パプリカ豆腐和え（カラフル野菜と豆腐の醤油酢和え）

鍋に水をたっぷり沸騰させ木綿豆腐300gを入れ1分茹でます。生臭みが抜けて柔らかい食感が保たれます。取り出してキッチンペーパーで5分冷ましながら水気を切ります。

赤・黄パプリカ各60gときゅうり70gを長さ5cmの細い千切りにします。玉ねぎ40gを薄切りにして冷水で3分浸け辛みを和らげ、ざるに上げて水気を切ります。

小さなボウルに醤油15ml、酢10ml、ごま油8ml、にんにくみじん切り4gを入れてよく混ぜ和え衣を作ります。醤油が多い比率が旨みと酸味のバランスを整えます。

水気を切った豆腐を大きなボウルに入れ、手で3〜4cmの大きさに粗くつぶします。千切り野菜をキッチンペーパーで水気を拭き取り豆腐の上に重ねます。

和え衣をボウルに注ぎ、ゴムベラまたは手で豆腐が崩れないよう下からすくい上げるように10秒ほど優しく混ぜます。いりごま4gを全体に均一に振り仕上げます。

ラップをかけて冷蔵庫で10分冷やします。醤油酢の和え衣が豆腐に浸み込み野菜が締まってシャキシャキした歯ごたえになります。冷たいまま器に盛りすぐに食卓へ出します。