ファンテチェポックム（干しスケトウダラの炒め物）
早わかり
- 合計時間
- 41分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
ファンテは冬の山風で凍結と解凍を繰り返して干したスケトウダラで、身が軽く、細かな穴がたくさんあります。
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戻した細切りをコチュジャンだれで炒めると、たれが中までしみ込み、赤くしっとりと、もちっとした食感になります。
材料
人前
作り方
- 1
干しスケトウダラ120gに水100mlを均一にかけ、約20分戻します。柔らかくなったら水気をしっかり絞り、長い部分は切ります。
- 2
ボウルにコチュジャン大さじ1、コチュガル小さじ1、醤油大さじ1、オリゴ糖大さじ1と1/2を入れ、固まりがなくなるまで混ぜます。
- 3
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で温めます。干しスケトウダラを加え、約1分炒めて水気と臭みを飛ばします。
- 4
火を弱めの中火に落としてタレを加え、手早く絡めます。固まらないよう箸でほぐしながら炒め、焦げ付きを防ぎます。
- 5
味が染みるまでさらに約2分炒めます。赤くしっとりして艶が出たら、乾いて硬くなる前に炒めすぎないようにします。
- 6
火を止めて白ごま小さじ1をふり、全体に混ぜます。少し冷ましてから味を見ます。甘さは次回オリゴ糖で調整します。
公的な調理・安全ガイド
このレシピに適用できる公的機関の調理・食品安全ガイドです。
公的な調理・安全基準
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保存と温め直し
残り物は調理後2時間以内に浅い容器へ分けて冷蔵し、3～4日以内に食べます。温め直すときは中心部が74°Cに達したことを確認します。
出典確認日 2026-08-22
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
干しスケトウダラを戻しすぎると食感がべちゃっとすることがあります。
甘さはオリゴ糖の量で調整してください。