ペンデンイ ヤンニョムグイ（ママカリの甘辛焼き）

ママカリはキッチンペーパーで水気を拭き取り、0.5cm間隔で浅く切り込みを入れてタレが染み込みやすくし、小骨を断ち切るようにします。

コチュジャン大さじ1と1/2、醤油大さじ1、オリゴ糖大さじ1、唐辛子粉、にんにく、生臭さを抑える生姜汁小さじ1/2を混ぜて濃厚なタレを作ります。

ママカリの表面にタレをムラなく塗り、身の奥までしっかりと味が馴染むように常温で10分ほど置いて、じっくりと下味をつけます。

中火で熱したフライパンに油大さじ1を引き、ママカリを並べて皮目から4分ほどこんがりと焼き、身が崩れないよう慎重にひっくり返します。

残りのたれをもう一度塗り、さらに3〜4分焼きます。たれに艶が出て最も厚い身が不透明に火が通ったら、焦げる前に火を止めます。

焼き上がった魚を皿に盛り付け、炒りごま小さじ1を全体に散らして香ばしさを加え、タレの風味が豊かなうちに温かい状態で食卓に出します。