イミョンスグイ（ホッケの焼き物）
早わかり
- 合計時間
- 22分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 6
料理について
イミョンスグイは、2人分としてホッケ2尾を薄い酢水で拭いて乾かし、塩とこしょうで下味を付け、フライパンで両面を焼いて熱いうちに出す料理です。
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酢大さじ1を水で薄めて魚の表面を丁寧に拭き、紙タオルで押さえて残った水気を取ります。 表面がぬれていると油がはね、均一な焼き色も付きにくくなります。 塩小さじ1とこしょう小さじ0.3を両面へ均等に振り、厚い身は指先で軽く押さえて調味料を触れさせ、10分置きます。 フライパンへサラダ油大さじ1を広げ、火加減は中火のまま1分ほど温めます。 油がさらりと動き始めたら魚を重ねずに並べ、中火を保って5分焼きます。 端がこんがりし、身が白く変わり始める時点で裏返します。 反対側はまず5分焼き、状態に応じて1分延長します。 厚い部分には蓋を1分かぶせて中心まで熱を通し、表面の色が早く濃くなる場合は火を少し弱めます。 一番厚い身を箸で開き、中心まで白く火が通ったことを確かめて皿へ移し、レモン0.5個を添えてすぐ出します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
酢大さじ1を水で薄め、ホッケ2尾の表面を丁寧に拭きます。水気は油はねの原因になるため、紙タオルで押さえて乾かします。
- 2味付け
塩小さじ1とこしょう小さじ0.3を両面に均一に振ります。厚い部分は指先で軽く押さえ、下味をなじませながら10分置きます。
- 3火加減
フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、中火で約1分予熱します。油がさらりと広がるようになったら、魚を入れる準備ができています。
- 4火加減
ホッケを重ならないように並べ、中火を保って5分焼きます。端がこんがりし、身が白っぽく変わり始めたら裏返します。
- 5加熱
裏返したらさらに5から6分焼きます。厚みがある場合は蓋を1分かぶせ、表面が早く濃くなるときは火を少し弱めます。
- 6手順
一番厚い身を箸で少し開き、中心まで白く火が通っているか確認します。皿に移し、レモン0.5個を添えて熱いうちに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 酢を薄めた水で拭いて生臭みを抑える下処理
- 仕上げの目安
- 一番厚い身を箸で少し開き、中心まで白く火が通っているか確認します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
22分, 6 個の材料
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