セウ チム（殻付きエビの蒸し物 香味野菜仕立て）
早わかり
セウチムは、ホール（丸ごと）の海老を玉ねぎ・長ねぎ・にんにくの上に乗せて蒸し器で蒸す韓国式蒸し海老料理です。下に敷いた香味野菜が蒸気を通して海老の殻の間にじわじわと香りを移します。蒸す前に清酒を少しかけると海老の磯臭さが効果的に取れます。殻のまま蒸すことで水分の蒸発が抑えられ、身がふっくらとした弾力を保ちます。タイミングが重要で、海老は沸...
この料理の特別なポイント
- 玉ねぎ・長ネギ・ニンニクを下に敷き、蒸気が香味野菜を通ってエビに当たる
- 蒸す前に清酒をひとかけして海老の生臭みを効果的に取る
- レモン汁を最後にかけてエビ本来の甘みとさわやかな酸味のバランスをとる
主な材料
調理の流れ
- 1 殻付きエビ500gはヒゲと鋭い尾先を切ります。殻は外さず、蒸しても身の水分を保ちます。
- 2 玉ねぎ80gと長ねぎ50gを蒸し器の底に広げます。にんにく4片を間に置き、蒸気で香りを移します。
- 3 鍋に水250mlを入れ、強火でしっかり沸かします。蒸気が十分に上がってから蒸し器をのせます。
セウチムは、ホール（丸ごと）の海老を玉ねぎ・長ねぎ・にんにくの上に乗せて蒸し器で蒸す韓国式蒸し海老料理です。下に敷いた香味野菜が蒸気を通して海老の殻の間にじわじわと香りを移します。蒸す前に清酒を少しかけると海老の磯臭さが効果的に取れます。殻のまま蒸すことで水分の蒸発が抑えられ、身がふっくらとした弾力を保ちます。タイミングが重要で、海老は沸騰した湯の上で8〜9分で十分です。加熱しすぎると身が収縮して食感が硬くなるため、時間を正確に守ることが大切です。蓋を開ける際は真上でなく横に傾けて開くと、蓋に付いた水滴が海老の上に落ちず、表面の旨みが薄まりません。最後にレモン汁を絞ると海老の自然な甘みが酸味とともにより鮮明に引き立ちます。ソースなしでも十分おいしいですが、チョガンジャン（酢醤油）やスイートチリソースを添えると別の美味しさが加わります。バターをひとかけ入れると香ばしくリッチな風味になり、レモングラス・しょうが・ホールペッパーなどを下の野菜と一緒に使うと香りの層をより複雑に演出できます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
殻付きエビ500gはヒゲと鋭い尾先を切ります。殻は外さず、蒸しても身の水分を保ちます。
- 2手順
玉ねぎ80gと長ねぎ50gを蒸し器の底に広げます。にんにく4片を間に置き、蒸気で香りを移します。
- 3火加減
鍋に水250mlを入れ、強火でしっかり沸かします。蒸気が十分に上がってから蒸し器をのせます。
- 4手順
エビを野菜の上に重なりすぎないよう並べます。料理酒大さじ1をかけ、蓋をして香りを閉じ込めます。
- 5火加減
湯が沸いた状態を保ち、中強火で8-9分蒸します。殻が全体に赤くなったら火が通っています。
- 6手順
蓋は斜めに開け、水滴がエビに落ちないようにします。レモン半個分の汁をかけ、熱いうちに出します。
手順のあと
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カジャミチム（カレイの醤油蒸し）
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チョンボクチム（アワビの蒸し物）
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食卓に合わせるなら
チャンジョリム（牛肉の醤油煮）
チャンジョリムは韓国の家庭の冷蔵庫に必ず一容器は入っている代表的な常備おかずで、牛もも肉（ホンドゥッケサル）を醤油で長時間煮込んで作ります。ホンドゥッケサルは繊維の並びが均一で脂肪が少ないため、裂いたときにきれいに割れ、チャンジョリム特有の繊維感のある食感の秘訣です。冷水に30分浸けて血抜きし、丸ごとにんにくと粒こしょうと一緒に40分茹でて裂き、醤油と砂糖を加えてさらに20分煮込みます。時間はかかりますが一度作れば冷蔵で2週間保存が可能です。最後にゆで卵とシシトウを入れて一緒に煮ると、卵に醤油色が染み込み、シシトウのほのかな辛味がタレに加わります。うずらの卵に替えるとお弁当サイズの一口チャンジョリムになります。一日冷蔵庫で寝かせると味がさらに深まります。
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サンチュ、エゴマの葉、チュィナムルなど新鮮な包み野菜に温かいごはんをひとさじとサムジャンをのせ、一口で包んで食べる韓国伝統の食卓です。サムジャンの塩気のある旨味と野菜のみずみずしいシャキシャキ感が口の中で調和し、にんにくや唐辛子を添えるとピリッとした辛味が加わります。サムギョプサルやプルコギを一緒に包んで食べると、たんぱく質も揃ったバランスの良い一食になります。自分の手で包んで食べる過程そのものが、この料理の楽しみでもあります。
テパチャンアチ（長ねぎの醤油漬け）
テパチャンアチは長ねぎを5cmの長さに切り、醤油・酢・砂糖を沸かした漬け液ににんにくと乾燥唐辛子を加え、十分に冷ましてから漬けて作る速漬けチャンアチです。ねぎの白い部分を多めに使うとシャキシャキした歯ごたえが際立ち、漬け液はしっかり冷ましてから注がないとねぎが柔らかくなりすぎます。醤油の旨味と酢の酸味が合わさることで長ねぎ特有のツンとした辛さは落ち着き、香りはそのまま残ります。冷蔵庫で2日おくと味がまんべんなく染み込み、焼肉やサムギョプサルに添えると脂っこさをすっきりと抑えてくれます。材料が少なく仕込みも手軽なため、常備しておきやすい基本のチャンアチです。
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