セウ チム（殻付きエビの蒸し物 香味野菜仕立て）
早わかり
- 合計時間
- 27分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
玉ねぎ、長ねぎ、にんにくを蒸し器の底に敷き、立ちのぼる蒸気に香味野菜の香りをのせてエビの殻の間まで移します。
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味付けは料理酒とレモン汁だけでエビそのものの甘みが主役になり、蒸しすぎると身が縮んで硬くなるため、殻が真っ赤になったらすぐに火から下ろします。
材料
人前
作り方
- 1
殻付きエビ500gはヒゲと鋭い尾先を切ります。殻は外さず、蒸しても身の水分を保ちます。
- 2
玉ねぎ80gと長ねぎ50gを蒸し器の底に広げます。にんにく4片を間に置き、蒸気で香りを移します。
- 3
鍋に水250mlを入れ、強火でしっかり沸かします。蒸気が十分に上がってから蒸し器をのせます。
- 4
エビを野菜の上に重なりすぎないよう並べます。料理酒大さじ1をかけ、蓋をして香りを閉じ込めます。
- 5
湯が沸いた状態を保ち、中強火で8〜9分蒸します。殻が全体に赤くなったら火が通っています。
- 6
蓋は斜めに開け、水滴がエビに落ちないようにします。レモン半個分の汁をかけ、熱いうちに出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
エビの色が完全に赤くなったら火が通った合図です。
殻ごと蒸すと水分の損失が少なく、よりジューシーに仕上がります。