레몬 커드 타르트
한눈에 보기
- 총 시간
- 55분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
바삭한 쇼트크러스트 타르트 쉘에 부드럽고 새콤달콤한 레몬 커드를 가득 채운 클래식한 프랑스식 디저트입니다.
설명 더 보기
밀가루와 슈가파우더에 차가운 무염버터를 비벼 고슬고슬한 소보로 상태를 만든 뒤 달걀노른자를 넣고 뭉쳐 오븐에서 구워냅니다. 레몬즙과 잘게 간 레몬 제스트, 설탕, 달걀노른자를 냄비에 넣고 약한 불에서 계속 저어가며 걸쭉한 농도가 될 때까지 천천히 끓여 커드를 만듭니다. 여기에 생크림을 섞고 체에 걸러 매끄러운 질감을 완성한 뒤 구워진 쉘에 부어 냉장고에서 굳힙니다. 은은한 버터의 풍미와 레몬의 강렬한 신맛이 어우러져 입안을 깔끔하게 정리해 주며, 단단하게 굳은 타르트는 깔끔하게 잘라내기 좋습니다. 기호에 따라 머랭을 올려 불로 살짝 그을려 풍부하게 서빙합니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
중력분 180g과 슈가파우더 40g을 섞고 차가운 무염버터 100g을 잘라 넣어요.
손끝으로 비벼 작은 콩알 같은 소보로가 되게 해요.
- 2단계
달걀노른자 1개를 넣고 눌러가며 한 덩어리로 모아요.
질기지 않게 오래 치대지 말고 납작하게 감싸 냉장 20분 쉬게 해요.
- 3단계
차가운 반죽을 타르트 틀에 고르게 펴고 바닥을 포크로 촘촘히 찔러요.
180도 오븐에서 15분, 가장자리가 옅은 금색이 될 때까지 구워요.
- 4불 조절
냄비에 레몬즙 90ml, 노란 부분만 간 제스트 1큰술, 설탕 110g, 남은 노른자 2개를 넣어요.
약불에 올리기 전 고루 풀어 덩어리를 줄여요.
- 5마무리
커드는 약불에서 계속 저어 천천히 농도를 올려요.
끓기 시작하면 바로 불을 낮추고, 주걱에 얇게 묻어 선이 남으면 불을 꺼요.
- 6마무리
불을 끄고 생크림 80ml를 섞은 뒤 체에 내려 매끈하게 해요.
구운 쉘에 채워 표면을 정리하고 냉장 1시간 굳힌 뒤 차갑게 잘라 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 약불에서 저어 걸쭉하게 만든 레몬 커드가 입안을 코팅하는 버터 질감
- 완성과 마무리
- 커드는 약불에서 계속 저어 천천히 농도를 올려요.
- 보관과 재가열
- 여기에 생크림을 섞고 체에 걸러 매끄러운 질감을 완성한 뒤 구워진 쉘에 부어 냉장고에서 굳힙니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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