねぎの香りが海鮮の臭みを消してスープをさらにすっきりと整えます。素材はシンプルでも大根の甘みとイカの旨味が重なり合ったスープは、あっさりしていながらも体をしっかり温めてくれます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
イカ350gは内臓と皮を取り、流水で洗います。胴は約1cm幅の輪切りにし、水気を切ります。
- 2準備
大根250gは薄いいちょう切りにし、長ねぎ半本は斜め切りにします。厚みをそろえると火通りが均一になります。
- 3火加減
鍋に水1400mlと大根を入れ、強火にかけます。沸いたら中火にし、8分以上煮て端が透き通るまで火を通します。
- 4火加減
スープに甘みが出たら、にんにく小さじ1とイカを加えます。中火を保ち、4から5分だけ煮て身が白く不透明になるまで火を通します。
- 5火加減
煮ている間に浮く泡は取り、澄んだ状態を保ちます。イカが丸まり始めたら煮すぎを避け、すぐ味を確認します。
- 6仕上げ
薄口醤油大さじ1と塩小さじ1/2で味を整えます。長ねぎを加えて30秒だけ煮て、熱いうちに盛ります。
手順のあと
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