みかん正果（ミカンジョングァ）
早わかり
- 合計時間
- 95分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
半透明になるまで弱火で煮たみかんの皮は、ゼリーのようにもっちりと弾力があります。
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煮る前に塩水で二度ゆでて苦みを抜きますが、内側の白い部分まで削り取ると香りが弱くなるので、少し残しておきます。
材料
人前
作り方
- 1
みかんの皮220gの白い部分を深く削りすぎないよう整えてから、幅0.8cmの均一な細切りにします。
- 2
水400mlに塩1gを溶かし、みかんの皮を5分ゆでて湯を捨てます。新しい水400mlと残りの塩1gでもう一度繰り返し、苦みと強い香りを和らげます。
- 3
鍋に水400ml、砂糖180g、蜂蜜25g、シナモンスティック1本を入れて弱火でかき混ぜ、砂糖が完全に溶けたら皮を加える準備完了です。
- 4
茹でた皮をシロップに加えて弱火で35〜40分ゆっくり煮詰め、皮が半透明になるまでたまにかき混ぜながら煮ます。
- 5
レモン汁10mlを加えてさらに2分煮て、フレッシュな酸味で甘みを整え、全体の香りを引き締めます。
- 6
皮をトングで取り出し、重ならないよう冷却台に広げて室温で1時間以上乾かし、表面がツヤツヤして少し固まれば完成です。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
白い部分を取りすぎると香りが弱くなるため、適度に残します。
完全に冷ますと表面がべたつかず、もちもちした仕上がりになります。