抹茶ダシク（抹茶茶菓子）（火不要の抹茶きな粉型押し菓子）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
抹茶ダシクは、炒ったきな粉と抹茶パウダーを蜂蜜・水飴・ごま油で練り合わせて茶菓子型に押して形作る韓国の伝統的な茶菓子です。
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オーブンも火も使わず、手で押したときに割れない程度の水分バランスが型からきれいに外れる仕上がりの鍵です。 生地が乾燥しすぎると型から外すときに表面が割れ、水分が多すぎると模様がつぶれるため、水飴の量でかたさを調整します。 口に入れると舌の上でやわらかくほどけ、炒り大豆の香ばしさが先に立ち、続いて抹茶特有のほろ苦い味が後味を整えます。 表面に刻まれた伝統模様が見た目に端正な印象を与え、常温で10分乾かして表面を安定させると保存中に形が崩れません。 お茶と一緒に出すとき、小皿に二、三個ずつ並べると端正で格式のあるお茶の席が整います。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
炒り大豆粉90gと抹茶パウダー10gを一緒に細かいふるいにかけて塊を取り除き、均一で細かい粉末状にします。
- 2味付け
ボウルに蜂蜜45g、水あめ20g、塩1g、ごま油5mlを入れてよく混ぜ、粘り気のある濃いシロップを作ります。
- 3手順
粉をシロップに2〜3回に分けて加え、その都度ゴムベラで押しつけるように混ぜて粉が完全に吸収されてまとまりのある塊になるまで捏ねます。
- 4準備
手でぎゅっと握って割れなければ水分の割合が適切です。割れる場合は蜂蜜を小さじ0.5ずつ加えて水分を調整します。
- 5手順
型に薄く大豆粉を振って貼り付かないようにし、生地をしっかり詰めて一度に力強く押し出して鮮明な模様が出るようにします。
- 6手順
完成した抹茶多食を皿に並べ、室温で10分乾かして表面を安定させてから提供します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- オーブン不要; 伝統的な茶食型で直接模様を押し出す
- 仕上げの目安
- 完成した抹茶多食を皿に並べ、室温で10分乾かして表面を安定させてから提供します。
- 失敗を防ぐ
- 表面に刻まれた伝統模様が見た目に端正な印象を与え、常温で10分乾かして表面を安定させると保存中に形が崩れません。
- 保存と温め直し
- 抹茶の香りを保つため、直射日光の当たらない涼しい場所で保存します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
25分, 6 個の材料
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