安東式醤油プルコギ（韓国安東風すき焼き風炒め煮）

牛薄切り肉500gに、醤油大さじ3、梨の絞り汁大さじ3、砂糖大さじ1、おろしにんにく、コショウを合わせます。よく混ぜ合わせ、肉を柔らかくするために20分置いて味を染み込ませます。

玉ねぎ150gは厚さ0.5cmほどの細切りにし、椎茸100gは加熱しても食感が損なわれないよう、1cm程度の厚さに切り揃えて、素材のボリューム感を活かして準備します。

広くて平らなフライパンを強火で予熱します。味付けした牛肉を加えて均一に広げ、肉の表面の赤みがなくなるまで、中火から強火で手早く炒めます。

牛肉に7割ほど火が通り茶色くなってきたら、玉ねぎと椎茸を加えます。野菜から水分が出て牛肉と馴染み、全体がしんなりとしてタレと一体感が出るまでさらに炒め合わせてください。

長ねぎを加え、煮汁が半分ほどになるまで中火で煮詰めるように炒めます。甘辛い醤油ダレが濃厚なグレーズ状になり、全ての具材につやつやとした照りが出るまで火を通します。

火を止めてから残りの予熱を利用し、仕上げにごま油大さじ1を回し入れて香りを立たせます。焼きプルコギよりも汁気が多く、しっとりと濃厚な味わいに仕上げて皿に盛り付けます。