レモンカードタルト（バターレモンカードのタルト）
早わかり
- 合計時間
- 55分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
サクサクのタルト生地に、酸味の効いた滑らかなレモンカードをたっぷり詰めたクラシックな洋菓子です。
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生地は小麦粉とシュガーパウダーに冷たい無塩バターをすり混ぜてそぼろ状にし、卵黄を加えてまとめてから焼き上げます。 フィリングとなるレモンカードは、レモン果汁、黄色の皮の部分のみを削った芳醇なゼスト、砂糖、卵黄を鍋に入れ、弱火で絶えずかき混ぜながら沸騰させずにとろみがつくまでじっくり加熱します。 火を止めた後に生クリームを加えてよく混ぜ合わせ、こし器で一度濾すことで、口当たりの良いダマのない非常に滑らかな質感に仕上がります。 これをタルト生地に流し入れ、冷蔵庫で１時間ほど冷やし固めます。 バターの濃厚な風味とレモンの爽やかな酸味が口の中に広がり、冷蔵することで綺麗に切り分けることができます。 お好みでメレンゲをのせて表面を軽く焦がして提供します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
中力粉180gと粉砂糖40gを混ぜ、冷たい無塩バター100gを刻んで加えます。指先ですり合わせ、小豆粒ほどのそぼろ状にします。
- 2手順
卵黄1個を加え、押しまとめてひとつにします。練りすぎると硬くなるため、平らに包んで冷蔵庫で20分休ませます。
- 3加熱
冷えた生地をタルト型に均一に敷き、底をフォークで細かく刺します。180度のオーブンで約15分、縁が薄いきつね色になるまで焼きます。
- 4手順
鍋にレモン果汁90ml、黄色い部分だけの皮大さじ1、砂糖110g、残りの卵黄2個を入れます。火にかける前によく混ぜ、だまを防ぎます。
- 5火加減
カードは弱火で絶えず混ぜ、ゆっくりと濃度をつけます。泡立ち始めたらすぐ火を弱め、へらに薄く残って線が消えなければ火を止めます。
- 6加熱
火を止めて生クリーム80mlを混ぜ、こしてなめらかにします。焼いたシェルに流して表面を整え、冷蔵庫で1時間冷やしてから切ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 弱火でゆっくり混ぜて作ったレモンカードがバターのようななめらかな質感で口の中をコートする
- 仕上げの目安
- 180度のオーブンで約15分、縁が薄いきつね色になるまで焼きます。
- 保存と温め直し
- これをタルト生地に流し入れ、冷蔵庫で１時間ほど冷やし固めます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
55分, 8 個の材料
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