ヘムルタン（カニ・エビ・アサリの辛口海鮮鍋）
早わかり
- 作業時間
- 55分
- 待ち時間
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- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 11
料理について
ワタリガニが殻ごと入って赤く煮えるうちに大根の汁へカニの味が移り、青陽唐辛子でぴりっと仕上げた鍋を食卓の真ん中に置いて取り分けます。
材料
人前
作り方
- 1
アサリ350gは3%の塩水に1時間浸して砂抜きします。洗った時に砂が出なければスープが濁りにくくなります。
- 2
ワタリガニ400gはブラシで洗い、甲羅を開いてエラを取ります。エビ250gは背ワタを取り、イカ200gは一口大に切ります。
- 3
鍋に水2000mlと薄切りの大根220gを入れ、中火で10分煮ます。大根の端が半透明なら甘みが出始めています。
- 4
粉唐辛子大さじ2、おろしニンニク大さじ1、スープ用醤油大さじ2を溶かし、さらに2分煮ます。粉の塊はお玉でつぶします。
- 5
ワタリガニとアサリを先に入れて中火で煮、途中でエビを加えて合計8分火を通します。殻が赤くアサリが開いたらアクを取ります。
- 6
イカ、長ネギ2本、青唐辛子2本を入れてさらに5分煮ます。イカが白く不透明で少し丸まったらすぐ出し、硬くなるのを防ぎます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
海鮮は順番に入れると硬くなりません。
アサリの砂抜きを十分にするとスープがすっきりします。