カルチカムジャジョリム（太刀魚とじゃがいもの煮付け）
早わかり
ぶつ切りにした太刀魚とじゃがいもを醤油ダレで一緒に煮詰める魚の煮物です。太刀魚は身が白身魚のように柔らかく適度に脂がのっているため、煮ている間に崩れにくく、味がよく染み込みます。太刀魚の脂が煮汁に溶け出して深い海鮮の旨味を生み出し、じゃがいもはその濃厚な煮汁を吸収してほくほくとしながらも芯まで味が染みた状態になります。玉ねぎが煮詰まりなが...
この料理の特別なポイント
- タチウオの脂が煮汁に溶け込んで深い海鮮の旨味を作り出す
- じゃがいもがタチウオの煮汁を吸収してほくほくしながら芯まで味が染みる
- 玉ねぎが煮詰まって魚の煮汁に自然な甘みを加えてバランスを取る
主な材料
調理の流れ
- 1 太刀魚500gの内臓を取り除いて5cmに切り、冷水で軽く洗います。水気を拭き取ってから両面に2本ずつ切り込みを入れて調味料が染み込みやすくします。
- 2 じゃがいも220gを厚めにスライスし、玉ねぎ100gを太い千切りにし、長ねぎ1本と青陽唐辛子1本を斜め切りにして準備します。
- 3 鍋にじゃがいもと水300mlを入れて先に5分茹でて底を作ります。じゃがいもをある程度先に火を通しておくことで、太刀魚と同じタイミングで仕上がります。
ぶつ切りにした太刀魚とじゃがいもを醤油ダレで一緒に煮詰める魚の煮物です。太刀魚は身が白身魚のように柔らかく適度に脂がのっているため、煮ている間に崩れにくく、味がよく染み込みます。太刀魚の脂が煮汁に溶け出して深い海鮮の旨味を生み出し、じゃがいもはその濃厚な煮汁を吸収してほくほくとしながらも芯まで味が染みた状態になります。玉ねぎが煮詰まりながら甘みを加え、全体の味のバランスを整えます。辛みは粉唐辛子と青唐辛子で調整でき、煮汁がとろりと減った状態でご飯の上にのせて食べるのが一番おいしいです。大根を一緒に入れるとスープにすっきりとした味わいが加わります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
太刀魚500gの内臓を取り除いて5cmに切り、冷水で軽く洗います。水気を拭き取ってから両面に2本ずつ切り込みを入れて調味料が染み込みやすくします。
- 2準備
じゃがいも220gを厚めにスライスし、玉ねぎ100gを太い千切りにし、長ねぎ1本と青陽唐辛子1本を斜め切りにして準備します。
- 3加熱
鍋にじゃがいもと水300mlを入れて先に5分茹でて底を作ります。じゃがいもをある程度先に火を通しておくことで、太刀魚と同じタイミングで仕上がります。
- 4火加減
醤油大さじ2、唐辛子の粉大さじ1、みじん切りにしたにんにく大さじ1、砂糖小さじ1を混ぜたタレを加えて太刀魚をのせます。沸騰した煮汁に魚を入れることで身が引き締まります。
- 5火加減
中火で10分間煮て、お玉で煮汁を太刀魚の上に絶えずかけ続けます。太刀魚の身が不透明になり煮汁の色が濃くなったら完成です。
- 6仕上げ
千切りにした玉ねぎと青陽唐辛子を加えてさらに5分煮てから、斜め切りにした長ねぎを加えて仕上げます。
手順のあと
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