ヘムルタン（カニ・エビ・アサリの辛口海鮮鍋）
早わかり
ヘムルタンは、ワタリガニ、エビ、アサリ、イカなど多種類の海鮮を一つの鍋に入れてピリ辛に煮込むスープです。粉唐辛子とたっぷりのニンニクでピリ辛のスープベースを作り、それぞれの海鮮が出す旨味が一つにまとまることで単独では出せない複合的な深みが生まれます。
この料理の特別なポイント
- ワタリガニ・エビ・アサリ・イカ四種の出汁が一鍋に合わさる複合スープ
- 大根を先に10分煮て甘みのベースを作り、唐辛子粉で仕上げる
- イカと青唐辛子は最後の5分に加えて食感を保つ
主な材料
調理の流れ
- 1 アサリ350gは3%の塩水に1時間浸して砂抜きする。洗った時に砂が出なければスープが濁りにくい。
- 2 ワタリガニ400gはブラシで洗い、甲羅を開いてエラを取る。エビ250gは背ワタを取り、イカ200gは一口大に切る。
- 3 鍋に水2000mlと薄切りの大根220gを入れ、中火で10分煮る。大根の端が半透明なら甘みが出始めている。
ヘムルタンは、ワタリガニ、エビ、アサリ、イカなど多種類の海鮮を一つの鍋に入れてピリ辛に煮込むスープです。粉唐辛子とたっぷりのニンニクでピリ辛のスープベースを作り、それぞれの海鮮が出す旨味が一つにまとまることで単独では出せない複合的な深みが生まれます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
アサリ350gは3%の塩水に1時間浸して砂抜きする。洗った時に砂が出なければスープが濁りにくい。
- 2準備
ワタリガニ400gはブラシで洗い、甲羅を開いてエラを取る。エビ250gは背ワタを取り、イカ200gは一口大に切る。
- 3火加減
鍋に水2000mlと薄切りの大根220gを入れ、中火で10分煮る。大根の端が半透明なら甘みが出始めている。
- 4火加減
粉唐辛子大さじ2、おろしニンニク大さじ1、スープ用醤油大さじ2を溶かし、さらに2分煮る。粉の塊はお玉でつぶす。
- 5火加減
ワタリガニとアサリを先に入れて中火で煮、途中でエビを加えて合計8分火を通す。殻が赤くアサリが開いたらアクを取る。
- 6火加減
イカ、長ネギ2本、青唐辛子2本を入れてさらに5分煮る。イカが白く不透明で少し丸まったらすぐ出し、硬くなるのを防ぐ。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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