キムチチャーハン（キムチポックムパプ）
早わかり
- 合計時間
- 20分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
よく熟成したキムチを細かく刻んで豚ひき肉と一緒に炒めると、発酵した酸味と豚肉から出る脂が出会って層の深い旨みが生まれます。
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キムチの汁も一緒に加えてご飯に風味をまとわせ、コチュジャンと砂糖で甘辛いバランスを取ります。 強火で手早く炒めることでご飯がべちゃつかずにパラパラとした食感が保たれ、フライパンを十分に熱した状態で始めないとご飯がくっついてしまいます。 半熟の目玉焼きを乗せて黄身を崩すと濃い辛味がぐっとまろやかになり、古漬けのように長く熟成したキムチを使うほど発酵の深みが格段に変わります。 スパムやツナを加えるバリエーションも韓国の家庭では広く知られており、手持ちの食材に合わせてアレンジを楽しめる韓国を代表するチャーハンです。 仕上げにごま油をひと回しかけると香ばしい香りが立ち上がります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
キムチ150gは細かく刻み、キムチの汁大さじ2は別に取る。ご飯2杯は固まりをほぐし、炒めた時にまとまらないようにする。
- 2火加減
フライパンを十分に熱してサラダ油大さじ1を入れ、中強火にする。豚ひき肉100gを加え、赤みが消えて脂が出るまで炒める。
- 3加熱
刻んだキムチを加え、2-3分炒めて余分な水分を飛ばす。端が少し透き通り、酸味の香りがやわらいだら調味料を入れる合図。
- 4火加減
ご飯、キムチの汁、コチュジャン大さじ0.5、砂糖小さじ0.5を加えて強火にする。押しつけず、切るように混ぜてご飯に味をまとわせる。
- 5火加減
強火でさらに2-3分手早く炒め、底の水分がほぼ見えない状態にする。ご飯がぱらっとして色が均一になったら、ごま油大さじ1を回しかけて火を止める。
- 6仕上げ
別のフライパンで卵2個を半熟の目玉焼きにする。器にチャーハンを盛り、卵をのせ、小口切りのねぎを散らして熱いうちに出す。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 古漬けキムチの発酵酸味と豚の油が合わさって層の深い旨味が生まれる
- 仕上げの目安
- 別のフライパンで卵2個を半熟の目玉焼きにする。
- 失敗を防ぐ
- 強火でさらに2-3分手早く炒め、底の水分がほぼ見えない状態にする。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
20分, 10 個の材料
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40分, 8 個の材料
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食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
推定栄養情報（1人前）
バリエーション
ベーコンキムチチャーハン
よく漬かったキムチの酸味とベーコンの燻製の香りが調和したチャーハンです。塩気と旨味が濃厚で、一杯でしっかりお腹が満たされます。
豚バラキムチチャーハン
豚バラ肉の脂でキムチを炒めて風味が濃厚なチャーハンです。香ばしさと酸味が調和して、どっしりとした味わいに仕上がります。