黒ごまブラウニー（ファッジ風ダークチョコ黒ごまバー）
早わかり
黒ごまブラウニーは、ダークチョコレートとバターを湯煎で溶かしたベースに炒った黒ごまパウダーをふるい入れて作る焼き菓子です。チョコレートの苦みと黒ごまの炒った穀物の香りが重なり、通常のブラウニーにはない香ばしい深みが生まれます。薄力粉の量を抑えることで、中心がわずかに生焼けのようなしっとり重いファッジ食感を出します。黒ごまパウダーは油分が多...
この料理の特別なポイント
- ダークチョコの苦みと炒り黒ごまの香りが合わさり、普通のブラウニーにはない香ばしい深みが生まれる
- 薄力粉の割合を低く抑えて中心がほんのり生焼け風の重いファッジ質感を確保する
- 黒ごまは油分が多いため、必ず薄力粉・塩と一緒にふるって均一に分散させる
主な材料
調理の流れ
- 1 オーブンを175度に予熱し、18x18cmの角型にクッキングシートを敷いて、焼き上がり後に取り出しやすいよう両側に余分を出しておきます。
- 2 無塩バター90gとダークチョコレート110gを耐熱ボウルに入れてほとんど沸騰しない湯煎でゆっくり溶かし、滑らかになったら火から外して5分冷まします。
- 3 卵2個と砂糖90gをボウルで砂糖が完全に溶けるまで泡立て器で混ぜてから、バニラエッセンス3mlと冷ましたチョコレート混合物を加えて混ぜます。
黒ごまブラウニーは、ダークチョコレートとバターを湯煎で溶かしたベースに炒った黒ごまパウダーをふるい入れて作る焼き菓子です。チョコレートの苦みと黒ごまの炒った穀物の香りが重なり、通常のブラウニーにはない香ばしい深みが生まれます。薄力粉の量を抑えることで、中心がわずかに生焼けのようなしっとり重いファッジ食感を出します。黒ごまパウダーは油分が多くそのまま加えると塊になりやすいため、必ず薄力粉と塩と一緒にふるいにかけてから混ぜます。175度で20〜25分焼き、中心にわずかなゆれが残る状態でオーブンから出すと、余熱で仕上がりながら冷めてから理想の密度になります。完全に冷めてから切ると断面がきれいに出ます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
オーブンを175度に予熱し、18x18cmの角型にクッキングシートを敷いて、焼き上がり後に取り出しやすいよう両側に余分を出しておきます。
- 2味付け
無塩バター90gとダークチョコレート110gを耐熱ボウルに入れてほとんど沸騰しない湯煎でゆっくり溶かし、滑らかになったら火から外して5分冷まします。
- 3手順
卵2個と砂糖90gをボウルで砂糖が完全に溶けるまで泡立て器で混ぜてから、バニラエッセンス3mlと冷ましたチョコレート混合物を加えて混ぜます。
- 4味付け
薄力粉55g、黒ごま粉30g、塩1gを一緒にふるい入れ、ゴムベラでJ字を描くように粉が見えなくなるまで軽く折り混ぜてグルテン形成を最小限に抑えます。
- 5手順
生地を型に流し入れ、ゴムベラで角まで均一に広げて表面を完全に平らにします。
- 6加熱
175度で20〜25分焼き、中心に爪楊枝を刺して少し湿った生地が付いてくる段階で取り出し、完全に冷ましてからフォッジーな内部を楽しむために切り分けます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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