醍醐湯（チェホタン）（梅・蜂蜜スパイスドリンク）
早わかり
醍醐湯は、朝鮮王朝の宮廷内医院が夏の暑さをしのぐための清涼飲料として調合し、王に献上していた伝統的な飲み物です。シナモン、生姜、甘草を弱火でじっくりと長時間煎じてスパイスの深い香りをしっかり引き出した煮汁に、冷めてから梅シロップとはちみつを加えて甘酸っぱさとスパイスの香りを幾重にも重ねます。よく冷やしてから松の実を数粒浮かべて飲むと、香ば...
この料理の特別なポイント
- 朝鮮内医院起源の宮廷夏の清涼飲料で梅液・蜂蜜・香辛料の煮出し液の組み合わせ
- 蜂蜜と梅液は湯液がぬるくなってから加えないと香りが飛んでしまう
- 冷やした後に松の実を浮かべると油の旨みが梅・シナモン香に深みを加える
主な材料
調理の流れ
- 1 皮を剥いた25gの生姜を薄くスライスし、2本のシナモンスティックと5gの甘草を冷たい流水で軽くすすいで表面の汚れをきれいに落として準備します。
- 2 鍋に1000mlの水と準備した生姜、シナモン、甘草をすべて入れ、中弱火で加熱します。沸騰したらそのまま15分間じっくりと煎じて、深い香りを引き出します。
- 3 薬材の香りが十分に抽出されたら、細かなザルで濾して固形物を取り除きます。澄んだ透明感のある濃い茶色の抽出液だけをボウルに移して保管してください。
醍醐湯は、朝鮮王朝の宮廷内医院が夏の暑さをしのぐための清涼飲料として調合し、王に献上していた伝統的な飲み物です。シナモン、生姜、甘草を弱火でじっくりと長時間煎じてスパイスの深い香りをしっかり引き出した煮汁に、冷めてから梅シロップとはちみつを加えて甘酸っぱさとスパイスの香りを幾重にも重ねます。よく冷やしてから松の実を数粒浮かべて飲むと、香ばしい脂肪分が加わり味わいの層が一段と豊かになります。シナモンと生姜の温める性質が夏の暑さで疲れた体を内側から癒すとされ、梅シロップの酸味が後味をすっきりとまとめます。梅シロップの甘さに応じて水やはちみつの量を加減すると、好みの濃さと甘みに調整できます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
皮を剥いた25gの生姜を薄くスライスし、2本のシナモンスティックと5gの甘草を冷たい流水で軽くすすいで表面の汚れをきれいに落として準備します。
- 2火加減
鍋に1000mlの水と準備した生姜、シナモン、甘草をすべて入れ、中弱火で加熱します。沸騰したらそのまま15分間じっくりと煎じて、深い香りを引き出します。
- 3手順
薬材の香りが十分に抽出されたら、細かなザルで濾して固形物を取り除きます。澄んだ透明感のある濃い茶色の抽出液だけをボウルに移して保管してください。
- 4手順
抽出液が人肌程度に冷めたら、梅シロップ120mlと蜂蜜大さじ3を加え、甘みが均一に広がるように底からしっかりとかき混ぜて、完全に溶かし合わせます。
- 5手順
調理した醍醐湯を清潔な瓶に入れ、冷蔵庫で少なくとも1時間以上冷やします。味が落ち着いてまろやかになるまでしっかりと冷やしてから取り出してください。
- 6手順
冷たく冷えた醍醐湯を伝統的な器に静かに注ぎ、トッピングとして大さじ2の松の実を浮かべます。香ばしさを添えて、健康的で爽やかな伝統飲料として提供します。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
干し柿クリームチーズ巻き（柿とクリームチーズのロール）
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かぼちゃクリームチーズスワールマフィン
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