コムタン（牛骨とブリスケットの長時間煮込みスープ）
早わかり
- 合計時間
- 420分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
牛骨にブリスケットを加えて5〜6時間煮るぶん、骨のスープが中心のソルロンタンより肉の味が濃く出ます。
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スープには味を付けず、塩とこしょうは別に添えます。
材料
人前
作り方
- 1
牛骨1kgを冷水に2時間浸して血抜きし、水を2回替えた後、沸騰したお湯で10分下茹でして不純物を完全に除きます。
- 2
大きな鍋に牛骨、牛バラ400g、水4L、長ねぎ1本、にんにく、生姜を入れて強火で沸かし、アクを取って中弱火に落とします。
- 3
中弱火で5〜6時間煮ます。激しく沸かないよう火を調整し、ふたを少しずらして水4000mlの蒸発を抑えます。
- 4
3時間経ったら牛バラを取り出し、少し冷ましてから繊維に対して垂直に薄くスライスします。
- 5
煮終わったらスープを濾します。冷やすと固まった脂肪層が取り除きやすいです。再び沸かして乳白色のスープを仕上げます。
- 6
熱い汁を器に注ぎ、薄切りの牛胸肉と長ねぎをのせます。塩大さじ1とこしょう小さじ1/2は好みに合わせて分けて添えます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
コムタンとソルロンタンの違い：コムタンは肉の味がより濃く、ソルロンタンは骨のスープが中心です。
残ったスープは小分けにして冷凍すると2週間保存できます。