クロックムッシュ（フレンチホットサンド）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
クロックムッシュは、バターと小麦粉でルーを作り、牛乳をゆっくり注いでとろみのあるベシャメルソースを完成させた後、食パンの片面にディジョンマスタードを塗り、ハムとグリュイエールチーズを乗せてサンドイッチを組み立てるパリのカフェのクラシックホットサンドイッチです。
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パンの上にベシャメルを厚く塗り、残りのチーズを振りかけて200度のオーブンで10分焼くと中が熱々に溶け合い、グリルでさらに3分焼くと表面が黄金色にふくらみ、カリカリのクラストが形成されます。 マスタードのツンとした味がチーズとハムの塩味のある風味を引き締め、くどさのないすっきりとした後味を残します。 目玉焼きを乗せるとクロックマダムになります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1仕上げ
オーブンを200度に予熱し、仕上げに使うグリル機能も準備します。グリュイエールチーズ80gは分けやすいようにほぐします。
- 2火加減
小鍋でバター30gを中弱火で溶かし、小麦粉小さじ1を加えて約1分炒めます。ルーが色づく前に火を弱めます。
- 3手順
牛乳150mlを少しずつ加え、だまにならないよう混ぜ続けます。へらの跡が少し残る濃度になったら火を止めます。
- 4手順
食パン4枚のうち2枚にディジョンマスタード小さじ1を薄く分けて塗ります。ハム100gとチーズ半量をのせ、端は少し空けます。
- 5手順
残りの食パンを重ね、上面にベシャメルを厚めに塗ります。残りのチーズを均一に散らし、表面に空きが出ないようにします。
- 6加熱
200度のオーブンで10分焼き、中のチーズを溶かします。さらにグリルで約3分焼き、表面が黄金色に泡立ったらすぐ取り出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- グリュイエールとベシャメルが焼けて膨らみ黄金色に固まる
- 仕上げの目安
- さらにグリルで約3分焼き、表面が黄金色に泡立ったらすぐ取り出します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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食材使い切りプラン
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