매실차

물 450ml를 끓인 뒤 불을 끄고 3분 정도 식힙니다.

80도 안팎의 따끈한 온도라야 매실청 향이 탁해지지 않습니다.

마른 잔에 매실청 5큰술과 꿀 1작은술을 넣습니다.

먼저 섞어 바닥에 얇게 퍼뜨리면 물을 부었을 때 덩어리 지지 않습니다.

식힌 물을 절반만 먼저 붓고 숟가락으로 20초 정도 저어줍니다.

바닥을 긁듯이 섞어야 꿀이 남지 않고 색이 고르게 납니다.

남은 물을 넣고 레몬즙 1작은술을 더해 다시 섞습니다.

한 모금 맛보고 너무 진하면 물을 조금, 밋밋하면 레몬즙을 소량만 조절합니다.

얼음 1컵을 넣고 30초 정도 가볍게 저어 온도를 낮춥니다.

얼음이 너무 빨리 녹으면 맛이 옅어지므로 바로 낼 준비를 합니다.

민트잎 4장은 손바닥으로 살짝 쳐서 향을 깨운 뒤 띄웁니다.

따뜻하게 낼 때는 얼음을 빼고 물을 400ml로 줄여 제공합니다.