セウ チム（殻付きエビの蒸し物 香味野菜仕立て）
セウ チムは、殻付きのエビを玉ねぎ・長ねぎ・にんにくとともに蒸し器にのせ、短時間で蒸し上げる韓国の海鮮料理です。野菜が香りのベースとなりエビの身にほのかな風味を移し、料理酒が生臭さを抑えます。殻ごと蒸すため水分の損失が少なく、エビの身はプリプリとしたみずみずしい状態を保ちます。仕上げにレモン汁をかけると、酸味がエビの自然な甘みを引き立て、別途ソースがなくてもさっぱりとしながら深い味わいが楽しめます。
分量調整
作り方
- 1
エビのヒゲと尖った部分を切り落として整えます。
- 2
蒸し器に玉ねぎと長ねぎを敷いて香りのベースを作ります。
- 3
エビをのせ、にんにくと料理酒をかけます。
- 4
沸騰した蒸し器に入れ、7〜8分蒸します。
- 5
レモン汁をかけて、すぐに提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
チョンボクチム（アワビの蒸し物）
チョンボクチムは、ブラシでこすり洗いしたアワビを長ねぎ、しょうがとともに蒸し器で10～12分蒸し上げた海鮮料理です。アワビの身に切り込みを入れて均一に火を通すと、歯ごたえがありつつもやわらかいアワビ特有の食感が活きます。醤油・清酒・ごま油を混ぜて軽くかけるだけの味付けで、アワビ本来の磯の香りと旨味を損ないません。取り分けた内臓はお粥やソースに活用でき、おもてなしや特別な日のメイン料理として格を添えるプレミアムな海鮮蒸しです。
セウジョン（衣付きエビの韓国風チヂミ）
セウジョンは、殻と背わたを取り除いた中エビの腹側を軽く開いて平らにし、塩・こしょうで下味を付けて薄く小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせて中火のフライパンで両面1～2分ずつ焼き上げるチヂミです。エビを蝶のように開くと平らになって熱が均一に伝わり、小麦粉の層がエビと卵の間の接着剤の役割を果たしてコーティングが剥がれません。小麦粉をふるいで余分を落とすと卵衣が均一に付いて仕上がりの厚さが一定になり、油の温度が高すぎると卵が先に焦げてエビが生焼けになるため中火を維持する必要があります。エビの身がピンク色に変わったらすぐに取り出すべきで、焼きすぎるとタンパク質が収縮して硬い食感になります。
チョゲチム（貝の酒蒸し にんにく風味）
チョゲチムは、盛り合わせの貝を清酒、にんにく、長ねぎとともに強火で蒸し上げるあっさりとした海鮮蒸しです。塩水で砂抜きした貝を入れて蓋を閉めると、貝が口を開けるとともに旨味が煮汁に合流し、すっきりと澄んだ海鮮だしが出来上がります。青唐辛子を加えてほのかな辛味をプラスし、塩で軽く味を整えると貝本来の塩気と甘みが鮮明に感じられます。残った煮汁は麺やお粥のベースに活用できるほど旨味が深く、何一つ無駄にならない料理です。
ズワイガニの蒸し物（塩茹でズワイガニのポン酢添え）
ズワイガニを丸ごと蒸し器にのせ、塩水で蒸してからレモンとポン酢醤油を添える海鮮蒸し料理です。長い脚を割って身を取り出すと、海の塩気を帯びたしっとりと繊細な甘みが広がります。レモン汁を少し振りかけると、臭みなくカニ本来の旨味が一層際立ちます。特別な味付けなしでも十分に美味しく、おもてなしや特別な日のメイン料理にふさわしい一品です。
ホンハプチム（ムール貝の酒蒸し）
ホンハプチムは、下処理したムール貝をにんにく、清酒とともに強火で短時間蒸し上げる海鮮料理です。清酒がムール貝の生臭みを飛ばし、にんにくが煮汁に旨味を加えるため、特別な調味料なしでもすっきりと深い味わいになります。長ねぎと青唐辛子を加えて2分蒸すと、爽やかな香りとほのかな辛味が加わります。調理時間が10分以内と短く、蓋を開けた時に立ち上る蒸気とともに広がるムール貝が視覚的にも楽しい、お酒のおつまみです。
豆腐とエビの煮物（焼き豆腐と殻付きエビの醤油煮）
豆腐とエビの煮物は、こんがり焼いた豆腐と殻付きエビを醤油ダレで一緒に煮る、通常の豆腐煮物よりワンランク上のおかずです。豆腐を先に焼いておき、同じフライパンでエビを素早く炒めると、底に残った旨味をエビが引き継ぎます。醤油・にんにく・砂糖・みりん・粉唐辛子のタレを加えて5分間一緒に煮ると、エビから出る海の甘みが煮汁に溶け出し、多孔質の豆腐がその煮汁を深く吸い込みます。柔らかく崩れる豆腐とプリプリに丸まるエビの食感のコントラストがこの料理の魅力です。量を増やせばご飯にのせて一食の丼にも十分です。