干し大根葉のテンジャンチヂミ（発酵味噌と干し葉の素朴な韓国風チヂミ）

茹でた干し大根葉（180g）を1本ずつ持ち、外皮を引っ張って硬い筋を取り除きます。整えた干し大根葉を3cmの長さに切り、布巾に包んでしっかり絞って水分をできる限り取り除きます。

ボウルにテンジャン（大さじ1）、にんにく（小さじ1）、冷水（130ml）を入れ、テンジャンが完全に溶けるまで菜箸で混ぜます。溶けにくい場合はこし器で押さえながら濾します。

チヂミ粉（100g）とそば粉（30g）をテンジャン液に加えて泡立て器で混ぜます。そば粉を入れると香ばしい風味が加わり、生地が少しざらっとしますが、それが普通です。

干し大根葉と斜め切りの青唐辛子（1本）を生地に加え、菜箸で材料が均一に広がるよう混ぜます。

中火のフライパンに油（大さじ2）をひき、生地を1cm以下の薄さに広く広げます。2〜3分焼いて縁がきつね色に固まったら裏返します。

反対面も2〜3分カリッと焼きます。焼き上がったらまな板に移して食べやすく切り、温かいうちにすぐ盛り付けます。