チキンティッカマサラ（ヨーグルトスパイスチキンのトマトクリームカレー）
早わかり
チキンティッカマサラは、ヨーグルト、カレーパウダー、にんにく、生姜に漬け込んだ鶏肉を高温で焼いて表面に焦げ目をつけてから、トマトピューレと生クリームで作った濃厚なソースに入れて煮込むインド系イギリスのフュージョン料理です。ヨーグルトの乳酸が鶏肉の表面のたんぱく質を柔らかく分解しながら、カレーパウダーとにんにく、生姜の香りを肉の中まで浸透さ...
この料理の特別なポイント
- ヨーグルトの乳酸が鶏肉のたんぱく質を分解しスパイスを肉の芯まで浸透させる
- スパイスを15分以上炒めることで角が取れまろやかな風味になる
- 一晩漬け込むと当日調理より香りの奥深さが格段に増す
主な材料
調理の流れ
- 1 鶏むね肉600gを厚みの近い一口大に切る。ヨーグルト150g、カレーパウダー大さじ2、にんにく、生姜をからめ、一晩または最低30分漬ける。
- 2 フライパンまたはオーブンを強火でしっかり熱する。余分な漬けだれを軽く落とし、重ならないように並べ、表面に焼き色がつくまで焼く。
- 3 鍋にバター大さじ2を溶かし、刻んだ玉ねぎ1個を中火で炒める。水分が飛び、縁が茶色になるまで焦らず混ぜる。
チキンティッカマサラは、ヨーグルト、カレーパウダー、にんにく、生姜に漬け込んだ鶏肉を高温で焼いて表面に焦げ目をつけてから、トマトピューレと生クリームで作った濃厚なソースに入れて煮込むインド系イギリスのフュージョン料理です。ヨーグルトの乳酸が鶏肉の表面のたんぱく質を柔らかく分解しながら、カレーパウダーとにんにく、生姜の香りを肉の中まで浸透させる役割を果たします。バターで玉ねぎをきつね色になるまで炒めてからトマトピューレとガラムマサラを加え、15分以上炒め続けるとスパイスの鋭さが徐々に丸みを帯び、ソースの土台が完成します。火を止める直前に生クリームを加えると、トマトの酸味とスパイスの辛みをクリーミーな質感が包み込み、全体的なバランスが整います。前日から漬け込んでおくとスパイスが肉の奥深くまで染み込み、当日調理と比べて味の深みが大きく変わります。バスマティライスやナン料理と一緒に出すのが一般的で、ソースをパンですくって食べるのもこの料理の楽しみです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
鶏むね肉600gを厚みの近い一口大に切る。ヨーグルト150g、カレーパウダー大さじ2、にんにく、生姜をからめ、一晩または最低30分漬ける。
- 2火加減
フライパンまたはオーブンを強火でしっかり熱する。余分な漬けだれを軽く落とし、重ならないように並べ、表面に焼き色がつくまで焼く。
- 3火加減
鍋にバター大さじ2を溶かし、刻んだ玉ねぎ1個を中火で炒める。水分が飛び、縁が茶色になるまで焦らず混ぜる。
- 4加熱
残りのにんにくと生姜を加え、香りが立つまで30秒から1分だけ炒める。香りが出たらトマトピューレ400gとガラムマサラ大さじ1を混ぜる。
- 5火加減
ソースは弱火で15分以上、底から混ぜながら煮る。表面の水分が減り、色が濃くなればスパイスの生っぽさが和らいでいる。
- 6火加減
焼いた鶏肉をソースに入れ、弱火でさらに10分煮て中まで火を通す。火を弱めて生クリーム150mlを混ぜ、なめらかに鶏肉へからんだら出す。
手順のあと
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