コチュイプジャンアチ（唐辛子の葉の醤油漬け）

唐辛子の葉450gを流水で丁寧に洗い、黄色く変色した葉や傷んだ部分を取り除いてから、表面の水分が完全になくなるまで網の上に広げてしっかりと乾かします。

にんにく5片を0.2cm厚さの薄切りにし、青陽唐辛子1本を3mm幅の斜め切りにすることで、漬け汁にピリッとした辛みと芳醇な香りがより効率よく引き出されるように準備します。

煮沸消毒した瓶に、水気を切った唐辛子の葉、スライスしたにんにく、斜め切りの唐辛子を隙間がないように上から軽く押さえながら、層を作るように交互にバランスよく詰め込みます。

鍋に醤油220ml、水220ml、酢90ml、砂糖90gをすべて合わせ、中火にかけて砂糖の粒子が完全に見えなくなるまで混ぜながら、全体が一度沸騰するまでしっかりと加熱します。

沸騰した漬け汁を5分ほど置いて少し冷まし、温かさが残るうちに瓶へ注ぎ入れます。葉が浮かないように重しをして完全に液体に沈めた後、空気が入らないようにしっかりと密封します。

冷蔵庫で3日間熟成させると、唐辛子の葉特有の青々しい香りと漬け汁の深い旨味が調和し、薄い葉1枚ごとに味がしっかり染み込んだ甘塩っぱいしっかりとした味のの常備菜が出来上がります。