ミナリとエビのテンジャンヨーグルトサラダ（発酵味噌ドレッシング）
早わかり
ミナリエビテンジャンヨーグルトサラダは、フライパンでプリプリに焼いたエビの淡白な甘みと香り高いミナリの青々しい風味が調和する韓国風サラダです。プレーンヨーグルトにテンジャンを溶いて作るドレッシングがこのサラダの核心で、発酵テンジャンの深い旨味とヨーグルトのやさしい酸味が合わさり、韓国の発酵調味料の味わいを軽くクリーミーな形で引き出します...
この料理の特別なポイント
- ヨーグルトにテンジャンを溶いて発酵の旨味をクリーミーで軽やかに表現
- ドレッシングを2/3先に和えて塩加減を決め、残りで最終調整する二段階手法
- ミナリは食べる直前に和えてこそ青い香りと茎のシャキシャキ感が残る
主な材料
調理の流れ
- 1 エビ180gは薄い塩水ですすぎ、水気をよく拭きます。表面が湿ると焼き色がつかず弾力が落ちます。
- 2 ミナリ80gは5cmに切り、きゅうり80gは薄切りにします。赤玉ねぎ50gは薄く切り、冷水に10分浸けます。
- 3 フライパンを中火でよく熱し、エビを重ならないように並べます。片面が白くなり縁に色がついたら返します。
ミナリエビテンジャンヨーグルトサラダは、フライパンでプリプリに焼いたエビの淡白な甘みと香り高いミナリの青々しい風味が調和する韓国風サラダです。プレーンヨーグルトにテンジャンを溶いて作るドレッシングがこのサラダの核心で、発酵テンジャンの深い旨味とヨーグルトのやさしい酸味が合わさり、韓国の発酵調味料の味わいを軽くクリーミーな形で引き出します。薄切りのきゅうりが爽やかな水分を加え、冷水に10分以上浸けて辛みとツンとした香りを抜いた赤玉ねぎがほのかなピリッとしたアクセントになります。ドレッシングの2/3を先に食材と和えて基本の味を整え、残りで最終調整すると全ての食材に味が均一に行き渡りつつ塩辛くなりすぎません。エビは焼きすぎず、表面に色がつきプリッとした弾力が残るうちに火から下ろすとサラダでも食感が生きます。テンジャンの濃度によって塩辛さが変わるため、ドレッシングを作った後に味見してヨーグルトやレモン汁で調整するとよいです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
エビ180gは薄い塩水ですすぎ、水気をよく拭きます。表面が湿ると焼き色がつかず弾力が落ちます。
- 2準備
ミナリ80gは5cmに切り、きゅうり80gは薄切りにします。赤玉ねぎ50gは薄く切り、冷水に10分浸けます。
- 3火加減
フライパンを中火でよく熱し、エビを重ならないように並べます。片面が白くなり縁に色がついたら返します。
- 4手順
全体が白くなり押すと弾力があればすぐ取り出します。熱いフライパンに残すと硬くなるため、軽く冷まします。
- 5味付け
ヨーグルト90g、テンジャン12g、レモン汁12mlをなめらかに混ぜます。塩気が強ければヨーグルトを少し足します。
- 6仕上げ
食べる直前にミナリ、きゅうり、赤玉ねぎ、エビをドレッシングの2/3で軽く和えます。味を見て残りとごまで仕上げます。
手順のあと
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