チャドルチョルミョン（牛バラ肉のせもちもちピリ辛麺）

たれを10分置き、辛さと甘さ、酸味をなじませます。 キャベツ120gときゅうり80gは細い千切りにし、冷水に5分さらしてからざるに上げます。 水分がたれを薄めないよう、しっかり水気を切って歯ごたえを残します。 油を引かないフライパンを煙が少し出るまで熱し、牛バラ肉スライス180gは1枚ずつ離してフライパンの面に並べます。 強火で片面につき約30秒焼き、縁に焼き色が付いたら返します。 長く加熱すると硬くなるため、手早く火を通します。 チョルミョン320gはほぐして沸騰した湯に入れ、4分ゆでます。 芯の硬さが消え、弾力が残ったところで冷水に移し、もみ洗いして表面のでんぷんを落とします。 麺の水気を十分に切ったら、最初はたれの半量だけを加え、全体が赤くなるまで均一に和えます。 キャベツときゅうりをのせ、牛バラ肉は冷める前に盛ります。 残りのたれは味を確かめながら少しずつ足し、野菜を押さえないよう軽く混ぜて、すぐ2人分として出します。