ナクチトッパプ（コチュジャン炒め小タコの丼）
早わかり
コチュジャンダレでピリ辛に炒めたタコを温かいごはんの上にのせた海鮮丼です。コリコリとしたタコと玉ねぎ、青陽唐辛子がタレに均一に絡まり、ごはんと一緒に食べると旨味が口いっぱいに広がります。タコは強火で素早く炒めることで弾力のある食感が生きます。小麦粉で先に揉み洗いすると生臭みのないきれいな味になります。ごはんの上にもやしを敷くと、シャキシャ...
この料理の特別なポイント
- タコを小麦粉でもみ洗いすることで生臭みを残さずクリーンな味に仕上げる
- 強火3分の短時間炒めでタコのコリコリとした弾力を保つ
- たれを少し残してのせることでご飯粒にタレが染み込み混ぜ食べに最適な状態に
主な材料
調理の流れ
- 1 タコ250gは小麦粉でよくもみ、ぬめりを落として冷水で数回すすぎます。水気を切り、食べやすい大きさに切ります。
- 2 玉ねぎ80gは薄切りにし、青陽唐辛子2本は斜め切りにします。ごはん2カップは炒め始める前に温かくしておきます。
- 3 コチュジャン大さじ2、コチュガル大さじ1、醤油大さじ1、砂糖小さじ1、にんにく大さじ1を混ぜます。砂糖が見えなくなるまでのばします。
コチュジャンダレでピリ辛に炒めたタコを温かいごはんの上にのせた海鮮丼です。コリコリとしたタコと玉ねぎ、青陽唐辛子がタレに均一に絡まり、ごはんと一緒に食べると旨味が口いっぱいに広がります。タコは強火で素早く炒めることで弾力のある食感が生きます。小麦粉で先に揉み洗いすると生臭みのないきれいな味になります。ごはんの上にもやしを敷くと、シャキシャキとした食感が加わりアクセントになります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
タコ250gは小麦粉でよくもみ、ぬめりを落として冷水で数回すすぎます。水気を切り、食べやすい大きさに切ります。
- 2加熱
玉ねぎ80gは薄切りにし、青陽唐辛子2本は斜め切りにします。ごはん2カップは炒め始める前に温かくしておきます。
- 3味付け
コチュジャン大さじ2、コチュガル大さじ1、醤油大さじ1、砂糖小さじ1、にんにく大さじ1を混ぜます。砂糖が見えなくなるまでのばします。
- 4火加減
フライパンをよく熱し、サラダ油大さじ1を入れて玉ねぎと唐辛子を強火で約1分炒めます。玉ねぎの縁が少し透き通ったら止めます。
- 5火加減
タコとタレを加え、強火のまま2から3分手早く炒めます。全体が赤く絡み、身が締まったら水分が出すぎる前に火を止めます。
- 6仕上げ
温かいごはんに炒めたタコとタレをすぐのせます。もやしを使う場合は先にごはんに敷き、食感を残して仕上げます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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チュクミチャーハン（イイダコ辛味チャーハン）
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オジンオジョッカル（イカの塩辛）
オジンオジョッカルは、下処理したイカを粗塩で1時間漬けて水分を抜き、唐辛子粉・にんにくのみじん切り・生姜・魚醤・水飴を混ぜた薬味で和えて冷蔵で2〜3日発酵させる韓国伝統の海鮮塩辛です。塩漬けによりイカの身が引き締まって独特のコリコリした食感が最大限に引き出され、細かく切るほど薬味が早く染み込んで熟成期間が短縮されます。唐辛子粉が表面に赤いコーティングを施しながらピリ辛の味わいを加え、水飴が薬味にツヤとほのかな甘みを与えて塩辛さだけが際立たないようバランスを取ります。完成した塩辛を温かいご飯の上にのせるとコリコリと噛みしめるたびに発酵の旨味が口いっぱいに広がり、ごま油を少し混ぜると塩気がワントーン柔らかくなり、香ばしい風味が口内を包みます。
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