キムチチャーハン（キムチポックムパプ）
早わかり
よく熟成したキムチを細かく刻んで豚ひき肉と一緒に炒めると、発酵した酸味と豚肉から出る脂が出会って層の深い旨みが生まれます。キムチの汁も一緒に加えてご飯に風味をまとわせ、コチュジャンと砂糖で甘辛いバランスを取ります。強火で手早く炒めることでご飯がべちゃつかずにパラパラとした食感が保たれ、フライパンを十分に熱した状態で始めないとご飯がくっつい...
この料理の特別なポイント
- 古漬けキムチの発酵酸味と豚の油が合わさって層の深い旨味が生まれる
- キムチの汁を加えることで赤い味が粒ごとに均一に染み込む
- 十分に熱したフライパンで強火炒めにして粒のほぐれた食感を保つ
主な材料
調理の流れ
- 1 キムチ150gは細かく刻み、キムチの汁大さじ2は別に取る。ご飯2杯は固まりをほぐし、炒めた時にまとまらないようにする。
- 2 フライパンを十分に熱してサラダ油大さじ1を入れ、中強火にする。豚ひき肉100gを加え、赤みが消えて脂が出るまで炒める。
- 3 刻んだキムチを加え、2-3分炒めて余分な水分を飛ばす。端が少し透き通り、酸味の香りがやわらいだら調味料を入れる合図。
よく熟成したキムチを細かく刻んで豚ひき肉と一緒に炒めると、発酵した酸味と豚肉から出る脂が出会って層の深い旨みが生まれます。キムチの汁も一緒に加えてご飯に風味をまとわせ、コチュジャンと砂糖で甘辛いバランスを取ります。強火で手早く炒めることでご飯がべちゃつかずにパラパラとした食感が保たれ、フライパンを十分に熱した状態で始めないとご飯がくっついてしまいます。半熟の目玉焼きを乗せて黄身を崩すと濃い辛味がぐっとまろやかになり、古漬けのように長く熟成したキムチを使うほど発酵の深みが格段に変わります。スパムやツナを加えるバリエーションも韓国の家庭では広く知られており、手持ちの食材に合わせてアレンジを楽しめる韓国を代表するチャーハンです。仕上げにごま油をひと回しかけると香ばしい香りが立ち上がります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
キムチ150gは細かく刻み、キムチの汁大さじ2は別に取る。ご飯2杯は固まりをほぐし、炒めた時にまとまらないようにする。
- 2火加減
フライパンを十分に熱してサラダ油大さじ1を入れ、中強火にする。豚ひき肉100gを加え、赤みが消えて脂が出るまで炒める。
- 3加熱
刻んだキムチを加え、2-3分炒めて余分な水分を飛ばす。端が少し透き通り、酸味の香りがやわらいだら調味料を入れる合図。
- 4火加減
ご飯、キムチの汁、コチュジャン大さじ0.5、砂糖小さじ0.5を加えて強火にする。押しつけず、切るように混ぜてご飯に味をまとわせる。
- 5火加減
強火でさらに2-3分手早く炒め、底の水分がほぼ見えない状態にする。ご飯がぱらっとして色が均一になったら、ごま油大さじ1を回しかけて火を止める。
- 6仕上げ
別のフライパンで卵2個を半熟の目玉焼きにする。器にチャーハンを盛り、卵をのせ、小口切りのねぎを散らして熱いうちに出す。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
バリエーション
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