ファンテチェポックム（干しスケトウダラの炒め物）
早わかり
ファンテチェポックンムは、細く裂いた干しスケトウダラを水で十分に戻して柔らかくした後、コチュジャン、オリゴ糖、醤油のタレで炒め上げる常備菜です。ファンテは冬の山間部で凍結と解凍を繰り返して乾燥させた特製の干しスケトウダラで、通常の干しタラとは食感と風味が異なります。その多孔質な構造のおかげで炒める際に調味料を余すことなく吸い込みます。乾燥...
この料理の特別なポイント
- 凍結と解凍の繰り返し乾燥でファンテは干しタラと異なるスポンジ状の繊維を持つ
- 水に戻してから水気を絞り炒めることでたれが均一に絡む
- コチュジャンの辛味とオリゴ糖の甘みがファンテの乾魚臭を完全に消す
主な材料
調理の流れ
- 1 干しスケトウダラ120gに水100mlを均一にかけ、約20分戻します。柔らかくなったら水気をしっかり絞り、長い部分は切ります。
- 2 ボウルにコチュジャン大さじ1、コチュガル小さじ1、醤油大さじ1、オリゴ糖大さじ1と1/2を入れ、固まりがなくなるまで混ぜます。
- 3 フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で温めます。干しスケトウダラを加え、約1分炒めて水気と臭みを飛ばします。
ファンテチェポックンムは、細く裂いた干しスケトウダラを水で十分に戻して柔らかくした後、コチュジャン、オリゴ糖、醤油のタレで炒め上げる常備菜です。ファンテは冬の山間部で凍結と解凍を繰り返して乾燥させた特製の干しスケトウダラで、通常の干しタラとは食感と風味が異なります。その多孔質な構造のおかげで炒める際に調味料を余すことなく吸い込みます。乾燥した細切りは冷水に少なくとも20分浸けて完全に戻し、余分な水分をしっかり絞ってからフライパンに入れると、タレが薄まらずに均一に絡みます。炒めるうちにファンテが調味料を吸い込み、もちもちとしてしっとりした食感に変わり、コチュジャンの辛さとオリゴ糖の甘さのバランスが残った臭みを完全に消します。最後にごま油と白ごまを加えると香ばしい仕上がりになります。冷蔵保存で4〜5日間保つため、お弁当のおかずやおつまみとしても重宝する効率的な常備菜です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
干しスケトウダラ120gに水100mlを均一にかけ、約20分戻します。柔らかくなったら水気をしっかり絞り、長い部分は切ります。
- 2味付け
ボウルにコチュジャン大さじ1、コチュガル小さじ1、醤油大さじ1、オリゴ糖大さじ1と1/2を入れ、固まりがなくなるまで混ぜます。
- 3火加減
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で温めます。干しスケトウダラを加え、約1分炒めて水気と臭みを飛ばします。
- 4火加減
火を弱めの中火に落としてタレを加え、手早く絡めます。固まらないよう箸でほぐしながら炒め、焦げ付きを防ぎます。
- 5加熱
味が染みるまでさらに約2分炒めます。赤くしっとりして艶が出たら、乾いて硬くなる前に炒めすぎないようにします。
- 6手順
火を止めて白ごま小さじ1をふり、全体に混ぜます。少し冷ましてから味を見ます。甘さは次回オリゴ糖で調整します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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