チキンティッカマサラ（ヨーグルトスパイスチキンのトマトクリームカレー）

鶏むね肉600gを厚みの近い一口大に切ります。ヨーグルト150g、カレーパウダー大さじ2、にんにく、生姜をからめ、一晩または最低30分漬けます。

フライパンまたはオーブンを強火でしっかり熱します。余分な漬けだれを軽く落とし、重ならないように並べ、表面に焼き色がつくまで焼きます。

鍋にバター大さじ2を溶かし、刻んだ玉ねぎ1個を中火で炒めます。水分が飛び、縁が茶色になるまで焦らず混ぜます。

残りのにんにくと生姜を加え、香りが立つまで30秒〜1分だけ炒めます。香りが出たらトマトピューレ400gとガラムマサラ大さじ1を混ぜます。

ソースは弱火で15分以上、底から混ぜながら煮ます。表面の水分が減り、色が濃くなればスパイスの生っぽさが和らいでいます。

焼いた鶏肉をソースに入れ、弱火でさらに10分煮て中まで火を通します。いちばん大きい鶏肉の中心が75℃以上で1分間保たれたか温度計で確認し、足りなければさらに煮ます。火を弱めて生クリーム150mlを混ぜ、なめらかに鶏肉へからんだら出します。