チキンビリヤニ（ムガル風サフランスパイス層重ね鶏肉ご飯）

鶏肉600gにヨーグルト150g、刻んだにんにく5片、すりおろし生姜15g、ガラムマサラ小さじ2、ターメリック小さじ1をからめ、冷蔵庫で2時間以上漬けます。

バター30gを中強火で溶かし、薄切り玉ねぎ2個を入れます。15から20分よく混ぜ、濃いきつね色で端が香ばしくなったら半量を取り分けます。

バスマティライス2カップを冷水で30分浸し、水を切ります。多めの塩水で5から6分ゆで、外は柔らかく中心に芯が残る状態でざるに上げます。

厚手の鍋の底に漬けた鶏肉を平らに広げ、炒め玉ねぎの半量を散らします。半ゆでの米を重ね、温水大さじ3で10分戻したサフラン0.3gの水を回しかけます。

蓋の縁を小麦粉の生地か湿らせた布で密封し、蒸気を逃がさないようにします。中火で5分、その後最弱火で25分炊き、途中で開けません。

火を止め、密封したまま10分蒸らします。鶏肉に火が通り米粒が離れているか確認し、残した玉ねぎをのせ、底のおこげも一緒に盛ります。