ファンテチェポックム（干しスケトウダラの炒め物）
干しスケトウダラの炒め物は、細く裂いた干しスケトウダラを水で戻して柔らかくした後、コチュジャン、オリゴ糖、醤油のタレで炒め上げる常備菜です。干しスケトウダラは炒めるうちにタレを吸い込み、もちもちとしながらしっとりした食感になり、コチュジャンの辛さとオリゴ糖の甘さがバランスを取ります。一度作っておけば冷蔵保存で数日間取り出して食べられるので常備菜として効率的です。お弁当のおかずやおつまみとしても幅広く使えます。
分量調整
作り方
- 1
干しスケトウダラに水を軽く振りかけて5分戻した後、食べやすい大きさに切ります。
- 2
ボウルにコチュジャン、唐辛子粉（コチュガル）、醤油、オリゴ糖を混ぜてタレを作ります。
- 3
フライパンに油を引き、干しスケトウダラを1分炒めて生臭さを飛ばします。
- 4
タレを加えて中火で3分間まんべんなく炒めます。
- 5
艶が出たら白ごまを加えて火を止めます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
干しスケソウダラほぐし身炒め（コチュジャンのしっとり甘辛味）
干しスケソウダラほぐし身炒めは、スケソウダラを細くほぐして乾燥させた乾物（ミョンヨプチェ）をコチュジャンと水飴でしっとり炒めた常備菜です。ミョンヨプチェはファンテチェ（干しスケソウダラの千切り）より細く柔らかい食感が特徴で、綿のように塊になっている形をそっとほぐすのが調理前の最初の工程です。乾いたフライパンで30秒だけ炒って水分を飛ばすと香ばしい香りが立ち、コチュジャン・粉唐辛子・オリゴ糖・醤油・にんにくを加えて弱火で素早くコーティングします。ミョンヨプチェの細い繊維が調味料を吸収してしっとりしますが、長く炒めると硬くなるので2分以内に仕上げるのがコツです。完成品はファンテチェ和えより柔らかく、ジンミチェ炒めよりあっさりした中間地点の乾物おかずです。甘辛い味が刺激的でなく子供のおかずにも適しており、お弁当に入れても調味料が他のおかずに移らず実用的です。
カムジャポックム（じゃがいもの細切り炒め）
細切りにしたじゃがいもをシャキシャキに炒める韓国の代表的な基本常備菜です。でんぷんを抜いてから炒めることで、じゃがいもが互いにくっつかずすっきりとした食感が生まれます。ほのかなにんにくの香りと塩の味付けだけでじゃがいも本来のあっさりとした味を引き出し、仕上げにごま油と炒りごまを加えて香ばしさをプラスします。特別な調味料がなくてもごはん一杯を空けられるほど素朴ながら中毒性のあるおかずです。
チポポックム（カワハギの干物炒め）
チポポックムは、平たいカワハギの干物を甘辛いタレで艶やかに炒め上げた常備菜です。干物を食べやすく切って油で軽く焼いた後、コチュジャン、オリゴ糖、醤油を混ぜたタレを加えてさっとコーティングするように炒めます。噛むほどにカワハギ特有の塩気のある旨みが広がり、オリゴ糖が作る艶のあるコーティングのおかげで食感がしっとりとしています。一度作ると保存が長持ちし、ごはんのおかず・おやつ・おつまみとして幅広く活用できます。
マヌルジョンポックム（にんにくの芽炒め）
マヌルジョンポックムは、4cm長さに切ったにんにくの芽を玉ねぎと一緒に炒め、コチュジャン・醤油・オリゴ糖の調味料でコーティングするように炒め上げる常備菜です。にんにくの芽特有のツンとしたにんにくの香りが、コチュジャンのピリ辛さとオリゴ糖の艶やかな甘さと出会い、塩辛さ・甘さ・辛さの三拍子が揃った味わいになります。加熱しすぎると硬くなるため、鮮やかな緑色が残っているうちに火を止めるのがポイントで、白ごまを振りかけて香ばしさを加えます。冷蔵保存が可能で、数日にわたって常備菜として活用できます。
干し白魚シート炒め（甘辛コチュジャン味の干し白魚炒め）
干し白魚シートは薄く伸ばして乾燥させた白魚で、韓国の家庭の冷蔵庫に常備されている常備菜の食材です。まず弱火で水分を飛ばしてパリパリにするのが最初のポイントです。コチュジャン・醤油・オリゴ糖・砂糖で作ったタレをフライパンで軽く炒めて白魚シートに素早くまとわせ、すぐに火を止めなければ硬くなってしまいます。冷めるとさらにパリパリになる特性があるため、お弁当のおかずやおつまみに最適で、甘辛い味がやみつきになります。
コチュジャン味の干しイカ炒め（ジンミチェポックム）
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