ペンデンイ ヤンニョムグイ（ママカリの甘辛焼き）
早わかり
- 合計時間
- 32分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
ペンデンイヤンニョムグイは下処理したママカリに切り込みを入れ、コチュジャンベースのタレを塗って焼く韓国の魚の焼き物です。
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切り込みを入れることには二つの意味があります。 一つ目はタレが身の奥まで染み込むこと、二つ目は細かく入った小骨が切れて食べるときに骨が喉に刺さりにくくなることです。 コチュジャン・醤油・オリゴ糖・コチュガルを混ぜたタレに生姜汁を加えると生臭さが抑えられ、ツンとした風味が加わります。 このタレは糖分が高いため強火だと表面がすぐ焦げます。 中火を保ちながら両面を3〜4分ずつ焼くことで、中まで均一に火が通りながらタレが黒く焦げるのを防げます。 オリゴ糖が熱でキャラメル化して艶のある茶色のコーティングが形成され、焼き上がりの見た目も食欲をそそります。 炒りごまを振って仕上げると香ばしい香りが加わります。 ママカリはサイズが小さいので小骨を取り除かず骨ごと食べられます。 甘辛いタレの味が濃く、ご飯のおかずにもソジュのおつまみにもよく合う一品です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ママカリはキッチンペーパーで水気を拭き取り、0.5cm間隔で浅く切り込みを入れてタレが染み込みやすくし、小骨を断ち切るようにします。
- 2味付け
コチュジャン大さじ1.5、醤油大さじ1、オリゴ糖大さじ1、唐辛子粉、にんにく、生臭さを抑える生姜汁小さじ0.5を混ぜて濃厚なタレを作ります。
- 3手順
ママカリの表面にタレをムラなく塗り、身の奥までしっかりと味が馴染むように常温で10分ほど置いて、じっくりと下味をつけます。
- 4火加減
中火で熱したフライパンに油大さじ1を引き、ママカリを並べて皮目から4分ほどこんがりと焼き、身が崩れないよう慎重にひっくり返します。
- 5味付け
残りのたれをもう一度塗り、さらに3分から4分焼きます。たれに艶が出て最も厚い身が不透明に火が通ったら、焦げる前に火を止めます。
- 6仕上げ
焼き上がった魚を皿に盛り付け、炒りごま小さじ1を全体に散らして香ばしさを加え、タレの風味が豊かなうちに温かい状態で食卓に出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 切り込みで細かい骨を断ち骨ごと食べられる仁川の郷土魚料理
- 仕上げの目安
- たれに艶が出て最も厚い身が不透明に火が通ったら、焦げる前に火を止めます。
- 失敗を防ぐ
- タレの糖分で焦げやすいので中火を保ってください。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
32分, 9 個の材料
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