干し大根葉のテンジャンチヂミ（発酵味噌と干し葉の素朴な韓国風チヂミ）
早わかり
茹でた干し大根葉をテンジャンと混ぜた生地で焼き上げるチヂミです。干し大根葉の繊維質がしっかりとした噛みごたえを生み出し、テンジャンの発酵の香りが生地全体に染み込むため、別途タレがなくても十分に味わい深い一品です。そば粉を加えるとさっぱりしながらも粗い食感が加わり、青唐辛子がピリッとしたアクセントになります。にんにくのみじん切りは先に油で軽...
この料理の特別なポイント
- 味噌の発酵香が生地全体に染み込み、タレなしで香ばしく完結した味
- シレギの硬い繊維質が噛みごたえの核心、そば粉で粗い食感を補強
- 青唐辛子が味噌の香ばしさに辛みのアクセントを添えるシンプルな構成
主な材料
調理の流れ
- 1 茹でた干し大根葉（180g）を1本ずつ持ち、外皮を引っ張って硬い筋を取り除きます。整えた干し大根葉を3cmの長さに切り、布巾に包んでしっかり絞って水分をできる限り取り除きます。
- 2 ボウルにテンジャン（大さじ1）、にんにく（小さじ1）、冷水（130ml）を入れ、テンジャンが完全に溶けるまで菜箸で混ぜます。溶けにくい場合はこし器で押さえながら濾します。
- 3 チヂミ粉（100g）とそば粉（30g）をテンジャン液に加えて泡立て器で混ぜます。そば粉を入れると香ばしい風味が加わり、生地が少しざらっとしますが、それが普通です。
茹でた干し大根葉をテンジャンと混ぜた生地で焼き上げるチヂミです。干し大根葉の繊維質がしっかりとした噛みごたえを生み出し、テンジャンの発酵の香りが生地全体に染み込むため、別途タレがなくても十分に味わい深い一品です。そば粉を加えるとさっぱりしながらも粗い食感が加わり、青唐辛子がピリッとしたアクセントになります。にんにくのみじん切りは先に油で軽く炒めてから生地に混ぜると、生臭さが消えて旨味が増します。弱火でじっくり焼くことで中まで均一に火が通り、表面はカリッと仕上がります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
茹でた干し大根葉（180g）を1本ずつ持ち、外皮を引っ張って硬い筋を取り除きます。整えた干し大根葉を3cmの長さに切り、布巾に包んでしっかり絞って水分をできる限り取り除きます。
- 2手順
ボウルにテンジャン（大さじ1）、にんにく（小さじ1）、冷水（130ml）を入れ、テンジャンが完全に溶けるまで菜箸で混ぜます。溶けにくい場合はこし器で押さえながら濾します。
- 3手順
チヂミ粉（100g）とそば粉（30g）をテンジャン液に加えて泡立て器で混ぜます。そば粉を入れると香ばしい風味が加わり、生地が少しざらっとしますが、それが普通です。
- 4準備
干し大根葉と斜め切りの青唐辛子（1本）を生地に加え、菜箸で材料が均一に広がるよう混ぜます。
- 5火加減
中火のフライパンに油（大さじ2）をひき、生地を1cm以下の薄さに広く広げます。2〜3分焼いて縁がきつね色に固まったら裏返します。
- 6仕上げ
反対面も2〜3分カリッと焼きます。焼き上がったらまな板に移して食べやすく切り、温かいうちにすぐ盛り付けます。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
スペムポックムバプ（スパムチャーハン）
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つぶ貝チゲ（つぶ貝缶のコチュジャンピリ辛鍋）
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