ツナヌードルキャセロール（アメリカ風ツナグラタン）
ツナヌードルキャセロールは、エッグヌードルをパッケージ表示より1分短く茹でて水を切り、バターで玉ねぎとマッシュルームを炒め、小麦粉でルーを作って牛乳を注いでクリームソースを仕上げてから、ツナとヌードル、チェダーチーズを合わせてオーブンで焼き上げるアメリカの家庭料理キャセロールです。ヌードルをあえて少し硬めに茹でるのは、オーブンで20分さらに加熱される際にソースを吸収するためで、完全に茹でると柔らかくなりすぎて食感が失われるからです。小麦粉をバターで十分に炒めて粉臭さを除いてから牛乳を少しずつ注ぐとダマのないなめらかなソースになり、ツナの油を事前にしっかり切ることでソースが脂っぽくならずすっきり仕上がります。チーズの半分はソースに混ぜて味の深みを出し、残りの半分は上に散らして190度で焼くと、表面がこんがりとグラタン風に仕上がります。
分量調整
作り方
- 1
エッグヌードルをパッケージ表示より1分短く茹でて水を切ります。
- 2
フライパンにバターを溶かし、玉ねぎとマッシュルームを炒めます。
- 3
小麦粉を加えて混ぜてから、牛乳を少しずつ注いでクリームソースを作ります。
- 4
ツナ、茹でたヌードル、チーズの半分を加えて混ぜ合わせます。
- 5
耐熱容器に移し、残りのチーズを上に散らして190度で20分焼きます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
マカロニ＆チーズ（アメリカ風チーズマカロニ）
マカロニ＆チーズは、バターと小麦粉でルーを作り、牛乳を3回に分けて加えながら泡立て器でほぐしてベシャメルソースを仕上げた後、チェダーチーズとモッツァレラを弱火で溶かして茹でたマカロニに和えるアメリカの代表的なコンフォートフードです。チーズを火が強い状態で加えると油分が分離して粗くなるため、必ず弱火に落としてから加えることで滑らかな食感が保たれます。茹で汁を少量取っておくとソースが固くなりすぎた時に簡単に濃度を調節でき、麺はパッケージの表示時間より1分短く茹でるとソースと合わせた時にアルデンテに仕上がります。耐熱容器に移してパン粉をふりかけて焼くとカリカリのクラストができて食感に変化が生まれ、フライパンからそのまま食べても濃厚でコクのある味わいを十分に楽しめます。
チキンヌードルスープ（アメリカ風鶏肉と卵麺のスープ）
チキンヌードルスープは、鶏むね肉と玉ねぎ、にんじん、セロリをチキンストックで澄んだスープに煮込み、卵麺を加えて仕上げるアメリカ家庭料理の代表的なスープです。野菜を先にオリーブオイルで炒めて甘みを引き出してからストックを注ぐと、スープに野菜の風味が自然に溶け込みます。鶏むね肉を丸ごと入れて火を通した後、繊維に沿って裂くと麺と同じくらいの長さのほぐし身になり、スプーンに一緒にすくいやすくなります。麺は最後に入れて指定された時間だけ茹でることで、のびずにちょうど良い弾力を保ちます。翌日分は麺を別に保存しておき、温め直す際に合わせると食感が活きたまま楽しめます。
ミートローフ（ケチャップグレーズのアメリカ風肉塊焼き）
ミートローフは、牛挽き肉に炒めた玉ねぎ、パン粉、卵、ウスターソースを混ぜてローフ型にしっかり詰め、上にケチャップグレーズを塗って180度のオーブンで50〜55分焼き上げるアメリカ家庭料理のメイン料理です。パン粉が水分を閉じ込めて肉のパサつきを防ぎ、ウスターソースが旨みの深みをさらに一層加えます。玉ねぎをあらかじめフライパンで炒めて冷ましてから混ぜることで、生の玉ねぎの水分が生地を水っぽくするのを防ぎ、生地をこねすぎると食感が硬くなるため材料が均一に混ざる程度で止めることが大切です。ケチャップグレーズはオーブンの熱でキャラメリゼして甘塩っぱい皮を形成し、焼き上がってから10分以上休ませると内部の肉汁が安定してきれいに切り分けられます。
チキンライスキャセロール（鶏肉とご飯のオーブン焼き）
チキンライスキャセロールは、下味をつけた鶏もも肉を米、炒めた玉ねぎとにんじん、チキンストック、生クリームと一緒にオーブン容器に入れて一度に焼き上げるアメリカ式ワンディッシュオーブン料理です。米を事前に洗って10分浸けておくとオーブン内でより均一に水分を吸収し、生クリームがストックと混ざることで米粒の間にクリーミーなとろみを作ります。蓋やアルミホイルをかぶせて35分焼く間に蒸気が循環して米と鶏が同時に火が通り、最後の10分は蓋を外して鶏の表面をきつね色に仕上げます。鶏もも肉の脂がオーブンの熱で溶けて米に染み込みながら、別途味付けをしなくても香ばしい風味が全体に広がる、準備が簡単でありながら一食として十分な料理です。
ピーチコブラー（ビスケット生地をかぶせた焼き桃）
甘く味付けした桃をベーキング容器に敷き、ビスケット生地をスプーンですくってのせて焼くアメリカ南部式デザートです。オーブンで桃の果汁が煮立ちトッピングの間に染み込み、生地の上面はこんがり焼けて外サクサク・中しっとりのコントラストを生み出します。レモン汁がフルーツの甘さを引き締め、桃の甘みが足りなければ砂糖を少し追加すれば調整できます。焼きたての温かいうちにバニラアイスクリームを一すくいのせると、冷たいクリームと熱いフルーツが出会う温度のコントラストまで楽しめます。
バターミルクビスケット（層がさくさくのアメリカ式ビスケット）
バターミルクビスケットは、冷たいバターを小麦粉に擦り込み、バターミルクで生地をまとめて高温で短時間焼き上げるアメリカ式のパンです。オーブンの高熱でバターが溶けて水蒸気を放出し、生地が層ごとに裂けるように膨らんで外側はきつね色にサクサクと焼き上がります。内側は水蒸気で作られた層の間がホロホロと崩れ、バターミルクのほのかな酸味がバターの風味をより鮮明にします。生地をこねすぎるとグルテンが発達して硬くなるため、最小限の回数で軽くまとめることが重要です。焼きたてを半分に割り、バターとジャムを塗ると朝食として申し分なく、フライドチキンやグレイビーとともにいただくのがアメリカ南部の伝統です。