干し大根葉のテンジャンチヂミ（発酵味噌と干し葉の素朴な韓国風チヂミ）
茹でた干し大根葉をテンジャン（韓国味噌）と一緒に生地にして焼く、風味豊かなチヂミです。干し大根葉の繊維質のある噛みごたえがあり、テンジャンの深い発酵の香りが生地全体に染み込んで、別途タレが不要なほど味わい深い一品です。そば粉を混ぜてさっぱりしながらも粗めの食感を加え、青唐辛子がピリッとしたアクセントになります。にんにくがテンジャンと合わさって深い旨味を完成させます。
分量調整
作り方
- 1
干し大根葉は硬い筋を取り除き、3cmの長さに切って水気をしっかり絞ります。
- 2
ボウルにテンジャン、にんにく、水を先に溶いて味付けした液を作ります。
- 3
チヂミ粉とそば粉を加えてかき混ぜ、とろりとした生地にします。
- 4
干し大根葉と小口切りの青唐辛子を入れてまんべんなく混ぜます。
- 5
中火のフライパンに油をひき、生地を薄く広げます。
- 6
片面2〜3分ずつカリッと焼いて、温かいうちに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
大根とエビのチヂミ（さっぱり大根とエビのサクサク韓国風パンケーキ）
大根を千切りにしてカクテルシュリンプと一緒にチヂミ粉の生地で焼くチヂミです。大根のすっきりしたシャキシャキ食感とエビのあっさりした味が調和し、片栗粉を少量加えてサクサクした食感をプラスしています。わけぎを入れて香りのアクセントをつけ、卵が生地のつなぎ力を高めます。大根から水分が出るので、強めの火で手早く焼くとカリッと仕上がります。
干し大根葉のえごまチゲ（クリーミーで香ばしい冬鍋）
戻した干し大根葉をえごまパウダーと一緒に米のとぎ汁で煮込んだ、香ばしくコクのあるチゲです。テンジャンとコチュジャンを少量加えて味を整え、えごまパウダー大さじ4がスープ全体をとろりとクリーミーに仕上げます。干し大根葉のしっかりした食感とえごまの濃厚な香ばしさが互いに引き立て合い、玉ねぎと長ねぎが甘みと香りを加えます。寒い日に温かく食べると体がほぐれる、韓国の冬の代表的な家庭料理です。
シレギ・ソゴギグク（干し大根葉と牛肉のスープ）
干し大根葉と牛肉を一緒に煮込んで、肉のうま味と干し大根葉のコクあるほろ苦さが重なる食べ応えのあるスープです。牛バラ肉や牛すね肉を先に煮て澄んだだしを取り、茹でてやわらかく戻した干し大根葉を加えた後、テンジャンで味を調えます。牛肉だしのどっしりしたうま味が干し大根葉の草の香りと出会うと互いの味を引き立て合い、テンジャンが二つの食材をひとつの風味にまとめてくれます。唐辛子粉を加えると赤みが差して少しの辛味が加わり、入れなければ澄んでやさしい仕上がりになります。長ねぎとにんにくが香りを整え、えごまの粉をひと匙入れるとスープに香ばしいクリーミーさが生まれます。肉と野菜と発酵味噌がバランスよく調和したスープで、一杯あれば他のおかずがなくてもご飯一膳を空にできます。
シレギテンジャンカルグクス（干し大根葉の味噌煮込みうどん）
シレギテンジャンカルグクスは、煮干し昆布だしにテンジャンを溶かし、茹でた干し大根葉を入れて煮込むコクのある韓国式カルグクスです。干し大根葉特有のほろ苦い風味がテンジャンの深い旨みと調和し、玉ねぎとズッキーニが自然な甘みを加えます。カルグクス麺がスープを吸い込んで柔らかくもちもちとした食感になり、最後にえごまの粉を溶き入れると香ばしい風味がさらに際立ちます。テンジャンのブランドによって塩分が異なるため、薄口醤油は最後に少量ずつ加えて味を調整します。
シレギジョリム（干し大根葉のテンジャン煮）
シレギジョリムは、茹でた干し大根葉をテンジャン・薄口醤油・にんにくのみじん切りで味つけした後、えごま油で炒めて水を注ぎ、弱火で20分間じっくり煮詰める伝統的な副菜です。テンジャンが干し大根葉の粗い繊維質に深い味噌の風味をしっかり染み込ませ、えごま油がまろやかな油分を加えます。長く煮詰めるほどテンジャンの発酵の風味が深まり、長ねぎを最後に加えて香りを活かします。干し大根葉特有の硬い食感が長時間の煮込みを経て柔らかく変わるのが、この料理の核心です。
シレギパプ（干し大根葉ごはん）
シレギパプは干した大根の葉、つまりシレギをお米と一緒に炊いてテンジャンの薬味ダレで混ぜて食べる香ばしいごはんです。シレギを十分に茹でて柔らかくしてから食べやすく切り、お米の上にのせて炊くと、シレギから滲み出す深く香ばしい香りがごはん全体に染み込みます。テンジャン、醤油、ごま油、唐辛子粉、長ねぎを混ぜた薬味ダレをごはんに加えて混ぜると、テンジャンの塩気のある旨味がシレギの重厚な風味を引き立てます。干し大根の葉特有の歯ごたえのある繊維質が噛み応えを加え、ごはん一杯がしっかりと食べ応えのある一食になります。冬の乾燥野菜を活用した素朴ながらも深い味わいの伝統的な家庭料理です。