海鮮テンジャンチゲ（アサリと海老の旨味味噌鍋）

アサリ150gは塩水の中で砂が残らなくなるまで砂抜きし、殻同士をこすって流水ですすぎます。 えび100gは殻をむき、背の黒いわたを除きます。 豆腐200gはひと口大に切り、ズッキーニ半分は煮崩れしにくいよう、薄くしすぎずやや厚めに整えます。 昆布煮干しだしは500ml用意し、鍋へ移して中火にかけます。 縁から泡が出始めたらテンジャン大さじ2を少しずつ溶きます。 汁が再び沸いたところで豆腐とズッキーニを加え、中弱火へ落として約3分煮ます。 味噌が鍋底へ沈んで焦げないよう、底から軽く動かします。 アサリとえびを入れたら一時的に強火へ上げ、汁を沸かします。 殻が開き、えびが赤く変わった時点で長く煮続けません。 スープに深みが出たら刻みにんにくを加え、最後の加熱は30秒だけにします。 味を見て塩辛ければだしで調整し、2つの器へ分けて熱いうちに供します。 海鮮を最後に入れ、色と殻の変化を見て加熱を終えることが、身を硬くしないための基準です。