コムグク ソミョン（牛骨スープそうめん）
コムグクソミョンは、長時間じっくり煮込んだ牛のコムタンスープに細いそうめんを入れて提供する韓国の麺料理です。白濁した牛骨スープはゼラチンが十分に溶け出して口の中に重厚な旨味が漂い、上にのせた牛肉の薄切りがたんぱく質の食感を補います。塩と黒こしょうだけで味付けし、スープ本来の味がそのまま引き立つのが特徴です。小口切りの長ねぎをのせると、脂っこいスープの間に爽やかな香りが広がってバランスを取ります。
分量調整
作り方
- 1
そうめんを沸騰したお湯で3分茹でて冷水ですすぎます。
- 2
コムタンスープを沸かし、塩で味を調えます。
- 3
器にそうめんを盛り、熱いコムタンスープを注ぎます。
- 4
茹で牛肉の薄切り、長ねぎ、黒こしょうをのせて提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
煮干しソミョン（韓国式煮干しだしにゅうめん）
煮干しソミョンは冷蔵庫に特別な食材がないとき、韓国の家庭で真っ先に思い浮かぶ麺料理です。干し煮干しと昆布を15分煮出して澄んだ出汁を取ると、ほのかな海の香りの上にうま味が敷かれたスープが完成します。ソミョンはでんぷんがスープを濁らせないよう別に茹でて、冷水で何度もすすいで麺がきれいにほぐれるようにします。熱い出汁にソミョンを入れ、小口切りのねぎとごま油をひと垂らし、焼き海苔を一枚添えれば完成です。唐辛子粉もテンジャンも使わず、煮干し出汁の澄んだうま味と細麺の弾力だけで勝負するあっさりとした味わいがこの麺の魅力です。韓国のお母さんたちが代々昼食に作ってきた、最も純粋な形の慰めの料理です。
テンジャンソミョン（韓国味噌にゅうめん）
テンジャンソミョンは煮干し出汁にテンジャンを溶いて作ったスープにソミョンを入れて食べる素朴な韓国の麺料理です。じゃがいも、ズッキーニ、玉ねぎなど冷蔵庫にある野菜を入れて煮ると、それぞれの食材から出る水分と甘みがテンジャンの香ばしい味を豊かに補います。ソミョンは茹で時間が3〜4分と短いので、野菜が十分に火が通ってから最後に加えてこそのびません。長ねぎを小口切りにしてのせるとテンジャンスープにさわやかな香りが加わり、食材は簡素ですが深い味わいの、平日の夕食にぴったりの一杯です。
ユジャチキンネンソミョン（柚子鶏だし冷やし素麺）
ユジャチキンネンソミョンは、鶏むね肉と大根を一緒に煮て取った澄んだスープに、ユジャチョン（柚子シロップ）の爽やかな香りを加えた冷やし麺です。スープを冷たく冷やしてからソミョンを加えると、あっさりとした鶏の旨みと柚子のさわやかな香りが同時に感じられます。ほぐした鶏むね肉をトッピングとしてのせてたんぱく質を補い、きゅうりやミニトマトで彩りを添えます。スープに油っぽさがないため、夏場に軽く楽しむのに最適です。スープを事前に作っておけば、30分以内に完成できます。
ユッケジャングクス（辛口牛肉スープ麺）
ユッケジャングクスは、牛バラ肉をじっくり煮込んで取った濃厚なスープに、粉唐辛子とごま油で味付けしたワラビ、もやし、長ねぎを加えて煮込み、茹でたソミョンを合わせた麺料理です。牛バラ肉を十分に煮込むことでスープに牛肉の深い旨みが染み出し、肉は繊維に沿って裂いて入れることでスープと一緒に噛んだ時の食感が活きます。粉唐辛子をごま油で先に炒めてから野菜と一緒に下味をつけると、辛みが油に溶けてピリ辛でありながらまろやかな辛さに仕上がります。薄口醤油で味を調えると、色が濁らずに塩味の深みが加わります。ソミョンの代わりに春雨を入れると、もちもちとした食感がスープをより長く含み、違った食感が楽しめます。
コムタン（牛骨とブリスケットの長時間煮込みスープ）
ゲンコツと牛バラ肉を水に入れて5時間以上ゆっくり煮込み、乳白色のスープを引き出す韓国伝統のコムタンです。長く煮込むほど骨からコラーゲンと骨髄が溶け出してスープが乳白色に変わり、塩だけで味を調えてもそれだけで濃厚で香ばしい味わいが完成します。
ナジュコムタン（羅州コムタン）
ナジュコムタン（羅州コムタン）は、全羅南道羅州地域の伝統的な牛肉スープ料理で、バラ肉とすね肉を長時間弱火でじっくり煮込んで、澄みながらも深い出汁を引き出すのが核心です。強火で煮込むとスープが濁ってしまうため、弱火を一定に保ちながら2時間以上じっくり煮込む必要があります。肉を取り出して繊維に沿って裂くか薄切りにして再び入れ、出汁はザルで漉して澄んだ状態に整えます。薄口醤油と塩で味を調えれば、調味料の力ではなく肉自体の旨味で満たされたさっぱりとしたスープが完成します。食べる直前に小口切りのねぎとこしょうを乗せて提供します。