バター醤油さきいか炒め（香ばしい甘辛おつまみ）
早わかり
- 合計時間
- 18分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
バター醤油ジンミチェポックムは、乾燥さきいか（ジンミチェ）をバターと醤油で炒めて香ばしくも甘辛い味わいに仕上げた常備おかずです。
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一般的なコチュジャンダレのジンミチェとは異なり、バターの乳脂肪がジンミチェの表面を包み込み、噛んだときに柔らかい口当たりを生み出します。 まずバターを溶かしてからにんにくを20秒だけ炒めて香りを引き出し、醤油とオリゴ糖を加えてソースを作った後、ジンミチェを入れて2〜3分以内に素早くコーティングするのがポイントです。 強火で長く炒めるとイカのタンパク質が収縮して硬くなるため、短時間で手早く仕上げることが肝心です。 粉唐辛子を大さじ半分だけ加えることで、ほのかな辛みと赤みを出しつつバターの風味を引き立てます。 子供のお弁当のおかずとして人気があり、ビールのおつまみとしても相性がよい万能な常備菜です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ジンミチェ220gは長いものを半分に切り、固まった部分をほぐします。硬い場合は水大さじ1を全体に振り、1分だけなじませてしなやかにします。
- 2火加減
フライパンを中火で温め、バター大さじ1を泡立つまで溶かします。みじん切りにんにく小さじ1を入れ、焦がさないよう20秒だけ炒めます。
- 3火加減
弱火に落とし、醤油大さじ1.5、オリゴ糖シロップ大さじ2、粉唐辛子大さじ0.5を加えます。30秒混ぜ、つやのあるソースにします。
- 4火加減
ジンミチェを加え、中火に戻して菜箸やへらで絶えず返します。約1分30秒炒め、乾いた部分が残らないよう全体にからめます。
- 5加熱
炒める時間は合計2から3分以内にします。つやが出て少し柔らかくなったらすぐ火を止め、長く炒めて硬くしないようにします。
- 6仕上げ
火を止めた状態でごま油小さじ1と白ごま小さじ1を加え、軽く混ぜます。つやと塩甘さのなじみを確認してから器に盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- バターの脂肪がスルメ表面を包んで噛んだときなめらかな触感をつくる
- 仕上げの目安
- つやと塩甘さのなじみを確認してから器に盛ります。
- 失敗を防ぐ
- 粉唐辛子はたれに加え、焦げないよう弱火で混ぜます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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