チョノグイ（コノシロの塩焼き）
秋が旬のコノシロに粗塩で下味をつけ、両面に切り込みを入れてフライパンやグリルでこんがりと焼いた魚の焼き物です。塩を振って10分おくと表面の水分が抜けて生臭みが減り、皮がカリッと焼き上がります。添える生姜醤油は刻み生姜、醤油、酢、青唐辛子を混ぜて作り、コノシロの脂っこい味わいをすっきりと引き締めます。
分量調整
作り方
- 1
コノシロはうろこを取り内臓を除いた後、流水できれいに洗って水気を完全に拭き取ります。
- 2
魚の両面に浅く切り込みを入れ、粗塩を均一に振って10分間おいて下味をつけます。
- 3
生姜は細かく刻み、青唐辛子は小口切りにして、醤油と酢を混ぜて生姜醤油を作ります。
- 4
熱したフライパンまたはグリルにサラダ油を薄く塗り、コノシロをのせて中強火で片面4〜5分ずつ焼きます。
- 5
皮がカリッとして中まで火が通ったら取り出し、1分休ませて肉汁を安定させます。
- 6
レモンを添えてコノシロを盛り付け、生姜醤油につけてすぐにいただきます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
チョノチム（コノシロの辛味蒸し煮）
チョノチムは、秋が旬のコノシロを大根とともに醤油・粉唐辛子の調味料で煮るように蒸し上げた魚料理です。大根を底に敷きコノシロをのせて調味料を注ぎ弱火でじっくり火を通すと、大根が生臭みを抑えながら煮汁を吸収して甘みのある絶品に仕上がります。コノシロの香ばしい脂がピリ辛の調味料と調和して深く濃い味わいを生み出し、しょうがが全体の風味をすっきりまとめます。秋に身が太ったコノシロで作ると脂が程よくのって一層美味しくなる、季節限定のおかずです。
ペンデンイ ヤンニョムグイ（ママカリの甘辛焼き）
ペンデンイヤンニョムグイは下処理したママカリに切り込みを入れ、コチュジャンベースのタレを塗って焼く魚の焼き物です。切り込みを入れるとタレが身の奥まで染み込むのはもちろん、細い小骨が切れて食べるときの引っかかりが減る効果もあります。コチュジャン、醤油、オリゴ糖、唐辛子粉（コチュガル）を混ぜたタレに生姜汁を加えると生臭さが抑えられ、ツンとした香りが加わります。タレの糖分が高いため強火だと表面がすぐ焦げるので、中火を保ちながら両面を3〜4分ずつ焼いて中まで火を通しつつタレが黒く焦げないようにします。オリゴ糖が熱でキャラメル化して艶のある茶色のコーティングが形成され、見た目にも食欲をそそります。炒りごまを振って仕上げると香ばしい風味が加わります。ママカリはサイズが小さいので骨ごと食べられ、タレの甘辛い味が濃いのでご飯のおかずにもお酒のおつまみにもよく合います。
カルチグイ（タチウオの焼き物）
カルチグイは、済州島を代表する銀色のタチウオを切り身にして粗塩で味付けし、フライパンや焼き網で両面をきつね色に焼き上げる魚の焼き物です。タチウオは脂肪含量が高い魚で、塩だけで焼いても自身の脂が溶け出して別途食用油なしでも皮がパリッと焼け、中身は脂のおかげでしっとりさが長く保たれます。一切れの厚さを約3cmに揃えると中まで均一に火が通り、薄すぎるとすぐに乾き、厚すぎると外が焦げる前に中が生焼けになります。レモンを絞ってかけると、脂の多いタチウオのくどい後味を酸味がすっきりと整えてくれます。
パンオグイ（ブリの塩焼き）（冬の脂のった塩焼き魚）
パンオグイは冬が旬のブリを粗塩だけで味付けし、フライパンやグリルで焼く魚の焼き物です。冬のブリは脂が厚くのっているため、別途の味付けなしに塩だけでも十分な旨味が出ます。キッチンペーパーで表面の水分を完全に取り除いてから中火で皮側から6〜7分押し付けるように焼くと、脂が溶け出しながら皮がカリカリに焼き上がります。すりおろした大根とレモンのくし切りを添えると、大根のさっぱりした辛みとレモンの酸味がブリの脂っこい後味をすっきり整えてくれます。
ウネオソグムグイ（鮎の塩焼き）
鮎の塩焼きは、夏が旬の鮎を内臓を取り除かずに粗塩だけを振り、炭火や焼き網で焼き上げる川魚の焼き物です。鮎はスイカやキュウリに似た独特の清涼感のある香りを持ち、日本では「香魚」と呼ばれます。この香りを活かすには味付けを最小限にし、塩だけで味付けする必要があります。内臓は苦みとうま味が共存する部分で、丸ごと焼いて内臓も一緒に食べるのが鮎焼きの伝統的な食べ方です。皮がパリッとするまで中火でゆっくり回しながら焼くと、身が乾燥しません。レモン汁を軽くかけると酸味が内臓の苦みを包み込み、バランスの取れた後味を残します。
エビの塩焼き（塩床焼き殻付きエビバター仕上げ）
エビの塩焼きは、厚手のフライパンに粗塩を敷き、その上に殻付きの生エビを並べて蓋をして焼き上げる調理法です。加熱された塩が間接的な熱源となり、エビの水分と甘みを閉じ込めます。エビはヒゲだけ整えて殻ごと焼くと、殻が保護膜の役割を果たして身がしっとりと火が通ります。予熱した塩の上に乗せて蓋を4分間閉めると蒸気で均一に加熱されます。裏返して3分間追加で焼いた後、溶かしバターを軽くまとわせると、塩の塩気の上にバターの香ばしさがひと層加わります。こしょうとパセリを振り、レモンを添えると、シンプルな材料だけでもエビ本来の甘みがしっかり引き立つおつまみが完成します。