干し大根葉のテンジャンチヂミ（発酵味噌と干し葉の素朴な韓国風チヂミ）
早わかり
- 合計時間
- 28分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
硬い外皮をむいたシレギ（干し大根葉）は、焼いた後も繊維が残り、やわらかい野菜のチヂミとは違う素朴な噛み応えになります。
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生地はテンジャン（韓国味噌）を溶いた冷水にそば粉も加えるため、少しざらついて見えますが、それで問題ありません。 塩は加えず、味噌の塩気に任せます。
材料
人前
作り方
- 1
茹でた干し大根葉（180g）を1本ずつ持ち、外皮を引っ張って硬い筋を取り除きます。整えた干し大根葉を3cmの長さに切り、布巾に包んでしっかり絞って水分をできる限り取り除きます。
- 2
ボウルにテンジャン（大さじ1）、にんにく（小さじ1）、冷水（130ml）を入れ、テンジャンが完全に溶けるまで菜箸で混ぜます。溶けにくい場合はこし器で押さえながら濾します。
- 3
チヂミ粉（100g）とそば粉（30g）をテンジャン液に加えて泡立て器で混ぜます。そば粉を入れると香ばしい風味が加わり、生地が少しざらっとしますが、それが普通です。
- 4
干し大根葉と斜め切りの青唐辛子（1本）を生地に加え、菜箸で材料が均一に広がるよう混ぜます。
- 5
中火のフライパンに油（大さじ2）をひき、生地を1cm以下の薄さに広く広げます。2〜3分焼いて縁がきつね色に固まったら裏返します。
- 6
反対面も2〜3分カリッと焼きます。焼き上がったらまな板に移して食べやすく切り、温かいうちにすぐ盛り付けます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
テンジャンの塩分が強い場合は、塩の追加は不要です。
そば粉を加えると香ばしさとサクサク感が同時にアップします。