トルネードポテト（螺旋切りじゃがいも丸ごと揚げ串）
早わかり
トルネードポテトは、じゃがいもを串に丸ごと刺したまま螺旋状に切れ目を入れて広げ、170度の油で揚げる屋台おやつです。じゃがいもをゆっくり一定に回しながら包丁を入れると、螺旋が途切れることなく均一に広がります。切り込みを入れたじゃがいもを塩水に5分浸すと表面のでんぷんが抜け、揚げたときにより一層カリカリに仕上がります。螺旋状に広がったじゃが...
この料理の特別なポイント
- 串を軸にらせん状の切り込みを入れて薄く長いリボン状に広げる
- 1000mlの油にしっかり沈めてらせん形を保ちながら均一に揚げる
- チーズとパプリカパウダーは熱いうちに振りかけて表面に定着させる
主な材料
調理の流れ
- 1 じゃがいも2個を洗って水気を拭き、串2本に1個ずつ中心までしっかり刺します。まな板に寝かせて固定します。
- 2 包丁を少し斜めに当て、じゃがいもをゆっくり回しながら連続した螺旋に切ります。幅をそろえると揚がり方が安定します。
- 3 切ったじゃがいもを串に沿って無理なく広げます。塩水に5分浸して表面のでんぷんを抜き、取り出して水気をよく切ります。
トルネードポテトは、じゃがいもを串に丸ごと刺したまま螺旋状に切れ目を入れて広げ、170度の油で揚げる屋台おやつです。じゃがいもをゆっくり一定に回しながら包丁を入れると、螺旋が途切れることなく均一に広がります。切り込みを入れたじゃがいもを塩水に5分浸すと表面のでんぷんが抜け、揚げたときにより一層カリカリに仕上がります。螺旋状に広がったじゃがいもの薄い部分はチップスのようにサクサクで、厚い中心部はホクホクした食感が残り、一本の串でふたつの食感が同時に楽しめます。揚げた直後に表面が熱いうちにシーズニングをかけると粉がよくくっつき、冷めてからではコーティングが落ちやすくなります。チーズパウダー、パプリカパウダー、塩の他にブルダックシーズニングやハーブミックスを使ったバリエーションも楽しめます。串にじゃがいもをしっかり固定してまな板に寝かせた状態で作業すると、螺旋の切り込みが初心者でも格段に安定します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
じゃがいも2個を洗って水気を拭き、串2本に1個ずつ中心までしっかり刺します。まな板に寝かせて固定します。
- 2加熱
包丁を少し斜めに当て、じゃがいもをゆっくり回しながら連続した螺旋に切ります。幅をそろえると揚がり方が安定します。
- 3味付け
切ったじゃがいもを串に沿って無理なく広げます。塩水に5分浸して表面のでんぷんを抜き、取り出して水気をよく切ります。
- 4加熱
鍋に食用油1000mlを入れて170度まで温めます。水分が残るとはねやすいので、揚げる直前に表面をもう一度拭きます。
- 5火加減
じゃがいもを油に入れ、中火を保って170度前後で揚げます。薄い端がカリッとして色づいたら取り出し、油を切ります。
- 6味付け
表面が熱く油を少し含むうちに、チーズパウダー小さじ2、パプリカ小さじ1、塩小さじ1/2を均一に振ってすぐ出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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じゃがいも天ぷら（カリカリ揚げじゃがいも）
じゃがいもを薄くスライスまたは千切りにし、天ぷら粉と冷水で作った衣をつけて油でカリカリに揚げる粉食屋台の定番おやつです。じゃがいもを冷水に10分以上浸してでんぷんをしっかり洗い流すと、揚げた際の油の吸収が減ってサクサク感が長持ちします。衣を薄くつけるほどじゃがいも本来の甘みと食感が活き、厚すぎると時間をかけて揚げる必要が生じて中がべちゃっとなりやすいです。厚切りのじゃがいもは中がホクホクと粉っぽく、千切りのじゃがいもは何層も絡み合ってせんべいのように軽いサクサクした食感になります。油の温度は170～180度が目安で、低すぎると油を余分に吸い、高すぎると中が生のまま外だけ焦げてしまいます。塩だけ振って食べてもじゃがいもの香ばしい旨味が十分に出ます。
ダルゴナミルク（韓国キャラメル飴溶かしミルク）
ダルゴナミルクは、砂糖を弱火で琥珀色になるまで溶かし、ベーキングソーダを加えた瞬間に熱いキャラメルが発泡してハニカム状の気泡構造が生まれます。冷めてから砕いた達古奈を冷たい牛乳に溶かして飲みます。ベーキングソーダの反応がダルゴナ特有の軽さを生み出しており、固いキャラメルではなく気泡構造によって軽くもろく崩れ、牛乳にも溶けやすくなります。キャラメリゼした砂糖の深い焦がし甘さとバタースコッチに似たほのかな苦みが牛乳全体に広がります。バニラエクストラクト少量で甘さが引き締まり、塩ひとつまみが味を整えます。砕いたダルゴナの一部を溶かさずに残しておき、最後にのせるとカリカリした食感が加わります。
キムチの天ぷら（衣サクサク揚げキムチのおやつ）
キムチの天ぷらは、よく漬かった白菜キムチを大きめに切り、水気を軽く絞ってから、天ぷら粉と冷水で作った衣をつけて170度の油でカリッと揚げる粉食です。冷水を使うと、衣が油に触れた際に温度差が生まれ、よりサクサクの衣に仕上がります。キムチの発酵による酸味と辛味が、衣の香ばしさと層をなします。よく発酵した古漬けキムチを使うほど酸味が強くなり、揚げ物の油っぽさを抑えてくれます。キムチの水気を絞りすぎると旨味が抜けてしまうため、適度に水分を残すのがポイントです。簡単な材料で手早く作れるおやつです。
食卓に合わせるなら
干し柿クリームチーズ巻き（柿とクリームチーズのロール）
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さつまいもの茎の炒め物（皮むき芋茎のえごま醤油炒め）
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