マフレッタサンドイッチ（ニューオーリンズ風オリーブサンド）

グリーンオリーブ100gとブラックオリーブ80gは汁気を十分に切って細かく刻み、オリーブオイル大さじ2と混ぜます。 パンへしみ込む程度のしっとりした状態にし、底に油がたまるほどゆるくしません。 丸パン1個を横半分に切り、外皮を傷つけないよう中の柔らかい部分を少しだけ抜いて具の場所を作ります。 オリーブサラダは上下の切り口の端まで塗り、どの部分にも味が入るようにします。 サラミ、ハム、モルタデッラを各120gずつ平らに広げて重ね、プロヴォローネチーズ120gを全体にのせます。 上のパンをかぶせて手のひらで軽く整え、ラップできつく包みます。 最低20分は重しをして、パンが油を吸い、肉とチーズの層が一体になるまで休ませます。 事前に作って冷蔵庫で寝かせることもできます。 食べる直前にラップを外し、波刃の包丁を垂直に下ろして切ると、具が横へずれず一切れごとの層を保てます。 切り分けた断面では、オリーブ、肉、チーズが崩れず重なっている状態を確認します。