海鮮テンジャンチゲ（アサリと海老の旨味味噌鍋）
早わかり
アサリとえびをテンジャンで煮込む海鮮テンジャンチゲです。昆布と煮干しで引いただしにテンジャンを溶き、アサリを加えて沸かすと、殻が開いたアサリからすっきりとした貝のうまみが染み出してきます。えびを加えることで海鮮の風味がさらに重なり、豆腐とズッキーニがやわらかい食感を添えながら濃厚なスープをたっぷり吸い込みます。アサリは事前に塩水でしっかり...
この料理の特別なポイント
- アサリが口を開けながら貝のうまみを出してテンジャンのベースに溶け込む
- エビが加わりアサリとは異なる海鮮風味がもう一段重なる
- 海鮮は長く煮ると固くなるため順番を守るタイミングの料理
主な材料
調理の流れ
- 1 アサリ150gは塩水で砂抜きし、こすり洗いします。えび100gは殻と背わたを除きます。
- 2 豆腐200gはひと口大に切り、ズッキーニ半分はやや厚めに切ります。煮崩れを防ぎます。
- 3 鍋に昆布煮干しだし500mlを入れ、中火で沸かします。縁が沸いたらdoenjang大さじ2を少しずつ溶きます。
アサリとえびをテンジャンで煮込む海鮮テンジャンチゲです。昆布と煮干しで引いただしにテンジャンを溶き、アサリを加えて沸かすと、殻が開いたアサリからすっきりとした貝のうまみが染み出してきます。えびを加えることで海鮮の風味がさらに重なり、豆腐とズッキーニがやわらかい食感を添えながら濃厚なスープをたっぷり吸い込みます。アサリは事前に塩水でしっかりと砂抜きしておくことが基本で、テンジャンは最初から入れすぎず、煮込みながら味を見て調整すると塩辛くなりません。普通のテンジャンチゲよりもスープの奥行きがずっと豊かで、ごはんのおかずとしてもお酒のつまみとしてもよく合います。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
アサリ150gは塩水で砂抜きし、こすり洗いします。えび100gは殻と背わたを除きます。
- 2火加減
豆腐200gはひと口大に切り、ズッキーニ半分はやや厚めに切ります。煮崩れを防ぎます。
- 3火加減
鍋に昆布煮干しだし500mlを入れ、中火で沸かします。縁が沸いたらdoenjang大さじ2を少しずつ溶きます。
- 4火加減
再び沸いたら豆腐とズッキーニを入れ、中弱火で約3分煮ます。底のdoenjangが焦げないよう軽く混ぜます。
- 5火加減
アサリとえびを加え、短く強火にして沸かします。貝が開き、えびが赤くなったら煮すぎません。
- 6火加減
スープに深みが出たら刻みにんにくを入れ、30秒だけ煮ます。塩辛ければだしで調整し、熱いうちに出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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