チョノグイ（コノシロの塩焼き）
早わかり
- 合計時間
- 27分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
チョノグイ（コノシロの塩焼き）は、脂がのる秋が旬のコノシロに粗塩で下味をつけ、両面に細かく切り込みを入れてフライパンやグリルでこんがり焼いた魚の焼き物です。
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塩を振って10分おくと表面の水分が抜けて生臭みが和らぎ、皮が焦げずにカリッと焼き上がります。 コノシロは細かい小骨が多く生では食べにくい魚ですが、細かく切り込みを入れて高温で焼くと骨が熱でやわらかくなり、丸ごと食べられるようになります。 添える生姜醤油ソースは刻み生姜、醤油、米酢、青唐辛子を混ぜて作り、コノシロ特有の脂っぽい風味をすっきり引き締め、生姜のピリッとした辛みが魚の香りを中和します。 秋のコノシロは脂がのって身がこうばしく、焼いたときの香りが食欲をいっそう刺激します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
コノシロ2尾はうろこと内臓を取り、流水で洗います。腹の中まで紙タオルでしっかり水気を取ります。
- 2味付け
両面に細かく浅い切り込みを入れ、粗塩小さじ1を均一に振ります。10分置いて水分と臭みを出します。
- 3味付け
塩で出た水分を拭き、皮をもう一度さらっとさせます。生姜10gは細かく刻み、青唐辛子1本は薄切りにします。
- 4味付け
小鉢に生姜、青唐辛子、醤油大さじ1.5、酢小さじ1を混ぜます。焼く間に置き、香りをなじませます。
- 5火加減
フライパンかグリルを中強火でよく熱し、油大さじ1を薄く広げます。片面4から5分、皮がこんがりするまで焼きます。
- 6味付け
身が白くなり、切り込みの奥まで火が通ったら取り出します。1分休ませ、レモン2切れと生姜醤油を添えて熱いうちに食べます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 秋が旬で脂が乗り、こってりとした旨味が増す
- 仕上げの目安
- 身が白くなり、切り込みの奥まで火が通ったら取り出します。
- 失敗を防ぐ
- 塩を振って10分おくと表面の水分が抜けて生臭みが和らぎ、皮が焦げずにカリッと焼き上がります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
27分, 8 個の材料
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