コムグク ソミョン（牛骨スープそうめん）
早わかり
コムグクソミョンは、長時間じっくり煮込んだ牛のコムタンスープに細いそうめんを入れて提供する韓国の麺料理です。白濁した牛骨スープは長時間の加熱でゼラチンが豊富に溶け出し、口の中で重くなめらかな旨味が広がります。このスープがそうめんの細い麺の間に染み込み、一口すくっただけでスープの濃度がそのまま感じられます。上にのせた牛肉の薄切りは長く茹でて...
この料理の特別なポイント
- ゼラチン豊富な牛骨クッタンスープが細い素麺の間にしっかり染み込む
- 塩と胡椒だけで長時間抽出したクッタンスープ本来の味を保つ
- 繊維に沿って裂いた水肉一切れがスープにない噛みごたえを補う
主な材料
調理の流れ
- 1 茹で牛肉100gは繊維に沿って薄く切り、長ねぎ1本は小口切りにします。器は先に温め、スープが冷めにくいよう準備します。
- 2 大きめの鍋に湯をたっぷり沸かし、そうめん160gを広げて入れます。強火で約3分茹で、箸でほぐして麺同士がくっつかないようにします。
- 3 茹でたそうめんはすぐ冷水に移し、手でもみ洗いします。表面のぬめりが取れたらざるに上げ、水気をしっかり絞っておきます。
コムグクソミョンは、長時間じっくり煮込んだ牛のコムタンスープに細いそうめんを入れて提供する韓国の麺料理です。白濁した牛骨スープは長時間の加熱でゼラチンが豊富に溶け出し、口の中で重くなめらかな旨味が広がります。このスープがそうめんの細い麺の間に染み込み、一口すくっただけでスープの濃度がそのまま感じられます。上にのせた牛肉の薄切りは長く茹でて繊維に沿って崩れるほど柔らかく、スープにはないたんぱく質の噛み応えを補います。味付けは塩と黒こしょうだけに留め、長時間かけて引き出したコムタンスープの深みを損なわない控えめな調味がこの料理の本質を作っています。小口切りの長ねぎをひとつかみのせると、脂っこいスープの間に爽やかな香りが溶け込み、全体のバランスが整います。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
茹で牛肉100gは繊維に沿って薄く切り、長ねぎ1本は小口切りにします。器は先に温め、スープが冷めにくいよう準備します。
- 2火加減
大きめの鍋に湯をたっぷり沸かし、そうめん160gを広げて入れます。強火で約3分茹で、箸でほぐして麺同士がくっつかないようにします。
- 3加熱
茹でたそうめんはすぐ冷水に移し、手でもみ洗いします。表面のぬめりが取れたらざるに上げ、水気をしっかり絞っておきます。
- 4火加減
鍋にコムタンスープ900mlを入れ、強火でしっかり沸かします。沸いたら中火に落とし、塩小さじ0.5を加えて濃すぎない味に調えます。
- 5火加減
水気を切ったそうめんを熱いスープに約10秒だけくぐらせ、温めた器に移します。長く煮ると麺がのびるため、温める程度にします。
- 6手順
麺の間まで届くように熱いスープをたっぷり注ぎます。牛肉と長ねぎをのせ、黒こしょう小さじ0.25を振って熱いうちにすぐ出します。
手順のあと
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