醍醐湯（チェホタン）（梅・蜂蜜スパイスドリンク）
醍醐湯は、朝鮮王朝の宮廷で夏の暑さをしのぐために飲まれていた伝統的な飲み物です。シナモン、生姜、甘草をじっくり煎じた煮汁に梅シロップとはちみつを合わせると、甘酸っぱさの中にスパイスの深い香りが幾重にも感じられます。冷やしてから松の実を浮かべて飲むと、香ばしい脂肪分が加わり味わいの層が一段と豊かになります。梅シロップの甘さに応じて水を加減すると、好みの濃さが見つかります。
分量調整
作り方
- 1
生姜を薄切りにし、シナモンと甘草は軽くすすいで準備します。
- 2
鍋に水、生姜、シナモン、甘草を入れて中弱火で15分煮出します。
- 3
香りが出たら茶こしで濾して澄んだ煮汁だけを取り出します。
- 4
煮汁がぬるくなったら梅シロップとはちみつを加えてしっかり混ぜます。
- 5
冷蔵庫で1時間以上冷やします。
- 6
カップに注いで松の実を浮かべて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
梅茶（メシルチャ）（梅シロップ蜂蜜のお茶）
梅茶は、梅シロップをぬるま湯に溶き、はちみつとレモン汁で味を整えて作る韓国伝統のお茶です。梅シロップ特有の鮮やかな酸味が主役で、はちみつがまるい甘味で後を支えてバランスが良い仕上がりです。レモン汁を小さじ一杯加えると味の輪郭がくっきりし、ミントの葉と氷を入れれば夏の爽やかな冷茶として楽しめます。温かく飲む場合は氷を入れずに水の量を減らして濃度を上げます。
五味子茶（五味子の冷浸伝統茶）
五味子茶は、乾燥五味子を冷水に8時間以上浸けて鮮やかな紅色と複雑な味わいを引き出す韓国伝統の冷浸茶です。五味子は熱いお湯で抽出すると渋みが強くなるため、必ず冷水でゆっくり抽出します。冷蔵庫で一晩置くと、酸味、甘み、ほろ苦さが層をなして織り重なり、五味の名にふさわしい特有の味わいが完成します。茶こしで濾して澄んだお茶を取った後、はちみつと砂糖を溶かして酸味をやわらかく包みます。グラスに梨のスライスと松の実を浮かべると、果物の爽やかな香りと松の実の香ばしさがお茶の風味をさらに高めます。抽出した当日に飲むと、紅色の色合いと香りが最も鮮やかです。
梅スパークリングエイド（梅シロップ炭酸ドリンク）
梅スパークリングエイドは、梅シロップをレモン汁と一緒にグラスに入れ、炭酸水をゆっくり注いで完成させる韓国式エイドです。梅シロップの甘酸っぱい風味が炭酸の泡と出会い、口の中ではじけて清涼感が最大限に引き出されます。レモンスライスとミントの葉を添えると、見た目にも涼しく香りも豊かになります。梅シロップの濃度に応じて炭酸水の量を調整すれば、好みの甘さが見つかります。
高麗人参茶（水参と大棗生姜の韓国伝統漢方茶）
高麗人参茶は、水参（生の高麗人参）を薄くスライスしてから水に入れ、なつめと生姜と一緒に20分間弱火で煎じて作る伝統的な漢方茶です。水参は乾燥人参より香りが柔らかく苦味も少ないですが、薄くスライスすることで成分が素早く抽出され、煮出す間に人参特有の土っぽい薬草の香りが立ち上がります。なつめが人参の苦味を自然に包み込み、生姜が鋭い温かみを加えて全体の味にメリハリを与えます。はちみつで甘味を調整した後カップに注ぎ、松の実を数粒浮かべると、香ばしい油分が人参の香りと調和します。
ペスク（梨の薬膳パンチ）（生姜胡椒ナツメ煮梨果実茶）
ペスクは、梨をまるごとまたは大きめに切り、生姜、粒黒胡椒、ナツメとともに水に入れて弱火でじっくり煮込む韓国の伝統的な果実茶です。梨の果汁がゆっくりと煮汁に溶け出して自然な甘みを形成し、生姜のピリッとした香りが梨のほのかな甘さと重なり、温かみのあるすっきりとした味わいが生まれます。粒胡椒は少量だけ加え、辛味というよりも奥に香辛料の風味がほのかに漂う役割を果たします。ナツメは煮汁に赤みとわずかな果実の風味を加えます。蜂蜜は火を止めて温度が少し下がったところで加えると香りが飛ばず、梨自体の甘さがあるため蜂蜜の量は少なめから始めて味を見ながら調整します。冷蔵で一晩寝かせると生姜の香りと梨の果汁がより深く馴染みます。松の実を浮かべると、油分のあるコクが一口の余韻を満たします。
シッケ（甘酒風米パンチ）（麦芽発酵の伝統韓国甘米飲料）
シッケは、麦芽をぬるま湯に浸して揉み、漉した澄んだ液にご飯を入れて60度前後で1時間保温し、ご飯粒を浮かせる韓国の伝統的な発酵飲料です。麦芽に含まれるアミラーゼがご飯のでんぷんを分解することで穀物特有の香ばしく澄んだ甘さが生まれます。沈殿物を除いた上澄みだけを使わないと濁りのないきれいな汁になりません。砂糖と薄切りの生姜を加えて20分煮ると甘さが整い、生姜のほのかなピリッとした香りが後味をすっきりとまとめます。完全に冷やして冷蔵した後、ご飯粒と松の実を浮かべて供すると、冷たい汁から穀物の香りがよりくっきりと立ち上ります。