ナジュコムタン（羅州コムタン）
早わかり
- 合計時間
- 少なくとも2時間 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
コムタンがすべて白濁しているわけではありません。
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このナジュコムタンは骨を使わず、牛バラとすね肉の赤身を弱火で2時間以上煮出してスープを澄ませます。 火を強めると、すぐに濁ってしまいます。 煮た肉は繊維に沿って裂くか薄切りにし、スープで温め直して出します。
材料
人前
作り方
- 1
牛バラ肉700gと牛すね肉500gを冷水に30分浸します。水が赤く濁ったら一度替え、雑味と濁りを抑えます。
- 2
鍋に肉とかぶる量の水を入れ、強火にかけます。沸いたら5分ゆで、泡の出た最初の湯をすべて捨てます。
- 3
鍋を洗い、肉、水2800ml、長ねぎ、にんにくを入れます。再び沸いたらすぐ弱火にし、表面が静かに揺れる程度に保ちます。
- 4
弱火で2時間以上じっくり煮ます。強く沸かないよう確認し、浮いてくるアクはその都度すくって澄んだ出汁にします。
- 5
箸がすっと入る柔らかさになったら肉を取り出し、少し冷まします。繊維に沿って裂くか薄切りにし、出汁はザルで漉します。
- 6
澄んだ汁に薄口醤油大さじ2と塩小さじ1を加えます。肉を戻して10分煮て中心まで熱くなったらすぐ出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
強火で長く煮込むと濁ってしまうので、弱火を保つことが重要です。
牛バラ肉とすね肉は煮た後に繊維に沿って裂くか薄切りにし、汁へ戻して10分煮て均一に温めます。