キムチチャーハン（キムチポックムパプ）
よく漬かったキムチを細かく刻み、豚ひき肉と一緒に炒めると、発酵の酸味と豚肉の脂が出会って深い旨味が生まれます。キムチの汁も一緒に加えてご飯に風味をまとわせ、コチュジャンと砂糖で甘辛いバランスを取ります。強火で手早く炒めることでご飯がべちゃつかずにパラパラとした食感が保たれます。半熟の目玉焼きを乗せて黄身を崩すと辛味がぐっとまろやかになり、熟成キムチを使うほど発酵の深みが変わります。スパムやツナを追加するバリエーションも広く知られている、韓国を代表するチャーハンです。
分量調整
作り方
- 1
キムチを細かく刻み、キムチの汁を別に取っておきます。
- 2
フライパンにサラダ油を引き、豚ひき肉を炒めます。
- 3
キムチを加えてさらに2〜3分炒めます。
- 4
ご飯、キムチの汁、コチュジャン、砂糖を加え、強火で手早く炒めます。
- 5
ごま油を回しかけて火を止めます。
- 6
別のフライパンで目玉焼きを作って乗せます。
- 7
小口切りのねぎを散らして完成です。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
バリエーション
ベーコンキムチチャーハン
よく漬かったキムチの酸味とベーコンの燻製の香りが調和したチャーハンです。塩気と旨味が濃厚で、一杯でしっかりお腹が満たされます。
豚バラキムチチャーハン
豚バラ肉の脂でキムチを炒めて風味が濃厚なチャーハンです。香ばしさと酸味が調和して、どっしりとした味わいに仕上がります。
その他のレシピ
粉物屋のキムチチャーハン（ねぎ油で炒めたキムチご飯）
粉物屋のキムチチャーハンは、長ねぎを先に油で炒めてねぎ油を作り、よく漬かったキムチを入れて水分を飛ばし、コチュジャンと醤油で味付けした後に冷やご飯を加えてパラパラに炒め上げるワンボウルメニューです。ねぎ油がご飯全体に香ばしい香りを敷き、熟成キムチの強い酸味がコチュジャンの辛さと重なって深い味わいを生みます。冷やご飯を使うと水分が少なくご飯粒がつぶれずにフライパンで炒まり、刻み海苔を振りかけて半熟の目玉焼きをのせて仕上げます。キムチの酸味が強すぎる場合は砂糖を少量加えてバランスを取ります。
鶏粥（やさしい鶏むね肉のとろとろお粥）
鶏粥は、鶏むね肉をじっくり茹でて繊維に沿ってほぐし、そのだしに浸水した米を入れて米粒がほぐれるまでかき混ぜながら煮た韓国式のお粥です。ごま油で米とにんにくを先に炒めて香ばしさをまとわせた後、鶏だしを注いで煮込むと、米からでんぷんが溶け出してお粥特有のなめらかでとろりとした食感が生まれます。鶏肉の淡白な味わいとにんにくのほのかな香りがお粥全体に染み渡り、胃にやさしく、長ねぎを小口切りにしてのせると香り高い仕上がりになります。体調を崩した時、胃の調子が悪い時、または軽い朝食として長年愛されてきた滋養食です。
海鮮チャーハン（ウォック香ばしい混合海鮮炒飯）
エビ、イカ、ムール貝の身など複数の海鮮を強火で一気に炒め、フライパンから立ち上がる鍋振り（ウォック）の香ばしさをまとわせるチャーハンです。冷やご飯を使うと水分が少なくフライパンでよくほぐれ、醤油とオイスターソースで味付けすると海鮮自体のうま味と重なり合い深い風味が生まれます。卵を先に流し入れてすぐにご飯をのせて炒めると、ご飯粒一つ一つに薄い卵のコーティングが施されて外はカリッと中はしっとりした食感になります。最後に振りかけるごま油は火を止めた直後に加えてこそ香りが余すところなく活きます。
おでん（練り物）チャーハン（もちもち練り物の醤油炒めごはん）
おでんチャーハンは、細かく切った韓国おでん（練り物）を人参、卵と一緒に炒め、醤油で味付けした韓国式チャーハンです。練り物が油で炒められると表面が少しカリッとなり、練り物特有の塩味のあるうま味がご飯粒に行き渡ります。卵をフライパンの片側でスクランブルにしてご飯と混ぜるとコクが加わり、最後に長ねぎを加えて香り豊かに仕上げます。ごま油を一回し加えるとチャーハン全体に香ばしいツヤが生まれます。練り物と冷やご飯さえあれば作れるので、買い物なしに10分で完成する実用的なメニューで、お子さんのおやつや手軽なランチに最適です。
スペムポックムバプ（スパムチャーハン）
スパムチャーハンは角切りにしたスパムをこんがり焼いてごはんと一緒に炒める、やみつきになるチャーハンです。スパムを小さなさいの目に切り、油をひかずにフライパンで焼くと自身の脂が出て、外はカリカリ中は塩気のある肉のキューブになります。玉ねぎと長ねぎを加えて香りを付け、冷やごはんを入れて強火で炒めるとスパムの塩気がごはんに均一に広がります。溶き卵を加えて一緒に炒めるとごはん粒に柔らかなコーティングがかかり、醤油とごま油で仕上げると香ばしい香りが立ちのぼります。シンプルな材料だけで素早く完成しますが、スパム特有の塩気のある旨味のおかげで一杯があっという間になくなります。
キムチ焼きマンドゥ（キムチ豚肉入りパリパリ焼き餃子）
キムチ焼きマンドゥは、細かく刻んだキムチと豆腐、豚ひき肉、長ねぎを醤油とにんにくで味付けした具を餃子の皮に詰めて半月型に包み、フライパンで焼く餃子です。底面をまずきつね色に焼いた後、水を注いで蓋をして4分蒸す方法で、サクサクの外側としっとりした中を同時に作ります。キムチの酸味と辛さが豚肉の脂に染み込み、通常の餃子より強い旨味を生み出し、豆腐が具の食感を柔らかく整えます。酢醤油に酢を少し多めに加えると脂っこさが抑えられます。