イミョンスグイ（ホッケの焼き物）
ホッケ（イミョンス）に塩とこしょうで下味をつけた後、酢水で生臭みを抑えてからフライパンで表裏こんがりと焼き上げる魚の焼き物です。脂肪含有量の高い魚なので、焼いている間に自然に脂がにじみ出て、別途ソースなしでも香ばしい味わいが十分に楽しめます。厚みのある部分は蓋を少しかぶせて中まで均一に火を通し、レモンを添えてさっぱりと仕上げます。
分量調整
作り方
- 1
魚の表面を酢水で軽く拭いて生臭みを抑えます。
- 2
塩とこしょうを振って10分おきます。
- 3
フライパンに油を引いて中火で予熱します。
- 4
ホッケをのせて表裏5〜6分ずつ焼きます。
- 5
レモンを添えて熱いうちに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
コンチグイ（さんまの塩焼き）（秋の脂のったさんまの塩焼き）
コンチグイは、秋が旬のさんまに粗塩だけで味付けしてフライパンでこんがりと焼き上げる魚の焼き物です。さんまは青背魚特有の脂が豊富で、別途油を引かなくても焼くと皮の下の脂が溶け出し、自然にカリッとした表面が生まれます。内臓を取り除いた後に塩を振って10分おくと表面の水分が抜けて生臭みが減り、中強火で片面4〜5分ずつ裏返して焼くと骨の周りまで均一に火が通ります。おろし大根に醤油を少し混ぜた薬味とレモンを添えると、魚の脂っこい後味をさっぱりと引き締めます。
コドゥンオグイ（サバの焼き物）
サバの焼き物は、下処理したサバに塩を振って10分漬け込み生臭みを減らした後、キッチンペーパーで表面の水分を完全に拭き取ってフライパンやグリルで焼き上げる韓国の代表的な魚のおかずです。皮目を先に5〜6分焼くと脂が溶け出して皮がパリパリに焼け、裏返して身側を4〜5分焼けば中はしっとりしつつ外はきつね色の理想的な状態になります。サバに豊富なオメガ3脂肪酸が熱によって香ばしい脂の味に変わり、別途の味付けなしでも深い風味を出します。大根をおろし金ですりおろした大根おろしに醤油を混ぜて添えると、大根のさっぱりとした辛みが脂っこい魚の後味をすっきりと整えてくれます。
カンゴドゥンオグイ（塩サバの焼き物）
塩サバの焼き物は、あらかじめ塩漬けにしたサバをフライパンや焼き網で焼き上げる韓国の代表的なご飯のおかずです。塩サバは流通過程ですでに塩味がついているため、別途下味なしですぐに焼くことができ、塩が水分を抜いて身が締まっているため普通のサバより崩れにくくきれいに焼けます。皮目を先に中火で7分押さえるように焼くと脂が溶け出して皮が紙のようにパリパリになり、裏返して4分だけ焼けば中身は火が通りつつ過度に乾燥しません。レモン一切れと大根おろしを添えると、サバの脂っこい風味にさわやかな酸味とさっぱり感が加わり、ご飯と一緒に食べるのに最適な組み合わせになります。
コドゥンオヤンニョムグイ（サバの辛味焼き）
サバの辛味焼きは、下処理したサバの切り身にコチュジャン、醤油、砂糖、刻みにんにく、生姜汁、ごま油を混ぜたタレを塗り、30分漬け込んでから中火で裏返しながら焼き上げるピリ辛の魚焼きです。サバの脂が熱で溶け出しながらタレのキャラメル化を促進し、表面に濃い赤色のつやのあるコーティングが形成されます。生姜汁が魚の生臭みを中和すると同時に、コチュジャンの発酵した辛味の下にほのかな清涼感を敷く役割を果たします。脂の多い魚なので火が強いとタレが早く焦げるため、中火を保ちながら根気よく裏返すことが肝心です。
干しスケトウダラの焼き物（コチュジャンダレで焼く韓国乾き物おつまみ）
干しスケトウダラの焼き物は、半乾燥のファンテにタレを塗って中弱火で焼く乾き物のおつまみです。ファンテはスケトウダラを冬の間凍結と解凍を繰り返して乾燥させたもので、身がふっくらと膨らみ、一般的な干物より繊維が柔らかくもちもちした食感が特徴です。コチュジャン、醤油、オリゴ糖を混ぜたタレを両面に均一に塗り、弱火でゆっくり焼くとタレがキャラメル化して表面にツヤのあるコーティングができます。刻みニンニクとごま油、白ごまが香ばしい風味を加え、一口かじるたびに塩味と甘味が交互に訪れます。
クルチョッカル（牡蠣のチョッカル(塩辛)）
クルチョッカルは、冬場の新鮮な生牡蠣を天日塩で漬けて唐辛子粉(コチュガル)、おろしにんにく、おろし生姜、梅シロップを加え低温で熟成させる伝統的な海産物発酵食品です。牡蠣のやわらかい組織が塩によって水分が抜けながら凝縮され、海の旨味が一層濃くなり、唐辛子粉(コチュガル)がピリ辛の色と香りをまとわせます。梅シロップが発酵過程で上がってくる生臭さを抑え、酸味で味のバランスを取ります。そのままご飯のおかずにもなりますが、白菜キムチを漬ける際に具として入れるとキムチの旨味を一段階引き上げる調味料の役割も果たします。