広東式蒸し魚（生姜と醤油で蒸した丸ごと魚の広東風清蒸）

白身魚350gは水気を拭き、厚い部分に浅く切り込みを入れます。生姜20gと長ねぎ40gは細切りにし、蒸す分と仕上げ用に分けます。

小さな器に薄口醤油大さじ2、砂糖小さじ1、ごま油小さじ1を入れ、砂糖の粒が見えなくなるまで混ぜます。塩気が強い醤油なら少なめから始めます。

耐熱皿に生姜の一部を敷き、魚をのせて上にも少し生姜を置きます。湯が勢いよく沸いた蒸し器に入れ、8〜10分蒸します。

身が白くなり、厚い部分に箸や小刀がすっと入れば火が通っています。厚い切り身なら2〜3分延ばし、表面が乾く前に止めます。

蒸し器から皿を出したら、魚の周りにたまった汁をすぐ慎重に捨てます。熱い魚の上に長ねぎの細切りと残りの生姜をたっぷりのせます。

合わせた醤油だれを魚の身と皿の縁に回しかけ、下側にも軽く味を入れます。食用油大さじ1と1/2を煙の直前まで熱し、薬味にかけてすぐ出します。