レモンカードタルト（卵黄と生クリームのレモンカード）
早わかり
- 合計時間
- 少なくとも1時間 35分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
レモン果汁、卵黄、砂糖を弱火で混ぜながら煮詰めたカードを、焼いたショートクラスト台に流して冷蔵庫で固めます。
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カードは沸騰させず、へらにうすくついたカードに線が残るところで火を止め、生クリームを加えてこすと口当たりがなめらかになります。 ゼストは黄色い表皮だけを削ります。 白いわたが混ざると苦みが出ます。
材料
人前
作り方
- 1
中力粉180gと粉砂糖40gを混ぜ、冷たい無塩バター100gを刻んで加えます。指先ですり合わせ、小豆粒ほどのそぼろ状にします。
- 2
卵黄1個を加え、押しまとめてひとつにします。練りすぎると硬くなるため、平らに包んで冷蔵庫で20分休ませます。
- 3
冷えた生地をタルト型に均一に敷き、底をフォークで細かく刺します。180℃のオーブンで約15分、縁が薄いきつね色になるまで焼きます。
- 4
鍋にレモン果汁90ml、黄色い部分だけの皮大さじ1、砂糖110g、残りの卵黄2個を入れます。火にかける前によく混ぜ、だまを防ぎます。
- 5
カードは弱火で絶えず混ぜ、ゆっくりと濃度をつけます。泡立ち始めたらすぐ火を弱め、へらに薄く残って線が消えなければ火を止めます。
- 6
火を止めて生クリーム80mlを混ぜ、こしてなめらかにします。焼いたシェルに流して表面を整え、冷蔵庫で1時間冷やしてから切ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
カードは沸騰させず、弱火でゆっくり濃度を上げてください。
皮は白い部分を避けてすりおろすと苦味が減ります。