セウ チム（殻付きエビの蒸し物 香味野菜仕立て）

下に敷いた香味野菜が蒸気を通して海老の殻の間にじわじわと香りを移します。 蒸す前に清酒を少しかけると海老の磯臭さが効果的に取れます。 殻のまま蒸すことで水分の蒸発が抑えられ、身がふっくらとした弾力を保ちます。 タイミングが重要で、海老は沸騰した湯の上で8〜9分で十分です。 加熱しすぎると身が収縮して食感が硬くなるため、時間を正確に守ることが大切です。 蓋を開ける際は真上でなく横に傾けて開くと、蓋に付いた水滴が海老の上に落ちず、表面の旨みが薄まりません。 最後にレモン汁を絞ると海老の自然な甘みが酸味とともにより鮮明に引き立ちます。 ソースなしでも十分おいしいですが、チョガンジャン（酢醤油）やスイートチリソースを添えると別の美味しさが加わります。 バターをひとかけ入れると香ばしくリッチな風味になり、レモングラス・しょうが・ホールペッパーなどを下の野菜と一緒に使うと香りの層をより複雑に演出できます。