みかん正果（ミカンジョングァ）
早わかり
- 合計時間
- 95分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
みかん正果は、みかんの皮の白い部分を適度に残したまま0.8cm幅に切り、塩水で2回茹でこぼして苦味を取り除いてから、砂糖・蜂蜜・シナモンを合わせたシロップで35〜40分弱火で煮詰めて作る伝統菓子です。
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白い部分を残すのは意図的な工程で、柑橘の精油を保持するために欠かせません。 取りすぎると完成品の香りが著しく弱まります。 煮詰める時間が長いほど皮は徐々に半透明になり、シロップが繊維の奥まで浸透して、弾力のあるゼリーに近い食感が生まれます。 仕上げにレモン汁を加えると、冷却時のシロップの結晶化を防ぎつつ、酸味が甘さを引き締めてすっきりとした後味になります。 取り出した後は風通しの良い場所で1時間以上乾かすと、べたつかないきれいな表面に仕上がります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
みかんの皮220gの白い部分を深く削りすぎないよう整えてから、幅0.8cmの均一な細切りにします。
- 2味付け
水400mlに塩1gを溶かし、みかんの皮を5分ゆでて湯を捨てます。新しい水400mlと残りの塩1gでもう一度繰り返し、苦みと強い香りを和らげます。
- 3火加減
鍋に水400ml、砂糖180g、蜂蜜25g、シナモンスティック1本を入れて弱火でかき混ぜ、砂糖が完全に溶けたら皮を加える準備完了です。
- 4火加減
茹でた皮をシロップに加えて弱火で35〜40分ゆっくり煮詰め、皮が半透明になるまでたまにかき混ぜながら煮ます。
- 5火加減
レモン汁10mlを加えてさらに2分煮て、フレッシュな酸味で甘みを整え、全体の香りを引き締めます。
- 6手順
皮をトングで取り出し、重ならないよう冷却台に広げて室温で1時間以上乾かし、表面がツヤツヤして少し固まれば完成です。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 白い内皮を適度に残すことで、みかんの精油の香りが生きた仕上がりになる
- 仕上げの目安
- 皮をトングで取り出し、重ならないよう冷却台に広げて室温で1時間以上乾かし、表面がツヤツヤして少し固まれば完成です。
- 失敗を防ぐ
- 完全に冷ますと表面がべたつかず、もちもちした仕上がりになります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
95分, 7 個の材料
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