梅茶（メシルチャ）（梅シロップ蜂蜜のお茶）
早わかり
梅茶は梅エキスシロップ(メシルチョン)をぬるま湯に溶かし、はちみつとレモン汁で味を整えた韓国の伝統茶だ。梅シロップ特有の鮮やかな酸味が味の中心を占め、はちみつの丸い甘みが後ろから支えることで酸っぱさが刺々しくならずに落ち着いた一体感が生まれる。レモン汁を少量加えると酸の輪郭がはっきりして、一口飲むたびにすっきりとした味わいになる。氷とミン...
この料理の特別なポイント
- 梅シロップの酸味をはちみつの丸い甘さが後ろから支える
- レモン汁小さじ1で酸のエッジを際立たせる
- 水の量だけでホットにもアイスにも対応できる
主な材料
調理の流れ
- 1 水450mlを沸かし、火を止めて3分ほど冷まします。80度前後にすると梅シロップの香りがにごりにくくなります。
- 2 乾いたグラスに梅シロップ大さじ5とはちみつ小さじ1を入れます。先に混ぜて底に薄く広げると、水を注いでも固まりにくくなります。
- 3 冷ました水をまず半量だけ注ぎ、スプーンで20秒ほど混ぜます。底をこするように混ぜると、はちみつが残らず色も均一になります。
梅茶は梅エキスシロップ(メシルチョン)をぬるま湯に溶かし、はちみつとレモン汁で味を整えた韓国の伝統茶だ。梅シロップ特有の鮮やかな酸味が味の中心を占め、はちみつの丸い甘みが後ろから支えることで酸っぱさが刺々しくならずに落ち着いた一体感が生まれる。レモン汁を少量加えると酸の輪郭がはっきりして、一口飲むたびにすっきりとした味わいになる。氷とミントの葉を加えれば夏の冷茶として楽しめ、水の量を減らして温めて出せば冬の温かい一杯になる。消化を助け、疲労回復によいとされており、食後や休憩時によく飲まれる。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
水450mlを沸かし、火を止めて3分ほど冷まします。80度前後にすると梅シロップの香りがにごりにくくなります。
- 2手順
乾いたグラスに梅シロップ大さじ5とはちみつ小さじ1を入れます。先に混ぜて底に薄く広げると、水を注いでも固まりにくくなります。
- 3手順
冷ました水をまず半量だけ注ぎ、スプーンで20秒ほど混ぜます。底をこするように混ぜると、はちみつが残らず色も均一になります。
- 4手順
残りの水とレモン汁小さじ1を加え、もう一度混ぜます。一口味見し、濃ければ水を少し、ぼやける場合はレモン汁を少量だけ足します。
- 5手順
氷1カップを入れ、30秒ほど軽く混ぜて冷やします。氷が早く溶けると味が薄くなるため、すぐ出せる状態にします。
- 6手順
ミント4枚は手のひらで軽くたたいて香りを出し、上に浮かべます。温かく出す場合は氷を入れず、水を400mlに減らします。
手順のあと
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梅スパークリングエイド（梅シロップ炭酸ドリンク）
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醍醐湯（チェホタン）（梅・蜂蜜スパイスドリンク）
醍醐湯は、朝鮮王朝の宮廷内医院が夏の暑さをしのぐための清涼飲料として調合し、王に献上していた伝統的な飲み物です。シナモン、生姜、甘草を弱火でじっくりと長時間煎じてスパイスの深い香りをしっかり引き出した煮汁に、冷めてから梅シロップとはちみつを加えて甘酸っぱさとスパイスの香りを幾重にも重ねます。よく冷やしてから松の実を数粒浮かべて飲むと、香ばしい脂肪分が加わり味わいの層が一段と豊かになります。シナモンと生姜の温める性質が夏の暑さで疲れた体を内側から癒すとされ、梅シロップの酸味が後味をすっきりとまとめます。梅シロップの甘さに応じて水やはちみつの量を加減すると、好みの濃さと甘みに調整できます。
干し柿クリームチーズ巻き（柿とクリームチーズのロール）
干し柿クリームチーズ巻きは、干し柿を横に開いてクリームチーズとくるみを詰めて巻き、冷やしてから切り分ける火を使わないデザートです。クリームチーズに蜂蜜とレモン汁を混ぜて酸味と甘みのバランスを調整し、細かく刻んだくるみを全体に混ぜると噛むたびに香ばしくカリカリした食感が加わります。干し柿のもちもちしたドライフルーツの甘み、クリームチーズのなめらかな酸味、くるみの香ばしい油分が断面に鮮明な層を作ります。ラップでしっかり包んで冷蔵庫で20分冷やしてから切ると断面がきれいに出ます。包丁を温水に浸してから拭いて使うとよりなめらかに切れます。お節料理の一品やワインのおつまみにもよく合います。
五味子茶（五味子の冷浸伝統茶）
五味子茶は、乾燥五味子を冷水に8時間以上浸けて鮮やかな紅色と複雑な味わいを引き出す韓国伝統の冷浸茶です。五味子は熱いお湯で抽出すると渋みが強くなるため、必ず冷水でゆっくり抽出する必要があります。冷蔵庫で一晩置くと、酸味、甘み、ほろ苦さが層をなして織り重なり、五つの味が一粒に宿るとされる五味子の名にふさわしい深みある味わいが完成します。韓方医学では古くから気力補充や肺機能強化に用いられてきた伝統的な薬材でもあります。茶こしで濾して澄んだ紅色のお茶を取った後、はちみつと砂糖を溶かして酸味をやわらかく包みます。グラスに梨のスライスと松の実を浮かべると、果物の爽やかな香りと松の実の香ばしさがお茶の風味をさらに高めます。抽出した当日に飲むと紅色の色合いと香りが最も鮮やかで、時間が経つと酸化で色が濁り香りも薄れます。
食卓に合わせるなら
タコの串焼き（コチュジャンダレのピリ辛串）
茹でたタコを食べやすい大きさに切って串に刺し、コチュジャン、醤油、砂糖、おろしにんにく、ごま油で作ったピリ辛ダレを何度も塗り重ねながらフライパンやグリルで焼く海鮮おやつです。タコは長時間加熱すると急激に硬くなるため、強火で手早く、タレを数回塗り重ねながら素早く焼いてこりこりとした食感を活かします。茹でる際は沸騰したお湯に生姜を一切れ加えると、タコ特有の磯臭さを取ることができます。コチュジャンの辛味と砂糖の甘さがバランスよく合わさり、醤油が旨味を加え、ごま油が香ばしさで締めくくります。タレが焦げないよう中強火を保ちながらこまめに返すのが仕上がりのポイントです。できあがった串焼きは表面がカラメル状になってこんがりと香ばしく、中はもちもちとした食感です。屋台料理としても、ビールや焼酎のおつまみとしても幅広く楽しめます。
パプリカ豆腐和え（カラフル野菜と豆腐の醤油酢和え）
茹でた豆腐300gを手で粗くつぶし、赤・黄パプリカ、きゅうり、玉ねぎを千切りにして醤油と酢の調味料で軽く和えるムチム（和え物）です。豆腐を沸騰した湯で1分だけ茹でると臭みが抜けつつ柔らかな質感が保たれ、パプリカの甘みときゅうりのシャキシャキ感があっさりした豆腐の間で食感の対比を生み出します。玉ねぎは冷水に3分浸けて辛味を除いてから使います。ごま油とにんにくみじん切りが調味料に深みを加え、冷蔵後に冷たく食べると野菜の鮮やかな味がより際立ちます。
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