マサラドーサ（南インド風米粉クレープのスパイスポテト詰め）
マサラドーサは南インドを代表する朝食であり軽食です。米とウラドダル（黒レンズ豆）を浸水させて挽き、発酵させた生地を熱い鉄板に薄く広げてパリパリに焼き上げます。中にはターメリックとマスタードシードで炒めたつぶしたじゃがいものフィリングを入れて折りたたみ、ココナッツチャトニーとサンバル（レンズ豆の野菜スープ）を添えて食べます。ドーサ自体の香ばしくやや酸味のある発酵風味とパリッとした食感、そしてスパイスポテトのほっこりした味わいが調和する完成度の高い料理です。
分量調整
作り方
- 1
じゃがいもを茹でて粗くつぶします。
- 2
フライパンに油を引き、マスタードシードとカレーリーフをはじけるまで炒め、玉ねぎを加えます。
- 3
ターメリックとつぶしたじゃがいもを加えて混ぜ、塩で味を整えてフィリングを完成させます。
- 4
熱したフライパンにドーサ生地を薄く円形に広げ、パリッと焼きます。
- 5
じゃがいもフィリングをのせて半分に折り、すぐに提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ニールドーサ（マンガロール風薄い米粉クレープ）
ニールドーサはインド・カルナータカ州沿岸部発祥の米クレープです。「ニール」はカンナダ語で「水」を意味し、水のように薄い米の生地で作ります。浸水させた米とココナッツを細かく挽き、熱いフライパンに端から流し入れると、レースのように穴が開いた薄いドーサが完成します。発酵工程がないため酸味がなく、純粋な米のさっぱりとした味わいだけが残ります。裏返さず片面だけで焼き上げるのが特徴で、濃厚なココナッツチャトニーやカレーとの相性が抜群です。
チキン65（南インド風ヨーグルトスパイス揚げ鶏カレーリーフ炒め）
チキン65は1965年にインド・チェンナイのブハリホテルで誕生したとされる南インド式フライドチキンで、名前の由来についてはメニュー番号説や65種の材料説など様々な伝説があります。鶏肉をヨーグルト・チリパウダー・ターメリック・生姜にんにくペーストに漬け込んで酸味と辛味を同時にまとわせ、コーンスターチをまぶして揚げると薄くてカリカリの衣が形成されます。揚げた鶏肉をさらに熱いフライパンでカレーリーフ・乾燥チリ・マスタードシードと一緒に手早く炒めると、スパイスが表面に貼り付いて香りがもう一層加わります。バー文化が発達したインド南部でビールのおつまみとして大人気になり、全国に広まりました。レストランによって辛さが異なり、マイルドなものから舌が痺れるものまでスペクトラムが広いです。
チャナマサラ（パンジャブ風スパイスひよこ豆トマトカレー）
チャナマサラはパンジャブの家庭料理の基本であり、北インドで最も広く食べられているベジタリアン料理の一つで、ダーバー（屋台食堂）から列車の食堂、ホテルのレストランまでどこでも見かけます。乾燥ひよこ豆を一晩浸して圧力鍋で炊きますが、形を保ちながら押すと崩れる食感がポイントです。ソースは玉ねぎを濃い茶色になるまで炒め、クリームなしでも自然な甘みとコクを出すところから始まります。トマトにコリアンダー・クミン・ターメリック・ガラムマサラとアムチュール（乾燥マンゴーパウダー）を加えて煮詰めますが、アムチュールが出す酸っぱいフルーティーな酸味が他のひよこ豆カレーとこの料理を区別するシグネチャーです。汁気がさらさら流れず、ひよこ豆の一粒一粒に濃いスパイスが絡むとろみでなければなりません。生の玉ねぎ・青唐辛子・レモンをのせてバトゥーラ（揚げパン）と一緒に食べるとパンジャブ屋台グルメの象徴「チョーレーバトゥーレー」になり、ロティですくって食べればほとんどお金のかからない平日の夕食になります。
ポークビンダルー（ゴア式酢漬け激辛ポークカレー）
ポークビンダルーはポルトガル植民地時代の影響を受けてインド・ゴア地方で発展したカレーです。「ビンダルー」という名前自体がポルトガル語の「ビーニャ・ダリューシュ（ワインとにんにく）」に由来しており、酢の強い酸味がこの料理のアイデンティティです。豚肉を酢、にんにく、生姜、カシミール唐辛子で作ったペーストに一晩漬け込んでからじっくり煮込みます。長い煮込みの過程で肉はフォークで裂けるほど柔らかくなり、ソースはとろみがつきながら辛味、酸味、にんにくの香りが一体となって溶け合います。ご飯やパンと一緒に食べ、煮込んだ翌日にさらに味が深まる料理でもあります。
チキンティッカマサラ（ヨーグルトスパイスチキンのトマトクリームカレー）
チキンティッカマサラは、ヨーグルトとスパイスに漬け込んだ鶏肉を高温で焼いた後、トマトピューレと生クリームで作った濃厚なソースに入れて煮込むインド系イギリスのフュージョン料理です。ヨーグルトマリネの乳酸菌が鶏肉の表面を柔らかくしながら、カレーパウダーとにんにく、生姜の香りが深く染み込みます。バターで玉ねぎを炒めてからトマトピューレとガラムマサラを加えて15分間煮込むと、スパイスの角が取れて丸くなりソースの土台が出来上がります。生クリームを加えるとトマトの酸味とスパイスの辛味をクリーミーな質感が包み込み、まろやかなバランスが生まれます。前日から漬け込んでおくとスパイスが肉の中まで浸透し、味わいがぐっと深まります。
アルーサモサ（インド風じゃがいも入り揚げパイ）
サモサは10世紀の中央アジア料理書に記録が残るほど古い食べ物で、ペルシアから交易路を辿ってインド亜大陸に伝わり、屋台料理の象徴となりました。小麦粉・水・油で作った硬めの生地を薄く伸ばして円錐形に折り、茹でたじゃがいもにクミン・青唐辛子・コリアンダーを混ぜた具を詰めて封じた後、油で揚げます。適温で揚げると外側は油っぽさなくサクサクに膨らみ、一口噛むと音がして、中からはクミンの土っぽい香りが染み込んだ柔らかいじゃがいもの具が出てきます。インド全域のチャイ屋台で毎朝数百個ずつ売られており、ミントチャツネとタマリンドソースをつけて食べると甘酸っぱさが辛い具とバランスを取ります。