カルチカムジャジョリム（太刀魚とじゃがいもの煮付け）

太刀魚500gの内臓を取り除いて5cmに切り、冷水で軽く洗います。水気を拭き取ってから両面に2本ずつ切り込みを入れて調味料が染み込みやすくします。

じゃがいも220gを厚めにスライスし、玉ねぎ100gを太い千切りにし、長ねぎ1本と青陽唐辛子1本を斜め切りにして準備します。

鍋にじゃがいもと水300mlを入れて先に5分茹でて底を作ります。じゃがいもをある程度先に火を通しておくことで、太刀魚と同じタイミングで仕上がります。

醤油大さじ2、唐辛子の粉大さじ1、みじん切りにしたにんにく大さじ1、砂糖小さじ1を混ぜたタレを加えて太刀魚をのせます。沸騰した煮汁に魚を入れることで身が引き締まります。

中火で10分間煮て、お玉で煮汁を太刀魚の上に絶えずかけ続けます。太刀魚の身が不透明になり煮汁の色が濃くなったら次の工程へ進みます。

千切りにした玉ねぎと青陽唐辛子を加えてさらに5分煮てから、斜め切りにした長ねぎを加えて仕上げます。