ミナリとエビのテンジャンヨーグルトサラダ（発酵味噌ドレッシング）

エビ180gは薄い塩水ですすぎ、水気をよく拭きます。表面が湿ると焼き色がつかず弾力が落ちます。

ミナリ80gは5cmに切り、きゅうり80gは薄切りにします。赤玉ねぎ50gは薄く切り、冷水に10分浸けます。

フライパンを中火でよく熱し、エビを重ならないように並べます。片面が白くなり縁に色がついたら返します。

全体が白くなり押すと弾力があればすぐ取り出します。熱いフライパンに残すと硬くなるため、軽く冷まします。

ボウルにプレーンヨーグルト90g、テンジャン12g、レモン汁12mlを入れ、だまがなくなるまで混ぜます。テンジャンの塩味が強い場合は、ドレッシングを分けて加えられるよう別にしておきます。

食べる直前にミナリ、きゅうり、赤玉ねぎ、エビをドレッシングの2/3で軽く和えます。味を見て残りとごまで仕上げます。