みかん正果（ミカンジョングァ）
みかん正果は、みかんの皮の白い部分を適度に残して0.8cm幅に切り、塩水で2回茹でて苦味を抜いてから砂糖・蜂蜜・シナモンのシロップで35〜40分弱火で煮詰めて作る伝統菓子です。白い部分を取りすぎると柑橘の精油の香りが弱まるため、適度に残すのが風味を生かす鍵です。じっくり煮るほど皮が半透明に変わりシロップが繊維の間に染み込んで、もちもちしたゼリーのような食感になります。最後にレモン汁を加えてシロップの結晶化を防ぎ、爽やかな酸味で甘さを整えてから、取り出して1時間乾かすと表面がべたつかないきれいな仕上がりになります。
分量調整
作り方
- 1
みかんの皮の白い部分を厚くなりすぎないように整え、0.8cm幅に切ります。
- 2
塩を加えた水で皮を5分茹でて水を捨て、もう一度繰り返して苦味を抜きます。
- 3
鍋に水400ml、砂糖、蜂蜜、シナモンを入れ、弱火でシロップを作ります。
- 4
茹でた皮を入れ、35〜40分じっくり煮て半透明になるまで煮詰めます。
- 5
最後にレモン汁を加え、2分さらに煮て香りを整えます。
- 6
取り出して網に広げ、1時間乾かしてから供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
生姜正果（センガンジョングァ）
生姜正果は、生姜を薄くスライスして2回茹でこぼして辛みを抑え、砂糖と水飴のシロップでじっくり煮詰めて作る韓国の伝統菓子です。冷水に10分浸けて最初の辛みを抜き、沸騰したお湯で2回茹でると生姜のピリッとした辛さは和らぎつつも香りはきれいに残ります。弱火でシロップがほぼ煮詰まり生姜の表面に艶が出てきたところでレモン汁を加え、酸味で甘さの重さを整えます。網の上で乾かしてからグラニュー糖をまんべんなくまぶすと、表面がザクザクとした結晶でコーティングされます。噛むと外側の砂糖の粒が先に崩れ、中のもちもちに煮詰まった生姜から温かい香りがゆっくり立ち上ります。
黒ごま茶菓子（ヘキムジャダシク）
黒ごまダシクは、炒った黒ごまパウダーとアーモンドパウダーを蜂蜜と水飴で練り合わせ、茶菓子型に押して形を作る韓国の伝統菓子です。オーブンも火も一切使わない非加熱菓子で、黒ごまの濃厚な炒り香とアーモンドの香ばしい油脂感が蜂蜜の粘りに結びつき、ほろほろと崩れる独特の食感を生み出します。ごま油を少量加えて生地の結合力を高め、松の実パウダーを型に薄く振ってから押し出すと表面に繊細な模様がくっきりと浮かび上がります。成形後、密閉容器で30分安定させると形が固まり、お茶とともに供する一口サイズの菓子です。
ジュンピョン（マッコリ発酵蒸し餅）
ジュンピョンは、うるち米粉にマッコリを注いでこねた後、温かい場所で1時間発酵させて気泡を作り、蒸し器で18〜20分蒸す伝統的な発酵餅です。マッコリの酵母と乳酸菌が米のでんぷんを分解しながら生地に小さな気泡を作り、さらにベーキングパウダーを補助的に加えてふんわりスポンジのような食感に仕上げます。レーズンとかぼちゃの種を蒸す直前にのせると蒸気でわずかにふやけ、果実の甘みと種の香ばしさが餅の表面に染み込みます。蒸し器の蓋に布巾を巻いて水滴が餅の上に落ちるのを防ぐことがなめらかな上面を作る鍵であり、マッコリの発酵香がほのかに残って通常の蒸し餅とは異なる風味を与えます。
抹茶ダシク（抹茶茶菓子）（火不要の抹茶きな粉型押し菓子）
抹茶ダシクは、炒ったきな粉と抹茶パウダーを蜂蜜、水飴、ごま油で練り合わせて茶菓子型に押して形作る韓国の伝統的な茶菓子です。オーブンも火も使わず、手で押したときに割れない程度の水分バランスが型からきれいに外れる仕上がりの鍵です。口に入れると舌の上でやわらかくほどけ、炒り大豆の香ばしさが先に立ち、続いて抹茶特有のほろ苦い風味が後味を整えます。表面に刻まれた伝統模様が見た目に端正な印象を与え、常温で10分乾かして表面を安定させると保存中に形が崩れません。
タシク（韓国伝統干菓子）（炒り粉を蜂蜜で練り型押しした韓菓）
炒ったきな粉や黒ごまパウダーを蜂蜜で練り、木型に押して成形する韓国伝統の韓菓です。火を加えず蜂蜜の粘性だけで粉をまとめるため、口に入れると体温で溶けながらほのかにほどけていきます。きな粉のタシクは香ばしい味わいが、黒ごまのタシクは深いごまの香りが主役となり、松の実粉やシナモンパウダーを少量混ぜると香りに奥行きが加わります。伝統的に茶席で出される菓子で、緑茶の渋みとよく調和します。
干し柿シナモン茶（干し柿と大棗の韓国冬の煎じ茶）
干し柿シナモン茶は、干し柿、シナモンスティック、生姜、なつめを水に入れて30分近くゆっくり煎じて作る韓国伝統の冬のお茶です。シナモンと生姜、なつめを先に20分煮出してスパイス出汁の骨格を作り、4等分した干し柿と黒砂糖を加えて8〜10分さらに煮ると、干し柿がほどけながら煮汁に濃厚でとろみのある甘味が染み込みます。干し柿自体の甘味が強い場合は黒砂糖を減らして甘すぎないよう調整します。茶こしで濾してカップに注ぎ、くるみを添えると、ナッツの香ばしい食感がお茶の甘い香りと対比をなします。