カルチカムジャジョリム（太刀魚とじゃがいもの煮付け）

分量は2人分です。 太刀魚500gは内臓を除いて5cm幅に切り、冷水で軽く洗います。 水気を拭いたら両面へ2本ずつ切り込みを入れます。 じゃがいも220gは厚めに切り、玉ねぎ100gは太い千切り、長ねぎ1本と青唐辛子1本は斜め切りにします。 鍋にじゃがいもと水300mlを入れ、先に5分ゆでて魚との火の通りをそろえます。 砂糖小さじ1と醤油大さじ2を合わせ、唐辛子粉大さじ1、みじん切りのにんにく大さじ1も混ぜてタレを作ります。 煮汁が沸いているところへタレを注ぎ、太刀魚をのせます。 沸騰した汁から加熱を始めることで身を引き締めます。 火加減は中火のまま10分煮て、その間は煮汁をお玉ですくって太刀魚へ絶えずかけます。 身は触りすぎると崩れやすいため、混ぜて動かしません。 太刀魚が不透明になり、煮汁の色が濃くなったら、玉ねぎと青唐辛子を加えてもう5分煮詰めます。 最後に長ねぎを入れます。 じゃがいものデンプンで煮汁にとろみが付き、汁が具に絡む状態が仕上がりの目安です。