イミョンスグイ（ホッケの焼き物）
早わかり
ホッケ（イミョンスグイ）に塩とこしょうで下味をつけた後、薄めた酢水で拭いて生臭みを落ち着かせ、フライパンで両面をこんがりと焼き上げる魚の焼き物です。ホッケは脂肪分が多いため、焼いている間に脂が自然ににじみ出て身に染み込み、別途ソースがなくても香ばしく深みのある味わいが十分に楽しめます。厚みのある部分は蓋を少しかぶせて中火を保ち、表面が焦げ...
この料理の特別なポイント
- 酢を薄めた水で拭いて生臭みを抑える下処理
- 脂質が高く、焼く間に自然に油が身に染み込む
- 厚い部分は蓋をして内側まで均一に火を通す
主な材料
調理の流れ
- 1 酢大さじ1を水で薄め、ホッケ2尾の表面を丁寧に拭きます。水気は油はねの原因になるため、紙タオルで押さえて乾かします。
- 2 塩小さじ1とこしょう小さじ0.3を両面に均一に振ります。厚い部分は指先で軽く押さえ、下味をなじませながら10分置きます。
- 3 フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、中火で約1分予熱します。油がさらりと広がるようになったら、魚を入れる準備ができています。
ホッケ（イミョンスグイ）に塩とこしょうで下味をつけた後、薄めた酢水で拭いて生臭みを落ち着かせ、フライパンで両面をこんがりと焼き上げる魚の焼き物です。ホッケは脂肪分が多いため、焼いている間に脂が自然ににじみ出て身に染み込み、別途ソースがなくても香ばしく深みのある味わいが十分に楽しめます。厚みのある部分は蓋を少しかぶせて中火を保ち、表面が焦げる前に中まで熱が伝わるように仕上げます。レモンを添えると脂のうま味がさっぱりと整い、ごはんのおかずにも晩酌のおつまみにも合う焼き魚になります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
酢大さじ1を水で薄め、ホッケ2尾の表面を丁寧に拭きます。水気は油はねの原因になるため、紙タオルで押さえて乾かします。
- 2味付け
塩小さじ1とこしょう小さじ0.3を両面に均一に振ります。厚い部分は指先で軽く押さえ、下味をなじませながら10分置きます。
- 3火加減
フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、中火で約1分予熱します。油がさらりと広がるようになったら、魚を入れる準備ができています。
- 4火加減
ホッケを重ならないように並べ、中火を保って5分焼きます。端がこんがりし、身が白っぽく変わり始めたら裏返します。
- 5加熱
裏返したらさらに5から6分焼きます。厚みがある場合は蓋を1分かぶせ、表面が早く濃くなるときは火を少し弱めます。
- 6手順
一番厚い身を箸で少し開き、中心まで白く火が通っているか確認します。皿に移し、レモン0.5個を添えて熱いうちに出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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コドゥンオグイ（サバの焼き物）
サバの焼き物は、下処理したサバに塩を振って10分置き生臭みを抑えた後、キッチンペーパーで表面の水分を完全に拭き取ってフライパンやグリルで焼き上げる韓国の代表的な魚のおかずです。皮目を先に5〜6分焼くと脂が溶け出して皮がパリパリに仕上がり、裏返して身側を4〜5分焼けば中はしっとり、外はきつね色の理想的な状態になります。サバに豊富なオメガ3脂肪酸が熱によって香ばしい脂の旨味に変わり、塩以外の味付けなしでも深い風味が出ます。大根をすりおろして醤油を混ぜた大根おろしを添えると、大根のさっぱりとした辛みが脂っこい後味をすっきりと整えます。秋のサバは脂の乗りが最もよく焼き物に最適な時期とされており、韓国では昔から日常の食卓で欠かせないおかずとして親しまれています。
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コドゥンオヤンニョムグイ（サバの辛味焼き）
サバの辛味焼きは、下処理したサバの切り身にコチュジャン、醤油、砂糖、刻みにんにく、生姜汁、ごま油を合わせたタレをたっぷり塗り、30分以上漬け込んでから中火のフライパンで裏表ひっくり返しながら焼き上げるピリ辛の魚料理です。サバの皮下脂肪が熱で溶け出しながらタレの糖分のキャラメル化を促し、表面に濃い赤色のつやのあるコーティングが形成されます。生姜汁は魚の生臭みを抑えると同時に、コチュジャンの発酵した辛味の下にほのかな清涼感を敷く役割も果たします。脂の多い魚なので火が強いとタレが早く焦げるため、中火を保ちながら根気よく返すことが大切で、焼き上がりにレモンを添えると脂っこさがすっきり整います。
食卓に合わせるなら
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