ナクチトッパプ（コチュジャン炒め小タコの丼）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
ナクチトッパプは、タコ250gを玉ねぎ、青唐辛子、コチュジャンだれと強火で炒め、ご飯2カップにのせる料理です。
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タコは小麦粉で十分にもんで表面のぬめりを落とし、冷水で数回すすぎます。 水気を切ってから、太い胴と足を一口大に切りそろえます。 玉ねぎ80gは薄切り、青唐辛子2本は斜め切りにします。 コチュジャン大さじ2、唐辛子粉、醤油、みじん切りにんにく各大さじ1、砂糖小さじ1は、砂糖の粒が見えなくなるまで混ぜます。 十分に熱したフライパンへ油大さじ1を入れ、玉ねぎと青唐辛子を強火で1分炒めます。 玉ねぎの縁が少し透き通ったら、タコとたれを加えて2分から3分だけ手早く返します。 タコが丸まり、全体に赤いたれが付着し、底へ多量の水分が出る前に火を止めます。 温かいご飯を2人分に盛り、タコとフライパンに残ったたれをすぐにのせます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
タコ250gは小麦粉でよくもみ、ぬめりを落として冷水で数回すすぎます。水気を切り、食べやすい大きさに切ります。
- 2加熱
玉ねぎ80gは薄切りにし、青陽唐辛子2本は斜め切りにします。ごはん2カップは炒め始める前に温かくしておきます。
- 3味付け
コチュジャン大さじ2、コチュガル大さじ1、醤油大さじ1、砂糖小さじ1、にんにく大さじ1を混ぜます。砂糖が見えなくなるまでのばします。
- 4火加減
フライパンをよく熱し、サラダ油大さじ1を入れて玉ねぎと唐辛子を強火で約1分炒めます。玉ねぎの縁が少し透き通ったら止めます。
- 5火加減
タコとタレを加え、強火のまま2から3分手早く炒めます。全体が赤く絡み、身が締まったら水分が出すぎる前に火を止めます。
- 6仕上げ
温かいごはんに炒めたタコとタレをすぐのせます。もやしを使う場合は先にごはんに敷き、食感を残して仕上げます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- タコを小麦粉でもみ洗いすることで生臭みを残さずクリーンな味に仕上げる
- 仕上げの目安
- 温かいごはんに炒めたタコとタレをすぐのせます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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