레몬 커드 타르트
한눈에 보기
- 총 시간
- 최소 1시간 35분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
레몬즙과 노른자, 설탕을 약불에서 저어 만든 커드를 구운 쇼트크러스트 쉘에 붓고 냉장고에서 굳힙니다.
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커드는 끓어오르기 전, 주걱에 얇게 묻은 커드에 그은 선이 남을 때 불을 끄고, 생크림을 섞어 체에 내리면 입에 닿는 면이 매끈해집니다. 제스트는 노란 겉껍질만 갈아 씁니다. 흰 속껍질이 섞이면 쓴맛이 납니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
중력분 180g과 슈가파우더 40g을 섞고 차가운 무염버터 100g을 잘라 넣습니다.
손끝으로 비벼 작은 콩알 같은 소보로가 되게 합니다.
- 2
달걀노른자 1개를 넣고 눌러가며 한 덩어리로 모읍니다.
질기지 않게 오래 치대지 말고 납작하게 감싸 냉장 20분 쉬게 합니다.
- 3
차가운 반죽을 타르트 틀에 고르게 펴고 바닥을 포크로 촘촘히 찌릅니다.
180도 오븐에서 15분, 가장자리가 옅은 금색이 될 때까지 굽습니다.
- 4
냄비에 레몬즙 90ml, 노란 부분만 간 제스트 1큰술, 설탕 110g, 남은 노른자 2개를 넣습니다.
약불에 올리기 전 고루 풀어 덩어리를 줄입니다.
- 5
커드는 약불에서 계속 저어 천천히 농도를 올립니다.
끓기 시작하면 바로 불을 낮추고, 주걱에 얇게 묻어 선이 남으면 불을 끕니다.
- 6
불을 끄고 생크림 80ml를 섞은 뒤 체에 내려 매끈하게 합니다.
구운 쉘에 채워 표면을 정리하고 냉장 1시간 굳힌 뒤 차갑게 잘라 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
커드는 끓이지 말고 약불에서 천천히 농도를 올립니다.
제스트는 흰 부분을 피해서 갈아야 쓴맛이 줄어듭니다.