チャドルチョルミョン（牛バラ肉のせもちもちピリ辛麺）
焼いた牛バラ肉をピリ辛コチュジャンヤンニョムで和えたチョルミョンの上にのせた韓国式ビビム麺です。牛バラ肉は高温で素早く焼いてこそ外はカリッと中は脂の香ばしさが残り、この肉の風味がピリ辛甘いチョルミョンのヤンニョムと出会って風味が一段上がります。チョルミョン特有の強い弾力と噛みごたえがあるため、ヤンニョムが麺の隙間に入り込んで味が長く続きます。きゅうりの千切りと茹で卵が基本の付け合わせで、もやしやえごまの葉を加えると食感と香りがより豊かになります。夏にさっぱり食べても良く、夜食としても人気の高いメニューです。
分量調整
作り方
- 1
コチュジャン、唐辛子粉、酢、砂糖、ごま油を混ぜてヤンニョムを作ります。
- 2
キャベツときゅうりを薄い千切りにし、冷水に浸けてシャキシャキに準備します。
- 3
牛バラ肉は熱したフライパンに塩少々を振って素早く焼きます。
- 4
チョルミョンを4分茹でて冷水でもみ洗いし、水気を切ります。
- 5
麺にヤンニョムの半分を先に和えてから、野菜と牛バラ肉をのせます。
- 6
残りのヤンニョムをお好みで加え、全体を軽く和えて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
プルコギチョルミョン（韓国焼肉のせもちもち麺）
プルコギチョルミョンは醤油と砂糖、ごま油に漬けたプルコギを強火で素早く炒めて、コチュジャンヤンニョムのチョルミョンの上にのせた麺料理です。チョルミョンの強い弾力とプルコギの甘辛いうま味が一つの丼で出会い、歯ごたえと風味が同時に満たされます。コチュジャン、醤油、酢を混ぜたヤンニョムが麺にピリ辛酸っぱく染み込み、プルコギの甘みとバランスを取ります。キャベツとにんじんの千切りがシャキシャキとした食感を加え、茹で卵が全体の辛さを優しく抑えます。プルコギは強火で短く炒めることで水分が出にくく、肉が柔らかく仕上がります。
チョルミョン（もちもちピリ辛冷麺）
チョルミョンは、もちもちで弾力のある太い小麦麺にコチュジャン、酢、砂糖を混ぜた甘酸っぱくてピリ辛なたれで和えて食べる韓国のビビン麺です。1970年代に仁川の麺工場での製造ミスから生まれた料理で、普通の麺よりずっと太くもちもちした麺が核心です。千切りのきゅうりとキャベツを冷水に浸けてシャキシャキに準備して麺の上にのせると、ピリ辛なたれと冷たい野菜の対比が鮮やかに生きます。ゆで卵の半分を添えると、香ばしい黄身がたれの辛みを柔らかく抑えます。夏の夜食やおやつとして特に人気があり、たれにサイダーを少し加えると爽快感がさらに増します。
トドク（ツリガネニンジン）コチュジャンチョルミョン（ピリ辛山菜もちもち麺）
トドクコチュジャンチョルミョンは、トドクのほろ苦い香りとコチュジャンタレのピリ辛な味をチョルミョンの強い弾力の上に和えた麺料理です。トドクをすりこぎで軽く叩いて繊維をほぐすと、隠れていた香りが立ち上がり食感も柔らかくなります。塩で5分漬けて水分を抜くと苦味が減り、タレがより染み込みやすくなります。コチュジャンに酢とオリゴ糖を混ぜたタレは辛味にさわやかな酸味とほのかな甘みが重なり、トドクのほろ苦さとバランスを取ります。キャベツ、にんじん、きゅうりの千切りがシャキシャキとした食感を加え、麺とトドクの間で軽やかな役割を果たします。
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コチュジャンビビンうどんカップ
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チャドルセリコチュジャンチゲ（牛バラとセリのピリ辛鍋）
牛バラ肉とセリをコチュジャンベースのだしで煮込んだピリ辛チゲです。牛だしにコチュジャンと粉唐辛子を溶かして辛くて深みのあるスープを作り、牛バラ肉の脂の香ばしさがそこに溶け込みます。セリの爽やかな風味が辛味を和らげ、じゃがいもと豆腐がボリュームを加えます。