チャドルチョルミョン（牛バラ肉のせもちもちピリ辛麺）
早わかり
チャドルチョルミョンは、焼いた薄切り牛バラ肉をピリ辛コチュジャンだれで和えたチョルミョンの上にのせたビビム麺です。牛バラ肉は熱したフライパンに1枚ずつ広げ、強火で両面を手早く焼きます。長く加熱すると脂が溶け出してパサつくため、短時間で焼き上げるのがポイントです。チョルミョン独特の強い弾力のおかげでだれが麺の表面に残り、最後の一本まで辛甘い...
この料理の特別なポイント
- 油なしで熱したフライパンで短時間焼き、霜降りのコクを保つ
- チョルミョンのゴムのような弾力が最後の一本までタレをつかみ続ける
- エゴマの葉を加えると辛いタレに韓国式ハーブの香りが重なる
主な材料
調理の流れ
- 1 コチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ1、酢大さじ1.5、砂糖大さじ1、ごま油小さじ1をなめらかに混ぜ、10分置きます。
- 2 キャベツ120gときゅうり80gは細い千切りにし、冷水に5分さらします。ざるでしっかり水気を切り、食感を残します。
- 3 乾いたフライパンを強く熱し、牛バラ肉スライス180gを1枚ずつ広げます。強火で片面30秒ほど焼き、端に焼き色をつけます。
チャドルチョルミョンは、焼いた薄切り牛バラ肉をピリ辛コチュジャンだれで和えたチョルミョンの上にのせたビビム麺です。牛バラ肉は熱したフライパンに1枚ずつ広げ、強火で両面を手早く焼きます。長く加熱すると脂が溶け出してパサつくため、短時間で焼き上げるのがポイントです。チョルミョン独特の強い弾力のおかげでだれが麺の表面に残り、最後の一本まで辛甘い味が続きます。きゅうりの千切りと半熟卵が基本の具材で、もやしを加えるとシャキシャキ感が増し、えごまの葉を入れると香りが際立ちます。夏に冷たいまま食べることが多く、夜食としても人気があります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
コチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ1、酢大さじ1.5、砂糖大さじ1、ごま油小さじ1をなめらかに混ぜ、10分置きます。
- 2準備
キャベツ120gときゅうり80gは細い千切りにし、冷水に5分さらします。ざるでしっかり水気を切り、食感を残します。
- 3火加減
乾いたフライパンを強く熱し、牛バラ肉スライス180gを1枚ずつ広げます。強火で片面30秒ほど焼き、端に焼き色をつけます。
- 4準備
沸騰した湯にチョルミョン320gをほぐして入れ、4分ゆでます。芯がなく弾力が残ったら冷水でもみ洗いし、でんぷんを落とします。
- 5味付け
麺の水気をよく切り、たれの半量を先に加えます。箸か手袋をした手で全体が赤くなるまで和え、入れすぎを防ぎます。
- 6味付け
味をつけた麺にキャベツ、きゅうり、熱い牛バラ肉をのせます。残りのたれは味を見て足し、軽く和えてすぐ出します。
手順のあと
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トドク（ツリガネニンジン）コチュジャンチョルミョン（ピリ辛山菜もちもち麺）
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醤油、砂糖、ごま油で下味をつけた牛肉を、強いコシが特徴の麺と一緒に和えていただく一品です。チョルミョンは一般的な麺よりも弾力が非常に強く、ゴムのような独特の歯ごたえがあります。コチュジャン、醤油、お酢を合わせたタレが辛みと酸味を加え、プルゴギの甘みと釣り合いを保ちます。牛肉は強火で手早く炒めることで水分の流出を抑え、薄切り肉が硬くなるのを防ぎます。盛り付けの際は、千切りにしたキャベツやにんじん、半分に切った半熟卵をそれぞれ分けて配置します。これにより各食材のシャキシャキとした質感が損なわれず、食べる直前に自分で混ぜ合わせる楽しさを味わえます。茹で上がった麺を冷水で締めることで弾力がいっそう強まり、プルゴギの質感との対比が明確になります。お好みでごまを多めに加えれば香ばしさが強まり、青唐辛子を加えればより刺激的な辛さになります。
食卓に合わせるなら
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ポムドン イチゴ テンジャンサラダ（春キャベツと苺の味噌サラダ）
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