バター醤油さきいか炒め（香ばしい甘辛おつまみ）
バター醤油ジンミチェポックムは、乾燥さきいか（ジンミチェ）をバターと醤油で炒めて香ばしくも甘辛い味わいに仕上げた常備おかずです。一般的なコチュジャンダレのジンミチェとは異なり、バターの乳脂肪がジンミチェの表面を包み込み、噛んだときに柔らかい口当たりを生み出します。まずバターを溶かしてからにんにくを20秒だけ炒めて香りを出し、醤油とオリゴ糖を加えてソースを作った後、ジンミチェを入れて2〜3分以内に素早くコーティングするのがポイントです。強火で長く炒めるとイカのタンパク質が収縮して硬くなるので、短時間で手早く炒めることが大切です。粉唐辛子を大さじ半分だけ加えてほのかな辛味と色味を出しつつ、バターの風味を損なわない程度に調整します。子供のお弁当おかずとして人気が高く、ビールのおつまみにもよく合います。
分量調整
作り方
- 1
ジンミチェが長すぎれば半分に切り、硬ければ水大さじ1で軽く湿らせます。
- 2
フライパンにバターを溶かし、にんにくを20秒炒めて香りを出します。
- 3
醤油、オリゴ糖、粉唐辛子を加えて弱火でソースを混ぜます。
- 4
ジンミチェを加え、2〜3分で素早く炒めてソースをからめます。
- 5
火を止めてからごま油と白ごまを加えて仕上げます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
コチュジャン味の干しイカ炒め（ジンミチェポックム）
ジンミチェはイカの足と胴を細く裂いて乾燥させた干物で、もちもちしながら噛むほど旨味が上がってくる食感が特徴です。このおかずはジンミチェをコチュジャンダレで炒めて甘辛いグレーズをまとわせる、最もポピュラーな常備菜の一つです。ジンミチェを水に少し浸して絞ると硬い食感がほぐれ、タレをより吸収しやすくなります。コチュジャン・粉唐辛子・水飴・醤油・にんにくのみじん切りを弱火で先に炒めて生の辛味を飛ばしてからジンミチェを加え、素早く和える必要があります。火を止めた後にごま油と白ごまを加えると、ピリ辛で甘いタレがもちもちのジンミチェにまとわりつき、つい手が伸びるおかずが完成します。
ピリ辛オムク炒め（コチュジャン甘辛タレの練り物炒め）
四角いオムク（練り物）を一口大に切り、コチュジャンベースの甘辛ダレで手早く炒めたおかずです。沸騰したお湯でさっと湯通しして油分を抜くと、タレが表面にしっかり絡み、強火で炒めることで縁がキャラメル化して香ばしい焼き目が加わります。コチュジャン、醤油、オリゴ糖のタレは辛味と甘味が交互に押し寄せ、玉ねぎから水分が飛ぶにつれ自然な甘さが加わります。タレが煮詰まってツヤのあるコーティングになったら完成で、冷めても味が落ちないためお弁当にも最適です。
ナスの炒め物（半月切りナスの醤油にんにく炒め）
ナスの炒め物は高麗時代から栽培されてきたナスを強火で素早く炒めるおかずで、味付けと同じくらいスピードが重要な料理です。半月切りにしたナスを煙が出るほど熱したフライパンに入れなければなりませんが、ためらうと炒めるのではなく蒸してしまい、水っぽく崩れてしまいます。強火で最小限の油を使って素早く炒めると端がほんのり焦げ、中はシルクのように柔らかいカスタード状の食感になります。最後の30秒で醤油・にんにく・ごま油を加えると、熱い表面でジュージューと音を立てながら薄いキャラメルの膜が覆います。煮物より軽くすっきりした旨味があり、まな板から食卓まで10分で完成する平日の夕食おかずとして頻繁に登場します。
チポポックム（カワハギの干物炒め）
チポポックムは、平たいカワハギの干物を甘辛いタレで艶やかに炒め上げた常備菜です。干物を食べやすく切って油で軽く焼いた後、コチュジャン、オリゴ糖、醤油を混ぜたタレを加えてさっとコーティングするように炒めます。噛むほどにカワハギ特有の塩気のある旨みが広がり、オリゴ糖が作る艶のあるコーティングのおかげで食感がしっとりとしています。一度作ると保存が長持ちし、ごはんのおかず・おやつ・おつまみとして幅広く活用できます。
キムチ炒め（熟成キムチの甘辛おかず）
キムチポックムは、よく熟して酸味が強くなった古漬けキムチを活用する最も基本的な調理法です。韓国の家庭ではキムチが発酵しすぎたときに最初に思い浮かべるメニューがキムチ炒めで、炒める過程で乳酸菌発酵で生まれた酸味が油の熱によって柔らかくなり、甘辛い味わいに変わります。玉ねぎを先に透明になるまで炒めて甘味の土台を作り、キムチとにんにくを加えて中火で水分を飛ばしながら炒めることで、水っぽくならずとろみのある濃度に仕上がります。粉唐辛子を追加すると色がさらに鮮やかになり、砂糖一つまみが発酵の酸味とバランスを取ります。キムチの汁を大さじ1加えるとキムチの乳酸菌の旨味がさらに深まります。ご飯にまぜても、チャーハンに入れても、ラーメンにのせても、どこにでも合う万能おかずです。
セウポックム（えびのバター醤油炒め）
セウポックムは、下処理したえびをバターで溶かしたにんにくと一緒に炒めた後、醤油と砂糖で味を調えるシンプルな料理です。バターが溶ける際に生まれる香ばしい油ににんにくの香りが移り、えびがピンク色に変わる短い時間のうちに調理を終えます。醤油の塩味と砂糖の甘みがバターの風味の上に重なり、ソースなしでも深い味わいが出ます。黒こしょうを最後に振りかけて、ピリッとした香りで仕上げます。